弱磁场对食品冻结过程影响的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 重要符号说明 | 第12-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-21页 |
| ·研究背景 | 第14-16页 |
| ·研究的目的及意义 | 第16页 |
| ·国内外的研究现状 | 第16-19页 |
| ·国外的发展及研究现状 | 第16-18页 |
| ·国内的发展及研究现状 | 第18-19页 |
| ·本文的主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 电磁生物学基本理论 | 第21-24页 |
| ·物质的磁性基础 | 第21页 |
| ·生物体的磁性 | 第21-22页 |
| ·磁场的生物效应 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第3章 低温生物学基本理论 | 第24-28页 |
| ·水的冻结特性 | 第24-25页 |
| ·水和水溶液的结晶特性 | 第25-26页 |
| ·成核理论 | 第25页 |
| ·冰晶生长 | 第25-26页 |
| ·玻璃化贮藏理论 | 第26-27页 |
| ·细胞低温损伤 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第4章 实验系统及设备 | 第28-42页 |
| ·实验系统概述 | 第28-30页 |
| ·磁场发生系统 | 第30-34页 |
| ·磁场测量监控装置 | 第34-35页 |
| ·速冻装置和制冷系统 | 第35-38页 |
| ·液态样本实验系统 | 第35-38页 |
| ·固态样本实验系统 | 第38页 |
| ·温度采集系统 | 第38-39页 |
| ·高速摄像装置 | 第39-40页 |
| ·后处理分析系统 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第5章 磁场对冻结过程影响的实验与结果分析 | 第42-69页 |
| ·磁场对水的过冷和结晶过程的影响 | 第42-51页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·直流磁场对水的过冷和结晶过程的影响 | 第43-49页 |
| ·交变磁场对水的过冷和结晶过程的影响 | 第49-51页 |
| ·磁场对生理盐水的过冷和结晶过程的影响 | 第51-55页 |
| ·直流磁场对生理盐水的过冷和结晶过程的影响 | 第51-53页 |
| ·交变磁场对生理盐水的过冷和结晶过程的影响 | 第53-55页 |
| ·磁场对猪肉冻结过程的影响 | 第55-64页 |
| ·实验仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·后处理分析实验 | 第57-58页 |
| ·直流磁场对猪肉冻结过程的影响 | 第58-61页 |
| ·直流磁场对于猪肉样本汁液流失率和持水性的影响 | 第61-62页 |
| ·直流磁场对于猪肉样本质地和感官品质的影响 | 第62-64页 |
| ·作用机理与分析 | 第64-67页 |
| ·微观角度解释 | 第64-66页 |
| ·宏观角度解释 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第6章 食品冷冻过程的模拟计算与实验验证 | 第69-84页 |
| ·基本假设 | 第69-70页 |
| ·数学模型的建立与离散化 | 第70-74页 |
| ·物性参数的取值与估算 | 第74-77页 |
| ·模拟计算框图 | 第77-79页 |
| ·模拟与实验结果对比 | 第79-83页 |
| ·无磁场典型猪肉冻结曲线 | 第79页 |
| ·不同磁场下猪肉冻结曲线 | 第79-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第7章 总结与展望 | 第84-87页 |
| ·总结 | 第84-85页 |
| ·创新点 | 第85页 |
| ·今后的研究方向 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读学位期间取得的学术成果 | 第91-92页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第92页 |
