茯苓、枸杞保健面条的开发研制
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-13页 |
| 插图清单 | 第13-14页 |
| 表格清单 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-19页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·茯苓、枸杞子概述 | 第15-16页 |
| ·茯苓概述 | 第15-16页 |
| ·枸杞子概述 | 第16页 |
| ·国内外花色面条的研究状况 | 第16-17页 |
| ·国内外面条品质及其评价体系的研究状况 | 第17-18页 |
| ·国内外面条品质的研究状况 | 第17页 |
| ·国内外面条评价体系的研究状况 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究意义及内容 | 第18-19页 |
| 第二章 原料的制备及其挥发特性的分析 | 第19-29页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·茯苓粉的加工工艺 | 第20页 |
| ·枸杞浆的加工工艺 | 第20-21页 |
| ·茯苓粉、枸杞干果和枸杞浆基本成分的检测 | 第21页 |
| ·茯苓粉、枸杞浆挥发性成分的检测 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·茯苓粉、枸杞干果和枸杞浆基本成分的检测结果 | 第21-22页 |
| ·茯苓粉、枸杞浆挥发性成分的检测结果与分析 | 第22-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 茯苓保健面条的开发 | 第29-52页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-34页 |
| ·小麦面粉基本成分的检测 | 第30页 |
| ·茯苓面条的加工工艺 | 第30-31页 |
| ·茯苓面条的感官评价方法 | 第31页 |
| ·茯苓面条理化指标的检测 | 第31-32页 |
| ·茯苓面条加工的单因素试验 | 第32-33页 |
| ·茯苓面条加工的响应面试验 | 第33-34页 |
| ·茯苓面条挥发性风味物质的检测 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-50页 |
| ·小麦面粉基本成分的检测结果 | 第34页 |
| ·茯苓面条加工的单因素试验结果与分析 | 第34-37页 |
| ·茯苓面条加工的响应面试验结果与分析 | 第37-42页 |
| ·茯苓面条水分、粗灰分及湿面筋值的检测结果与分析 | 第42-43页 |
| ·茯苓面条挥发性风味物质的检测结果与分析 | 第43-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 枸杞保健面条的开发 | 第52-69页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·试验原料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·枸杞面条的加工工艺 | 第53页 |
| ·枸杞面条的感官评价方法 | 第53页 |
| ·枸杞面条理化指标的检测方法 | 第53-54页 |
| ·枸杞面条加工的单因素试验 | 第54-55页 |
| ·枸杞面条加工的正交试验 | 第55页 |
| ·枸杞面条挥发性风味物质的检测 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-67页 |
| ·枸杞面条加工的单因素试验结果与分析 | 第55-59页 |
| ·枸杞面条加工的正交试验结果与分析 | 第59-61页 |
| ·枸杞面条水分、粗灰分及湿面筋值的测定结果与分析 | 第61-62页 |
| ·枸杞面条挥发性风味物质的检测结果与分析 | 第62-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·茯苓粉、枸杞干果、枸杞浆和小麦面粉的基本成分 | 第69页 |
| ·茯苓粉、枸杞浆挥发性成分的检测分析 | 第69页 |
| ·茯苓保健面条工艺参数的响应面法优化 | 第69页 |
| ·枸杞保健面条工艺参数的正交试验法优化 | 第69-70页 |
| ·茯苓面条、枸杞面条挥发性风味物质的检测分析 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第76-77页 |
