| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·馒头制作常用的膨松方式 | 第10-14页 |
| ·老面发酵法 | 第11-12页 |
| ·酵母发酵法 | 第12-13页 |
| ·化学膨松剂法 | 第13-14页 |
| ·植酸的研究进展 | 第14-17页 |
| ·植酸的抗营养效应 | 第14-15页 |
| ·面食植酸降解方法研究现状 | 第15-17页 |
| ·本课题的意义和研究内容 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第17页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 不同膨松方式对馒头中营养成分的影响研究 | 第19-25页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验原料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·原材料营养素成分分析 | 第21页 |
| ·酵母发酵对不同产地小麦粉制作的馒头中营养成分的影响 | 第21-22页 |
| ·不同膨松方式对馒头中蛋白质含量的影响 | 第22-23页 |
| ·不同膨松方式对馒头中维生素含量的影响 | 第23页 |
| ·不同膨松方式对馒头中矿物质含量的影响 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第3章 不同膨松方式对馒头中植酸含量的影响研究 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·植酸标准曲线的绘制 | 第27-28页 |
| ·我国各产地小麦粉植酸含量 | 第28页 |
| ·不同膨松剂用量对馒头中植酸含量的影响 | 第28-29页 |
| ·不同发酵时间对馒头中植酸含量的影响 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第4章 发酵对面团植酸酶活性和馒头中矿物质盐酸提取率的影响研究 | 第32-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·面团中无机磷含量的测定 | 第33-34页 |
| ·发酵对馒头中矿物质盐酸提取率的影响 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·无机磷标准工作曲线 | 第34-35页 |
| ·不添加酵母的面团无机磷含量变化 | 第35-36页 |
| ·添加酵母的面团无机磷含量变化 | 第36页 |
| ·发酵对小麦粉馒头中矿物质盐酸提取率的影响 | 第36-37页 |
| ·酵母发酵对全麦馒头中矿物质含量及矿物质盐酸提取率的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第5章 不同发酵剂面食对小鼠血清和肝脏中部分矿物质元素含量的影响研究 | 第39-43页 |
| ·试验材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-42页 |
| ·不同发酵面食对小鼠体重和食物利用率的影响 | 第40-41页 |
| ·不同发酵面食对小鼠血脂的影响 | 第41页 |
| ·不同发酵面食对小鼠血清中矿物质含量的影响 | 第41页 |
| ·不同发酵面食对小鼠肝脏中矿物质含量的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第6章 结论及展望 | 第43-45页 |
| ·本课题结论 | 第43-44页 |
| ·本课题主要的意义和创新点 | 第44页 |
| ·后续课题的研究工作 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第50页 |
