不同热处理的牛乳乳清蛋白成分的分析及营养价值的评定
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| ·课题背景 | 第11页 |
| ·立题背景 | 第11页 |
| ·课题来源 | 第11页 |
| ·婴儿配方奶粉及发展状况 | 第11-13页 |
| ·婴儿时期的特点及营养需求 | 第11-12页 |
| ·婴儿配方奶粉的发展状况 | 第12-13页 |
| ·乳清蛋白的功能特性及应用 | 第13-16页 |
| ·乳清蛋白的组成与功能特性 | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白的保健意义 | 第15页 |
| ·乳清蛋白在营养食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·乳清蛋白对婴儿生长发育的影响 | 第16页 |
| ·婴儿配方奶粉的生产工艺 | 第16-19页 |
| ·脱盐乳清粉的生产工艺 | 第16-17页 |
| ·婴儿配方奶粉的生产工艺 | 第17-19页 |
| ·牛乳生产工艺中的热处理对乳清蛋白的影响 | 第19-21页 |
| ·牛乳生产工艺中的热处理 | 第19-20页 |
| ·牛乳生产工艺中的热处理对乳清蛋白的影响 | 第20-21页 |
| ·本实验研究内容与意义 | 第21-23页 |
| ·本实验研究内容 | 第21-22页 |
| ·本实验研究的意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·主要试剂及原料 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验动物 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-32页 |
| ·酸乳清的制备与测定 | 第24-25页 |
| ·加热乳清的制备及变性率的测定 | 第25-26页 |
| ·化学分析方法 | 第26-29页 |
| ·有效赖氨酸的测定 | 第29页 |
| ·乳清蛋白巯基的测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白水解酶活力的测定 | 第30页 |
| ·体外模拟消化实验 | 第30-31页 |
| ·动物实验 | 第31-32页 |
| ·统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-46页 |
| ·酸乳清的制备 | 第33-34页 |
| ·乳清蛋白含量的测定 | 第33-34页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第34页 |
| ·加热对于乳清蛋白变性的影响 | 第34-36页 |
| ·不同热处理的乳清粉成分的测定 | 第36-38页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| ·碳水化合物含量的测定 | 第36-37页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第37-38页 |
| ·不同热处理对可溶性蛋白的影响 | 第38-39页 |
| ·不同热处理对有效赖氨酸的影响 | 第39-40页 |
| ·有效赖氨酸标准曲线的绘制 | 第39-40页 |
| ·样品中有效赖氨酸含量 | 第40页 |
| ·不同热处理中巯基的变化 | 第40-41页 |
| ·体外模拟实验 | 第41-42页 |
| ·蛋白水解酶的活力测定 | 第41-42页 |
| ·体外消化率的测定 | 第42页 |
| ·动物消化试验 | 第42-46页 |
| ·小鼠蛋白消化率的测定 | 第42-43页 |
| ·血尿素氮含量的测定 | 第43-44页 |
| ·小鼠消化1h肠液中氨基酸含量的测定 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-50页 |
| ·乳清的制备 | 第46页 |
| ·加热对乳清蛋白变性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同热处理对乳清蛋白的影响 | 第47-48页 |
| ·不同热处理对可溶性蛋白的影响 | 第47页 |
| ·不同热处理对有效赖氨酸的影响 | 第47-48页 |
| ·不同热处理对巯基的影响 | 第48页 |
| ·通过动物实验进行消化的评价 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附图A | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |
