| 中文摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-30页 |
| ·大豆与大豆蛋白 | 第14-16页 |
| ·大豆肽 | 第16-28页 |
| ·大豆肽生产所用酶 | 第16-18页 |
| ·大豆肽的一般性质与保健功能 | 第18-20页 |
| ·大豆肽在生产中的应用 | 第20-21页 |
| ·功能性短肽的制备方法 | 第21-26页 |
| ·蛋白酶解法 | 第21-25页 |
| ·合成法 | 第25-26页 |
| ·大豆肽的分析方法 | 第26-27页 |
| ·大豆肽研究的现状与前景 | 第27-28页 |
| ·本实验的目的意义、研究内容及创新之处 | 第28-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-45页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-45页 |
| ·检测与分析方法 | 第31-32页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法 | 第31页 |
| ·SPI 成分测定方法 | 第31-32页 |
| ·水解度的测定方法 | 第32页 |
| ·氨基态氮的测定方法 | 第32页 |
| ·收率的测定 | 第32页 |
| ·SPI 的预处理 | 第32-33页 |
| ·热处理温度对 SPI 水解度的影响 | 第32-33页 |
| ·热处理时间对 SPI 水解度的影响 | 第33页 |
| ·单酶法生产大豆肽的工艺优化 | 第33-35页 |
| ·不同蛋白酶对 SPI 水解度的影响 | 第33页 |
| ·初始 pH 值对 SPI 水解度的影响 | 第33页 |
| ·底物浓度对 SPI 水解度的影响 | 第33页 |
| ·酶量对 SPI 水解度的影响 | 第33-34页 |
| ·水解时间对 SPI 水解度的影响 | 第34页 |
| ·水解温度对 SPI 水解度的影响 | 第34页 |
| ·正交实验设计 | 第34页 |
| ·Plackett-Burman 实验设计 | 第34-35页 |
| ·二次回归的正交旋转组合实验设计 | 第35页 |
| ·复合酶法生产大豆肽的工艺优化 | 第35-40页 |
| ·不同蛋白酶对 SPI 水解度的影响 | 第35-36页 |
| ·多酶复合水解对 SPI 水解度的影响 | 第36页 |
| ·不同复合酶同等酶量对 SPI 水解度的影响 | 第36页 |
| ·加酶时间对 SPI 水解度的影响 | 第36-37页 |
| ·酶解次数对 SPI 水解度的影响 | 第37页 |
| ·加酶顺序对 SPI 水解度的影响 | 第37-38页 |
| ·中间灭酶对 SPI 水解度的影响 | 第38页 |
| ·复合酶组成的优化 | 第38-39页 |
| ·初始 pH 值对 SPI 水解度的影响 | 第39页 |
| ·底物浓度对 SPI 水解度的影响 | 第39页 |
| ·酶量对 SPI 水解度的影响 | 第39页 |
| ·水解时间对 SPI 水解度的影响 | 第39页 |
| ·水解温度对 SPI 水解度的影响 | 第39页 |
| ·Box-Behnken 中心组合实验设计 | 第39-40页 |
| ·大豆肽抗氧化性的研究 | 第40-42页 |
| ·还原力的测定方法 | 第40页 |
| ·不同蛋白酶酶解产物还原力的比较 | 第40页 |
| ·Box-Behnken 实验设计 | 第40-41页 |
| ·清除超氧阴离子自由基（O_(2-)）能力的测定 | 第41页 |
| ·清除二苯基苦味苯肼自由基（DPPH·）能力的测定 | 第41-42页 |
| ·不同水解度 DH 对还原力的影响 | 第42页 |
| ·体外消化实验 | 第42页 |
| ·大豆肽理化性质的分析 | 第42-44页 |
| ·感官性质的评定 | 第42页 |
| ·离子交换法测定大豆肽的分子量分布 | 第42-43页 |
| ·高效液相色谱法测定大豆肽的分子量分布 | 第43页 |
| ·理化成分分析 | 第43页 |
| ·乳化性的测定 | 第43-44页 |
| ·溶解性的测定 | 第44页 |
| ·着色度的测定 | 第44页 |
| ·中试实验 | 第44-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-87页 |
| ·大豆肽生产原料的选择 | 第45页 |
| ·SPI 的预处理 | 第45-46页 |
| ·热处理温度对 SPI 水解度的影响 | 第45-46页 |
| ·热处理时间对 SPI 水解度的影响 | 第46页 |
| ·单酶法生产大豆肽的工艺优化 | 第46-58页 |
| ·不同蛋白酶对 SPI 水解度的比较 | 第46-48页 |
| ·初始 pH 值对 SPI 水解度的影响 | 第48-49页 |
| ·底物浓度对 SPI 水解度的影响 | 第49页 |
| ·酶量对 SPI 水解度的影响 | 第49-50页 |
| ·水解时间对 SPI 水解度的影响 | 第50-51页 |
| ·水解温度对 SPI 水解度的影响 | 第51-52页 |
| ·正交实验设计 | 第52-53页 |
| ·Plackett-Burman 实验设计 | 第53-55页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验设计 | 第55-58页 |
| ·复合酶法生产大豆肽的工艺优化 | 第58-71页 |
| ·不同蛋白酶对 SPI 水解度的影响 | 第58-59页 |
| ·多酶复合水解对 SPI 水解度的影响 | 第59-60页 |
| ·不同复合酶同等酶量对 SPI 水解度的影响 | 第60-61页 |
| ·加酶时间对 SPI 水解度的影响 | 第61页 |
| ·酶解次数对 SPI 水解度的影响 | 第61-62页 |
| ·加酶顺序水解对 SPI 水解度的影响 | 第62-63页 |
| ·中间灭酶对 SPI 水解度的影响 | 第63页 |
| ·复合酶组成的优化 | 第63-65页 |
| ·初始 pH 值对 SPI 水解度的影响 | 第65-66页 |
| ·底物浓度对 SPI 水解度的影响 | 第66-67页 |
| ·酶量对 SPI 水解度的影响 | 第67页 |
| ·水解时间对 SPI 水解度的影响 | 第67-68页 |
| ·水解温度对 SPI 水解度的影响 | 第68-69页 |
| ·Box- Behnken 中心组合实验设计 | 第69-71页 |
| ·大豆肽的抗氧化性和理化性质 | 第71-84页 |
| ·不同蛋白酶酶解产物还原力的比较 | 第71-72页 |
| ·Box-Behnken 实验设计 | 第72-76页 |
| ·大豆肽样品抗氧化性的测定 | 第76-77页 |
| ·体内消化模拟实验 | 第77-78页 |
| ·大豆肽理化性质的分析 | 第78-84页 |
| ·感官性质的评定 | 第78页 |
| ·氨基酸的组成及含量的测定 | 第78-79页 |
| ·离子交换法测定大豆肽的分子量分布 | 第79-80页 |
| ·高效液相色谱法测定大豆肽的分子量分布 | 第80-81页 |
| ·理化成分分析 | 第81页 |
| ·乳化性的测定 | 第81-82页 |
| ·溶解性的测定 | 第82-83页 |
| ·着色度的测定 | 第83-84页 |
| ·中试实验 | 第84-87页 |
| ·中试车间工艺设计 | 第84-85页 |
| ·工艺流程图 | 第84-85页 |
| ·设备框图 | 第85页 |
| ·中试产品成分分析 | 第85-87页 |
| 4 讨论 | 第87-88页 |
| 5 结论 | 第88-90页 |
| ·单酶制备大豆肽生产工艺的研究 | 第88页 |
| ·复合酶制备大豆肽生产工艺的研究 | 第88页 |
| ·大豆肽抗氧化性及其理化性质的研究 | 第88-89页 |
| ·中试实验 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第96页 |