| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| ·蓝、紫粒小麦概况 | 第12-15页 |
| ·小麦的籽粒结构 | 第12-13页 |
| ·蓝、紫粒小麦的特性 | 第13-14页 |
| ·蓝、紫粒小麦在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·小麦脱皮工艺 | 第15-16页 |
| ·小麦脱皮工艺的特点 | 第15-16页 |
| ·小麦脱皮工艺的应用 | 第16页 |
| ·超微粉碎技术 | 第16-18页 |
| ·超微粉碎技术概述 | 第16-17页 |
| ·超微粉碎技术的应用及研究进展 | 第17-18页 |
| ·饼干品质的研究 | 第18-19页 |
| ·饼干及其分类 | 第18页 |
| ·饼干品质的评价 | 第18-19页 |
| 1. 5 研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·主要试验材料 | 第20页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·蓝、紫麦脱皮工艺 | 第21页 |
| ·面粉的制备 | 第21页 |
| ·蓝、紫麦粉的制备 | 第21-22页 |
| ·面粉及小麦粉品质的测定 | 第22页 |
| ·发酵饼干的制作 | 第22-23页 |
| ·曲奇饼干的制作 | 第23页 |
| ·饼干品质的测定 | 第23-24页 |
| ·小麦粉及饼干抗氧化性能的测定 | 第24页 |
| ·数据统计和分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-60页 |
| ·脱皮对蓝、紫粒小麦面粉品质的影响 | 第25-32页 |
| ·脱皮对蓝、紫粒小麦制粉特性的影响 | 第25-27页 |
| ·脱皮对蓝、紫粒小麦面粉理化特性的影响 | 第27-29页 |
| ·脱皮对蓝、紫粒小麦面粉糊化特性的影响 | 第29-30页 |
| ·脱皮对蓝、紫粒小麦面粉面团流变学特性的影响 | 第30-32页 |
| ·超微麸皮添加对蓝、紫粒小麦发酵饼干品质的影响 | 第32-36页 |
| ·蓝、紫粒小麦制粉后麸皮中矿质元素含量 | 第32页 |
| ·超微麸皮添加对蓝粒小麦发酵饼干品质的影响 | 第32-34页 |
| ·超微麸皮添加对紫粒小麦发酵饼干品质的影响 | 第34-36页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉品质的影响 | 第36-47页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉理化特性的影响 | 第36-41页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉糊化特性的影响 | 第41-44页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉面团流变学特性的影响 | 第44-47页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦曲奇饼干品质的影响 | 第47-53页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦曲奇饼干面团质构特性的影响 | 第47-49页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦曲奇饼干物理及质构特性的影响 | 第49-51页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦曲奇饼干色差特性的影响 | 第51-52页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦曲奇饼干感官品质的影响 | 第52-53页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉及饼干抗氧化性能的影响 | 第53-60页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉及饼干总酚含量的影响 | 第53-55页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉及饼干总黄酮含量的影响 | 第55-57页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉及饼干 DPPH·清除能力的影响 | 第57-60页 |
| 4 讨论 | 第60-61页 |
| ·脱皮对蓝、紫粒小麦面粉品质的影响 | 第60页 |
| ·超微麸皮添加对蓝、紫粒小麦发酵饼干品质的影响 | 第60页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉品质的影响 | 第60页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦曲奇饼干品质的影响 | 第60页 |
| ·脱皮及超微粉碎对蓝、紫粒小麦粉及饼干抗氧化性能的影响 | 第60-61页 |
| ·进一步研究方向 | 第61页 |
| 5 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第72页 |
