| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第10-12页 |
| ·扇贝的营养及药用价值 | 第10-11页 |
| ·扇贝干燥工艺研究的重要性 | 第11-12页 |
| ·国内外水产品干燥工艺的研究利用现状 | 第12-15页 |
| ·国外水产品干燥工艺的研究利用现状 | 第12页 |
| ·国内水产品干燥工艺的研究利用现状 | 第12-15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| ·扇贝热风干燥工艺的研究 | 第15页 |
| ·扇贝真空冷冻干燥工艺的研究 | 第15页 |
| ·不同干燥方法对扇贝干燥特性影响及评价的研究 | 第15页 |
| ·不同干燥方法对扇贝感官特性影响及评价的研究 | 第15页 |
| ·不同干燥方法对扇贝营养成分影响及评价的研究 | 第15页 |
| ·不同干燥方法对扇贝挥发性风味物质影响及评价的研究 | 第15-16页 |
| ·技术路线 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-26页 |
| ·扇贝热风干燥工艺的研究试验 | 第18-20页 |
| ·扇贝真空冷冻干燥工艺的研究试验 | 第20-22页 |
| ·不同干燥方法对扇贝干燥特性的影响及评价 | 第22页 |
| ·不同干燥方法对扇贝感官特性的影响及评价 | 第22页 |
| ·不同干燥方法对扇贝营养成分的影响及评价 | 第22-23页 |
| ·不同干燥方法对扇贝挥发性风味物质的影响及评价 | 第23页 |
| ·试验结果测定方法 | 第23-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-63页 |
| ·扇贝热风干燥工艺的研究 | 第26-35页 |
| ·扇贝热风干燥动力学特性的研究 | 第26-29页 |
| ·扇贝热风干燥过程的数学模拟及分析 | 第29-33页 |
| ·扇贝热风干燥收缩率、复水率和质构参数的研究 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·扇贝真空冷冻干燥工艺的研究 | 第35-44页 |
| ·不同物料装载量对冻干时间和冻干能耗的影响 | 第35-36页 |
| ·不同加热板温度对冻干时间和冻干能耗的影响 | 第36页 |
| ·不同干燥室真空度对冻干时间和冻干能耗的影响 | 第36-37页 |
| ·扇贝真空冷冻干燥优化试验的研究 | 第37-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·不同干燥方法对扇贝干燥特性的影响及评价 | 第44-47页 |
| ·不同干燥方法对扇贝干燥曲线的影响及评价 | 第44-45页 |
| ·不同干燥方法对扇贝水分活度的影响及评价 | 第45-46页 |
| ·不同干燥方法对扇贝收缩率和复水率的影响及评价 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| ·不同干燥方法对扇贝感官特性的影响及评价 | 第47-49页 |
| ·不同干燥方法对扇贝质构特性的影响及评价 | 第47-48页 |
| ·不同干燥方法对扇贝色泽的影响及评价 | 第48页 |
| ·不同干燥方法对扇贝感官评价的影响 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·不同干燥方法对扇贝营养成分的影响及评价 | 第49-55页 |
| ·不同干燥方法对扇贝基本营养成分的影响 | 第49-50页 |
| ·不同干燥方法对扇贝氨基酸含量的影响及质量评价 | 第50-52页 |
| ·不同干燥方法对扇贝脂肪酸的影响及质量评价 | 第52-54页 |
| ·不同干燥方法对扇贝矿质元素的影响及质量评价 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| ·不同干燥方法对扇贝挥发性风味物质的影响及评价 | 第55-63页 |
| ·不同干燥方法对扇贝加工后挥发性风味物质的影响 | 第55-60页 |
| ·不同干燥方法对扇贝挥发性风味物质种类及相对含量的分析评价 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 4 讨论 | 第63-65页 |
| ·扇贝热风干燥动力学试验及其数学模型的研究 | 第63页 |
| ·扇贝真空冷冻干燥工艺的研究 | 第63页 |
| ·不同干燥方法对扇贝干燥特性的影响及评价 | 第63-64页 |
| ·不同干燥方法对扇贝感官特性的影响及评价 | 第64页 |
| ·不同干燥方法对扇贝营养成分的影响及评价 | 第64页 |
| ·不同干燥方法对扇贝挥发性风味物质的影响及评价 | 第64-65页 |
| 5 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第72-74页 |
| 作者简介 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |