| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·微胶囊技术概论 | 第9-11页 |
| ·微胶囊的定义及微胶囊技术简介 | 第9页 |
| ·微胶囊的结构 | 第9-10页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第10-11页 |
| ·微胶囊壁材的研究进展 | 第11页 |
| ·微胶囊化鱼油壁材的研究进展 | 第11-12页 |
| ·抗氧化微胶囊壁材的研究进展 | 第12-14页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第14-15页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 抗氧化微胶囊壁材的制备及其抗氧化活性研究 | 第16-40页 |
| ·前言 | 第16-17页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第18页 |
| ·美拉德反应褐变程度的测定 | 第18页 |
| ·色差测定 | 第18页 |
| ·乳化活性的测定 | 第18-19页 |
| ·乳化稳定性的测定 | 第19页 |
| ·鱼油乳状液粒径分布的测定 | 第19页 |
| ·美拉德反应产物还原能力的测定 | 第19页 |
| ·美拉德反应产物在卵磷脂脂质体中抗氧化活性的测定 | 第19页 |
| ·美拉德反应产物清除·OH 的测定 | 第19-20页 |
| ·美拉德反应产物清除DPPH·的测定 | 第20页 |
| ·美拉德反应产物的初步纯化 | 第20页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第20-21页 |
| ·固相微萃取(SPME)分离 | 第21页 |
| ·气质联用(GC-MS)分析 | 第21页 |
| ·蛋白质主要成份的测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-39页 |
| ·大豆分离蛋白和酪蛋白的主要组成 | 第21页 |
| ·pH 对美拉德反应的影响 | 第21-23页 |
| ·反应时间对美拉德反应褐变程度的影响 | 第23-24页 |
| ·美拉德反应产物的色泽变化 | 第24页 |
| ·美拉德反应产物的乳化性质 | 第24-26页 |
| ·美拉德反应产物制备鱼油乳状液的粒径分布 | 第26-28页 |
| ·美拉德反应产物的还原力 | 第28页 |
| ·美拉德反应产物在卵磷脂脂质体中的抗氧化活性 | 第28-29页 |
| ·美拉德反应产物对·OH 的清除作用 | 第29-30页 |
| ·美拉德反应产物清除DPPH·的作用 | 第30-31页 |
| ·美拉德反应产物的氨基酸组成 | 第31-32页 |
| ·美拉德反应产物的游离氨基酸组成 | 第32-33页 |
| ·美拉德反应产物中挥发性化合物 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 抗氧化微胶囊壁材在微胶囊化鱼油中的应用 | 第40-63页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·材料与方法 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-45页 |
| ·鱼油微胶囊的制备方法 | 第41-42页 |
| ·鱼油微胶囊质量评定 | 第42页 |
| ·鱼油微胶囊总油的测定 | 第42页 |
| ·鱼油微胶囊表面油的测定 | 第42页 |
| ·鱼油微胶囊的贮存稳定性 | 第42-43页 |
| ·鱼油微胶囊的表面结构测定 | 第43页 |
| ·鱼油微胶囊的差示量热扫描分析(DSC) | 第43-44页 |
| ·鱼油微胶囊的热重分析(TGA） | 第44页 |
| ·美拉德反应产物成膜工艺 | 第44页 |
| ·膜厚度的测定 | 第44页 |
| ·膜的透氧系数的测定 | 第44-45页 |
| ·膜的透湿系数的测定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-61页 |
| ·原料鱼油的理化性质 | 第45页 |
| ·美拉德反应时间对微胶囊化效率和产率的影响 | 第45-46页 |
| ·美拉德反应温度对微胶囊化效率和产率的影响 | 第46-47页 |
| ·不同壁材配方对微胶囊化效率和产率的影响 | 第47-48页 |
| ·美拉德反应时间、温度和芯壁比对微胶囊化鱼油品质的影响 | 第48-51页 |
| ·以美拉德反应产物为壁材的鱼油微胶囊喷雾干燥工艺的确定 | 第51-52页 |
| ·微胶囊化鱼油表面结构的观察 | 第52-53页 |
| ·微胶囊化鱼油的热稳定性 | 第53-55页 |
| ·微胶囊化鱼油的热重分析 | 第55-56页 |
| ·微胶囊化鱼油的贮存稳定性 | 第56-58页 |
| ·贮存温度对微胶囊化鱼油中POV 的影响 | 第58-59页 |
| ·美拉德反应产物膜的通透性 | 第59-60页 |
| ·微胶囊化鱼油配方的优化 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 主要结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73页 |