| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-28页 |
| ·镇江香醋介绍 | 第10-11页 |
| ·食品中香气检测前处理技术 | 第11-12页 |
| ·传统前处理技术 | 第11-12页 |
| ·固相微萃取技术 | 第12页 |
| ·食品中香气分离检测技术 | 第12-15页 |
| ·食品中美拉德反应产物的抗氧化性 | 第15-17页 |
| ·美拉德反应产物对脂类氧化的抑制 | 第16页 |
| ·美拉德反应产物中挥发性物质的抗氧化性 | 第16-17页 |
| ·食品中类黑精及其抗氧化性 | 第17-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-28页 |
| 第二章 镇江香醋炒米色挥发物固相微萃取条件优化 | 第28-44页 |
| ·引言 | 第28-29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·原料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·样品处理方法 | 第29-30页 |
| ·GC-MS参数条件及分析方法 | 第30页 |
| ·挥发性化合物鉴定及定量 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-41页 |
| ·不同极性SPME萃取纤维头的萃取能力比较 | 第31-33页 |
| ·SPME萃取条件的优化 | 第33-38页 |
| ·固相微萃取与液液萃取比较分析镇江香醋炒米色挥发物 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 第三章 镇江香醋炒米色特征香气分析 | 第44-56页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·原料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·SPME萃取镇江香醋炒米色挥发物 | 第45页 |
| ·GC-MS-O分析镇江香醋炒米色挥发物 | 第45-46页 |
| ·嗅闻分析 | 第46页 |
| ·镇江香醋炒米色挥发物鉴定 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·本章小结 | 第51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 第四章 镇江香醋炒米色与类黑精提取及其抗氧化性评价 | 第56-70页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·原料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器设备 | 第57页 |
| ·镇江香醋炒米色类黑精物质提取溶剂的选择 | 第57-58页 |
| ·镇江香醋炒米色中类黑精提取工艺 | 第58页 |
| ·镇江香醋炒米色及其类黑精还原能力的测定 | 第58页 |
| ·镇江香醋炒米色及其类黑精清除羟自由基活性的测定 | 第58-59页 |
| ·镇江香醋炒米色及其类黑精亚铁离子螯合能力的测定 | 第59页 |
| ·数据分析 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-65页 |
| ·不同浓度乙醇水对镇江香醋炒米色类黑精提取的影响 | 第59-61页 |
| ·镇江香醋炒米色及其类黑精的还原力 | 第61页 |
| ·镇江香醋炒米色及其类黑精的羟自由基清除能力 | 第61-62页 |
| ·镇江香醋炒米色及其类黑精的螯合亚铁离子能力 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第70-72页 |
| ·主要结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读硕士期间发表的文章和成果 | 第74页 |