| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·大米储藏的概述 | 第8页 |
| ·影响大米储藏品质的化学成分及评价指标 | 第8-11页 |
| ·大米的化学成分对其储藏品质的影响 | 第8-10页 |
| ·大米的储藏保鲜效果评价指标 | 第10-11页 |
| ·塑料复合包装材料 | 第11页 |
| ·国内外大米储藏保鲜技术研究现状 | 第11-13页 |
| ·常规储藏保鲜技术 | 第11-12页 |
| ·保鲜新技术 | 第12页 |
| ·小包装气调储藏保鲜技术 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-18页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·样品处理及储藏方式 | 第14-15页 |
| ·化学指标的测定 | 第15页 |
| ·色差的测定 | 第15页 |
| ·质构的测定 | 第15页 |
| ·大米吸水率的测定 | 第15-16页 |
| ·大米加热吸水率的测定 | 第16页 |
| ·米饭膨胀率的测定 | 第16页 |
| ·糊化焓值的测定 | 第16页 |
| ·RVA 的测定 | 第16页 |
| ·米饭风味物质的测定 | 第16页 |
| ·扫描电镜分析 | 第16-17页 |
| ·感官评定方法 | 第17页 |
| ·数据统计与处理 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-38页 |
| ·储藏温度对低阻隔性材料包装大米品质的影响 | 第18-23页 |
| ·储藏温度对大米水分含量的影响 | 第18-19页 |
| ·储藏温度对大米脂肪酸值的影响 | 第19-20页 |
| ·储藏温度对大米还原糖含量的影响 | 第20页 |
| ·储藏温度对大米色差的影响 | 第20-21页 |
| ·储藏温度对大米蒸煮后质构的影响 | 第21-23页 |
| ·不同气调方式对低阻隔性材料包装的大米品质的影响 | 第23-31页 |
| ·不同气调方式下大米水分含量的变化 | 第23-24页 |
| ·不同气调方式下大米脂肪酸值的变化 | 第24-25页 |
| ·不同气调方式下大米还原糖含量的变化 | 第25-26页 |
| ·不同气调方式下大米色差的变化 | 第26-27页 |
| ·不同气调方式下大米蒸煮后质构的变化 | 第27-28页 |
| ·不同气调方式下大米糊化焓值的变化 | 第28-29页 |
| ·相关性分析 | 第29-30页 |
| ·不同气调方式下大米蒸煮后风味物质的变化 | 第30-31页 |
| ·不同气调方式对高阻隔性材料包装的大米品质的影响 | 第31-36页 |
| ·色差的变化 | 第32页 |
| ·蒸煮后米饭质构的变化 | 第32-33页 |
| ·糊化焓值的变化 | 第33-34页 |
| ·RVA 特性的变化 | 第34-35页 |
| ·感官评定及相关性分析 | 第35-36页 |
| ·不同气调方式对大米微观结构的影响 | 第36-38页 |
| 论文主要结论 | 第38-39页 |
| 问题与展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 附录A：生态2 号大米蒸煮风味物质的GC/MS 图谱 | 第46-47页 |
| 附录B：不同包装方式储藏大米蒸煮后挥发性风味成分组成 | 第47-50页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第50页 |