| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 致谢 | 第10-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-31页 |
| ·水产品加工及综合利用概况 | 第17页 |
| ·水产品油脂的研究现状 | 第17-19页 |
| ·水产品油脂的营养价值 | 第17-18页 |
| ·油脂的提取 | 第18-19页 |
| ·水产品蛋白质的研究现状 | 第19-22页 |
| ·水产品蛋白的提取 | 第19-20页 |
| ·蛋白水解物的应用 | 第20-21页 |
| ·蛋白水解物的功能特性及抗氧化性 | 第21-22页 |
| ·动物骨(壳)粉的研究现状 | 第22-25页 |
| ·动物骨粉的营养价值 | 第22-23页 |
| ·骨(壳)粉的加工 | 第23-24页 |
| ·骨粉在食品中的应用 | 第24-25页 |
| ·梭子蟹概况 | 第25-27页 |
| ·梭子蟹 | 第25页 |
| ·梭子蟹的形态及繁殖 | 第25-26页 |
| ·梭子蟹的营养价值 | 第26-27页 |
| ·梭子蟹的研究现状 | 第27页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第27-31页 |
| ·立题依据 | 第27-29页 |
| ·研究内容 | 第29-30页 |
| ·梭子蟹下脚料综合加工总工艺流程图 | 第30-31页 |
| 第二章 梭子蟹下脚料蟹油的提取及脂肪酸组成分析 | 第31-40页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料与药品 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·工艺流程 | 第32页 |
| ·原料预处理及基本成分的测定 | 第32页 |
| ·提取剂的筛选 | 第32-33页 |
| ·蟹油提取工艺的优化 | 第33页 |
| ·提取放大试验 | 第33页 |
| ·粗蟹油的精炼 | 第33-34页 |
| ·蟹油理化指标的测定 | 第34页 |
| ·脂肪酸组成的分析 | 第34页 |
| ·相关指标的测定及计算 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第35页 |
| ·提取剂的筛选 | 第35页 |
| ·蟹油提取工艺的优化 | 第35-36页 |
| ·提取放大试验 | 第36-37页 |
| ·蟹油的精炼 | 第37页 |
| ·蟹油理化指标的测定 | 第37-38页 |
| ·蟹油脂肪酸组成分析 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 梭子蟹下脚料加工蛋白粉的研究 | 第40-56页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·材料与药品 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-45页 |
| ·工艺流程 | 第41-42页 |
| ·酶活力的测定 | 第42页 |
| ·水解蛋白酶的筛选 | 第42页 |
| ·梭子蟹下脚料水解工艺的优化 | 第42-43页 |
| ·提取放大试验 | 第43页 |
| ·水解液的氨基酸组成分析 | 第43页 |
| ·梭子蟹蛋白粉的加工及质量分析 | 第43-44页 |
| ·梭子蟹蛋白粉分子量的分析 | 第44页 |
| ·相关指标的测定方法 | 第44页 |
| ·相关指标的计算方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-54页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第45页 |
| ·酶活力的测定 | 第45-47页 |
| ·水解蛋白酶的筛选 | 第47页 |
| ·梭子蟹下脚料水解工艺的优化 | 第47-52页 |
| ·提取放大试验 | 第52页 |
| ·水解液的氨基酸组成分析 | 第52-53页 |
| ·梭子蟹蛋白粉的质量分析 | 第53-54页 |
| ·梭子蟹蛋白粉分子量的分析 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 梭子蟹下脚料加工海鲜调味汁的研究 | 第56-69页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·材料与药品 | 第56-57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-60页 |
| ·工艺流程 | 第57页 |
| ·复合酶的筛选 | 第57-58页 |
| ·梭子蟹下脚料复合酶水解工艺的优化 | 第58-59页 |
| ·水解液的氨基酸组成分析 | 第59页 |
| ·海鲜调味汁正交试验设计 | 第59-60页 |
| ·感官评价方法 | 第60页 |
| ·分析及检测方法 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-68页 |
| ·复合酶的筛选 | 第60-61页 |
| ·梭子蟹下脚料复合酶水解工艺的优化 | 第61-65页 |
| ·水解液氨基酸组成分析 | 第65页 |
| ·海鲜调味汁正交实验设计及结果 | 第65-66页 |
| ·产品质量分析 | 第66-67页 |
| ·产品检测报告 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 梭子蟹蛋白水解物抗氧化性及功能特性的研究 | 第69-82页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料与仪器 | 第69-70页 |
| ·材料与药品 | 第69-70页 |
| ·仪器与设备 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-74页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物的制备 | 第70-71页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物基本成分的分析 | 第71页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物色度的分析 | 第71页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物功能特性的研究 | 第71-73页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物抗氧化活性的研究 | 第73-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-81页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物基本成分的分析 | 第74页 |
| ·梭子蟹蛋白水解物色度的分析 | 第74页 |
| ·蛋白水解物功能特性的研究 | 第74-79页 |
| ·蛋白水解物抗氧化活性的研究 | 第79-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 梭子蟹下脚料酶解余料的微粉加工、营养分析及应用 | 第82-92页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·材料与仪器 | 第82-83页 |
| ·材料与药品 | 第82-83页 |
| ·仪器与设备 | 第83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·蟹壳酶解余料超微粉碎工艺的优化 | 第83-84页 |
| ·蟹壳微粉的物理性质的测定及分析 | 第84页 |
| ·蟹壳微粉营养成分的测定及分析 | 第84-85页 |
| ·蟹壳微粉的应用 | 第85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-92页 |
| ·蟹壳酶解余料超微粉碎工艺的优化 | 第85-87页 |
| ·蟹壳微粉物理性质的测定及分析 | 第87-88页 |
| ·蟹壳微粉营养成分的测定及分析 | 第88-90页 |
| ·蟹壳微粉的应用 | 第90-92页 |
| 第七章 结论与展望 | 第92-95页 |
| ·结论 | 第92-93页 |
| ·展望 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-104页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第104页 |