咸鸭蛋清的超滤脱盐及脱盐蛋清功能性质的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-12页 |
| ·咸鸭蛋清的研究现状 | 第8-9页 |
| ·咸鸭蛋清的组成及特性 | 第8页 |
| ·咸鸭蛋清的国内外应用 | 第8-9页 |
| ·立题依据 | 第9-10页 |
| ·咸鸭蛋清脱盐技术的选择 | 第9页 |
| ·蛋清蛋白质的功能特性 | 第9-10页 |
| ·蛋清蛋白质的改性 | 第10页 |
| ·本课题的背景和意义 | 第10-11页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-16页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·实验仪器 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-16页 |
| ·基本性质的测定 | 第12-13页 |
| ·咸鸭蛋清脱盐工艺的研究 | 第13页 |
| ·脱盐咸鸭蛋清功能性质测定 | 第13-15页 |
| ·脱盐咸鸭蛋清美拉德反应的研究 | 第15-16页 |
| 3 结果与讨论 | 第16-36页 |
| ·咸鸭蛋清超滤脱盐工艺的研究 | 第16-21页 |
| ·超滤前处理 | 第16页 |
| ·超滤工艺条件的确定 | 第16-20页 |
| ·脱盐前后咸鸭蛋清的蛋白质组成研究 | 第20-21页 |
| ·脱盐咸鸭蛋清功能特性的研究 | 第21-30页 |
| ·凝胶特性 | 第21-25页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第25-27页 |
| ·乳化性及乳化物稳定性 | 第27-30页 |
| ·美拉德反应改进脱盐咸鸭蛋清功能特性的研究 | 第30-36页 |
| ·美拉德反应条件对产物乳化性能的影响 | 第30-32页 |
| ·环境因素对美拉德反应产物乳化性的影响 | 第32-34页 |
| ·美拉德反应的验证 | 第34-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 未来展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第44页 |
