酱油多菌种发酵关键技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-22页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·选题的目的与意义 | 第13-14页 |
| ·选题目的 | 第13-14页 |
| ·选题意义 | 第14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-16页 |
| ·国内酱油研究进展 | 第14-15页 |
| ·国外酱油研究进展 | 第15-16页 |
| ·酱油的生产工艺及生产用原料 | 第16-19页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第16-18页 |
| ·酱油生产用原料 | 第18-19页 |
| ·酱油酿造原理 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究内容 | 第20-22页 |
| ·项目来源 | 第20页 |
| ·本项目研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 沪酿3.042米曲霉的研究 | 第22-39页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·米曲霉形态观察 | 第23页 |
| ·米曲霉的培养发酵 | 第23页 |
| ·酶液制备 | 第23-24页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·米曲霉复壮 | 第25页 |
| ·单因素产酶试验 | 第25-26页 |
| ·响应面试验 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-39页 |
| ·米曲霉的形态特征 | 第27页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第27-28页 |
| ·米曲霉复壮结果 | 第28-30页 |
| ·米曲霉产酶条件研究 | 第30-37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 第3章 酱油多菌种制曲发酵中其他微生物的研究 | 第39-52页 |
| ·试验材料 | 第39-41页 |
| ·菌种 | 第39页 |
| ·培养基 | 第39-40页 |
| ·主要试剂仪器 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·黑曲霉3.350产酶特性 | 第41页 |
| ·米根霉分离纯化及产酶特性研究 | 第41页 |
| ·纳豆菌的形态观察及生长特性研究 | 第41-42页 |
| ·红曲米制作及其色素含量测定 | 第42页 |
| ·生香酵母耐盐性试验 | 第42页 |
| ·种子培养 | 第42-43页 |
| ·测量指标及方法 | 第43-44页 |
| ·选择菌种依据 | 第44-46页 |
| ·黑曲霉特性 | 第44-45页 |
| ·米根霉特性 | 第45页 |
| ·内豆菌特性 | 第45页 |
| ·红曲霉特性 | 第45-46页 |
| ·生香酵母特性 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·黑曲霉产酶特性 | 第46-47页 |
| ·米根霉分离纯化形态和产酶特性 | 第47-48页 |
| ·纳豆菌形态生长特性 | 第48-49页 |
| ·红曲霉形态特性和红曲米中色素含量 | 第49-51页 |
| ·生香酵母的耐盐性 | 第51-52页 |
| 第4章 多菌种制曲发酵工艺的试验研究 | 第52-74页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·菌种 | 第52页 |
| ·培养基 | 第52页 |
| ·试验仪器试剂 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-59页 |
| ·酱油多菌种制曲 | 第52-54页 |
| ·酱油多菌种发酵 | 第54-55页 |
| ·测量指标的选择及测量方法 | 第55-59页 |
| ·验证试验 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-74页 |
| ·多菌种制曲工艺结果分析 | 第59-63页 |
| ·多菌种发酵正交试验结果分析 | 第63-73页 |
| ·验证试验结果分析 | 第73-74页 |
| 第5章 结论 | 第74-76页 |
| ·全文总结 | 第74页 |
| ·创新点 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
