| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 1. 前言 | 第14-25页 |
| ·研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| ·文献综述 | 第15-16页 |
| ·国内渔业现状 | 第15页 |
| ·鲤鱼的营养价值和保健作用 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的功能性质 | 第16-17页 |
| ·肌原纤维蛋白功能性质 | 第17-22页 |
| ·肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性和起泡性 | 第19-20页 |
| ·蛋白的凝胶性 | 第20-21页 |
| ·热诱导凝胶 | 第21-22页 |
| ·肌原纤维蛋白功能性质的国内外研究现状 | 第22-24页 |
| ·肌原纤维蛋白的国内研究现状 | 第22-23页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白的国外研究现状 | 第23-24页 |
| ·课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 2. 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验原料和试剂 | 第25-26页 |
| ·试验仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·鲤鱼的化学组成测定 | 第26页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第26-27页 |
| ·标准曲线的制定 | 第27-28页 |
| ·肌原纤维蛋白等电点的测定 | 第28页 |
| ·蛋白溶解性的测定 | 第28页 |
| ·肌原纤维蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第28-29页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶性质的测定 | 第29-30页 |
| ·凝胶的制备 | 第29页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶质构(TPA)的测定 | 第29页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶持水性的测定 | 第29-30页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶微观结构的观察（扫描电镜） | 第30页 |
| ·凝胶白度值的测定 | 第30页 |
| ·肌原纤维蛋白表面疏水性的测定 | 第30页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化活力及乳化稳定性的测定 | 第30-31页 |
| ·肌原纤维蛋白起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第31页 |
| ·肌原纤维蛋白浊度的测定 | 第31页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca2+-ATP 酶活性的测定 | 第31页 |
| ·统计分析 | 第31-33页 |
| 3. 结果与分析 | 第33-60页 |
| ·鲤鱼的化学组成测定 | 第33页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白等电点的测定 | 第33-34页 |
| ·盐类和浓度对肌原纤维蛋白溶解性变化 | 第34-35页 |
| ·肌原纤维蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第35-36页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶质构变化 | 第36-38页 |
| ·加热温度对肌原纤维蛋白凝胶硬度和弹性的影响 | 第36-37页 |
| ·添加不同盐对肌原纤维蛋白凝胶硬度和弹性的影响 | 第37-38页 |
| ·凝胶微观结构的观察（扫描电镜） | 第38-40页 |
| ·添加菊粉对肌原纤维蛋白凝胶微观结构的影响 | 第38页 |
| ·添加NaCl 对肌原纤维蛋白凝胶微观结构的影响 | 第38-39页 |
| ·添加CaCl_2 对肌原纤维蛋白凝胶微观结构的影响 | 第39页 |
| ·添加Na4P_2O_7 对肌原纤维蛋白凝胶微观结构的影响 | 第39-40页 |
| ·凝胶白度变化 | 第40-42页 |
| ·加热温度对添加菊粉的肌原纤维蛋白凝胶白度的影响 | 第40-41页 |
| ·添加不同盐类对肌原纤维蛋白凝胶白度的影响 | 第41-42页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶持水性(WHC)变化 | 第42-44页 |
| ·菊粉浓度对肌原纤维蛋白凝胶持水性的影响 | 第42-43页 |
| ·添加不同盐类对肌原纤维蛋白持水性的影响 | 第43-44页 |
| ·肌原纤维蛋白浊度变化 | 第44-47页 |
| ·盐浓度对肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第44-45页 |
| ·温度对肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第45-46页 |
| ·菊粉浓度对肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第46-47页 |
| ·肌原纤维蛋白起泡性及起泡稳定性的变化 | 第47-50页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度对起泡性及起泡稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·pH 对肌原纤维蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·菊粉对肌原纤维蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATP 酶活性的变化 | 第50-52页 |
| ·菊粉对肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATP 酶活性的影响 | 第50-51页 |
| ·pH 对肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase 活性的影响 | 第51-52页 |
| ·肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第52-55页 |
| ·pH 对肌原纤维蛋白表面疏水性的影响 | 第52-53页 |
| ·添加不同盐对肌原纤维蛋白表面疏水性的影响 | 第53-54页 |
| ·添加不同浓度的菊粉对肌原纤维蛋白表面疏水性影响 | 第54-55页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化性及乳化稳定性的变化 | 第55-60页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度对乳化性及乳化稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·温度对肌原纤维蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·NaCl 对肌原纤维蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·菊粉对肌原纤维蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第58页 |
| ·pH 对肌原纤维蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第58-60页 |
| 4. 讨论 | 第60-67页 |
| ·肌原纤维蛋白基本性质 | 第60页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白功能性质 | 第60-61页 |
| ·不同盐对肌原纤维蛋白溶解性 | 第60-61页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶性 | 第61-62页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶性质的质地分析 | 第61-62页 |
| ·肌原纤维蛋白质浊度的变化 | 第62-63页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白起泡性和泡沫稳定性分析 | 第63-64页 |
| ·蛋白浓度对起泡性和泡沫稳定性的变化 | 第63页 |
| ·pH 对鲤鱼肌原纤维蛋白起泡性和泡沫稳定性的变化 | 第63页 |
| ·菊粉浓度对鲤鱼肌原纤维蛋白起泡性和泡沫稳定性的变化 | 第63-64页 |
| ·Ca~(2+)-ATP 酶活性的分析 | 第64页 |
| ·肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第64-65页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化特性的变化 | 第65-66页 |
| ·蛋白浓度对乳化活力及乳化稳定性分析 | 第65页 |
| ·温度对肌原纤维蛋白乳化活力及乳化稳定性分析 | 第65页 |
| ·NaCl 浓度对肌原纤维蛋白乳化活力及乳化稳定性分析 | 第65-66页 |
| ·菊粉对肌原纤维蛋白乳化活力及乳化稳定性分析 | 第66页 |
| ·pH 对肌原纤维蛋白乳化活力及乳化稳定性分析 | 第66页 |
| ·本试验的创新点和今后研究的方向 | 第66-67页 |
| 5. 结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第75页 |
