| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的研究背景与现状 | 第12页 |
| 1.2 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白构象的研究方法 | 第12-14页 |
| 1.2.1 荧光光谱法 | 第12页 |
| 1.2.2 紫外光谱法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 蛋白质溶解度测定技术 | 第13页 |
| 1.2.4 ζ-电位的测定技术 | 第13页 |
| 1.2.5 光散射技术 | 第13页 |
| 1.2.6 游离巯基测定技术 | 第13-14页 |
| 1.2.7 DSC技术 | 第14页 |
| 1.3 传统研究鱼糜凝胶的方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 质构测定 | 第14页 |
| 1.3.2 机械流变测定 | 第14页 |
| 1.3.3 持水性测定 | 第14-15页 |
| 1.3.4 热变性测定 | 第15页 |
| 1.4 微流变对鱼糜凝胶化过程网络结构形成和生长的监测 | 第15-17页 |
| 1.4.1 扩散光谱DWS仪器及测定技术简介 | 第15页 |
| 1.4.2 DWS测定原理 | 第15-16页 |
| 1.4.3 鱼糜凝胶DWS测定方法建立 | 第16-17页 |
| 1.4.4 数据处理与分析 | 第17页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第17-19页 |
| 第2章 甘油对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白构像的影响 | 第19-28页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 秘鲁鱿鱼肌纤维蛋白的提取与实验样品的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 荧光光谱的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 紫外光谱的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白溶解度的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 ζ-电位的测定 | 第21页 |
| 2.3.6 第二维里系数(A2)的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.7 游离巯基的测定 | 第22页 |
| 2.3.8 肌原纤维蛋白质的热变性分析 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.4.1 甘油对肌原纤维蛋白发射光谱的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.2 甘油对肌原纤维蛋白紫外光谱的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 甘油对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4 甘油对肌原纤维蛋白表面电荷的影响 | 第25页 |
| 2.4.5 甘油对肌原纤维蛋白第二维里系数(A2)影响 | 第25-26页 |
| 2.4.6 甘油对肌原纤维蛋白质溶液中游离巯基的影响 | 第26页 |
| 2.4.7 甘油对肌原纤维蛋白质的热变性影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 甘油对鱼糜凝胶过程影响的宏观表述 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第28页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第28页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 鱼糜凝胶的制备 | 第29页 |
| 3.3.2 鱼糜凝胶质地多面剖析(TPA)测定 | 第29页 |
| 3.3.3 鱼糜凝胶强度测定 | 第29-30页 |
| 3.3.4 鱼糜凝胶的持水性(WHC)的测定 | 第30页 |
| 3.3.5 鱼糜凝胶蛋白质分子间作用力的测定 | 第30页 |
| 3.3.6 鱼糜凝胶过程的热变性分析 | 第30-31页 |
| 3.3.7 鱼糜凝胶过程中的流变性测定 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.4.1 鱼糜凝胶对容器材质及形状的依赖性分析 | 第31-32页 |
| 3.4.2 甘油对鱼糜凝胶质构特性的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.3 甘油对鱼糜凝胶强度的影响 | 第33页 |
| 3.4.4 甘油对鱼糜凝胶保水性的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.5 甘油对鱼糜凝胶过程中分子间作用力的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.6 甘油对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶过程中热量变化的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.7 甘油对鱼糜凝胶流变性能的影响 | 第36-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 甘油对鱼糜凝胶过程影响的微观表述 | 第38-55页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第38页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第38页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.3.1 鱼糜样品制备 | 第39页 |
| 4.3.2 DWS扩散光谱仪的校正 | 第39页 |
| 4.3.3 样品池的选择 | 第39-40页 |
| 4.3.4 鱼糜的微流变学测定 | 第40页 |
| 4.3.5 鱼糜微流变学数据分析 | 第40-41页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第41-54页 |
| 4.4.1 甘油对鱼糜凝胶化过程中浊度指数的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.2 甘油对鱼糜凝胶化过程中光子自由程l*的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.3 鱼糜凝胶化过程中光强相关函数(ICF)的测定结果与分析 | 第43-44页 |
| 4.4.4 鱼糜凝胶化过程中粒子均方位移(MSD)的测定结果与分析 | 第44-46页 |
| 4.4.5 鱼糜凝胶化过程中储能模量G’的测定结果与分析 | 第46-47页 |
| 4.4.6 鱼糜凝胶化过程中耗能模量G”的测定结果与分析 | 第47-49页 |
| 4.4.7 鱼糜凝胶化过程中复数模量的测定结果与分析 | 第49-50页 |
| 4.4.8 鱼糜凝胶化过程中称蠕变柔量J(t)的测定结果与分析 | 第50-51页 |
| 4.4.9 鱼糜凝胶化过程中复数粘度的测定结果与分析 | 第51-52页 |
| 4.4.10 鱼糜凝胶化过程中损耗角正切值(tanδ)的测定结果与分析 | 第52-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 创的新点 | 第55页 |
| 5.3 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 附录 硕士期间发表论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
