牡蛎肉脱苦多肽的制备及其抗氧化性能研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 牡蛎制品的相关研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 牡蛎的营养价值及保健功能 | 第11-14页 |
| 1.2.2 牡蛎制品的研究进展 | 第14页 |
| 1.3 多肽苦味的相关研究 | 第14-17页 |
| 1.3.1 多肽苦味产生的机理 | 第15页 |
| 1.3.2 多肽脱苦工艺研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4 多肽抗氧化的相关研究进展 | 第17-20页 |
| 1.4.1 多肽抗氧化的作用机理 | 第17-18页 |
| 1.4.2 多肽抗氧化的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5 本论文研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.5.2 研究的意义 | 第20-21页 |
| 1.6 研究内容 | 第21页 |
| 1.7 本研究的创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 牡蛎的酶解 | 第22-35页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验材料和试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 L-酪氨酸标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| 2.2.2 缓冲溶液以及酪蛋白溶液的配制 | 第25页 |
| 2.2.3 酶活力的测定与计算 | 第25-26页 |
| 2.2.4 蛋白酶制剂的优选 | 第26页 |
| 2.2.5 优选蛋白酶制剂的最适添加量 | 第26页 |
| 2.2.6 不同复配比对酶解效果的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.7 不同pH对酶解效果的影响 | 第27页 |
| 2.2.8 不同温度对酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.9 不同固液比和时间对酶解效果的影响 | 第28页 |
| 2.2.10 氨态氮含量的测定与计算 | 第28-29页 |
| 2.2.11 总氮的测定与计算 | 第29-30页 |
| 2.2.12 水解度的计算 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-34页 |
| 2.3.2 不同酶制剂的酶活力 | 第30页 |
| 2.3.3 蛋白酶制剂的优选 | 第30-31页 |
| 2.3.4 优选蛋白酶制剂的最适添加量 | 第31-32页 |
| 2.3.5 复配比对酶解效果的影响 | 第32页 |
| 2.3.6 pH对酶解效果的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.7 温度对酶解效果的影响 | 第33页 |
| 2.3.8 不同固液比和时间对酶解效果的影响 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 牡蛎多肽的制备 | 第35-41页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 试验材料和试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验仪器和设备 | 第35-36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 牡蛎肉的预处理 | 第36页 |
| 3.2.2 牡蛎肉的酶解 | 第36页 |
| 3.2.3 多肽的分离 | 第36-37页 |
| 3.2.4 多肽得率的计算 | 第37-38页 |
| 3.2.5 多肽批量制备 | 第38-39页 |
| 3.3 结果和分析 | 第39-40页 |
| 3.3.1 酶解时间对多肽得率的影响 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 牡蛎多肽的脱苦 | 第41-49页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.1 试验材料和试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 试验仪器和设备 | 第41-42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 牡蛎多肽的脱苦工艺流程 | 第42页 |
| 4.2.2 不同pH对脱苦效果的影响 | 第42页 |
| 4.2.3 不同温度对脱苦效果的影响 | 第42页 |
| 4.2.4 不同酶量及时间对脱苦效果的影响 | 第42页 |
| 4.2.5 苦味评分体系的建立 | 第42-43页 |
| 4.2.6 牡蛎多肽氨基酸成分分析 | 第43-44页 |
| 4.3 结果和分析 | 第44-48页 |
| 4.3.1 pH对脱苦效果的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.2 温度对脱苦效果的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.3 不同酶量及时间对脱苦效果的影响 | 第46页 |
| 4.3.4 脱苦前后牡蛎多肽中氨基酸含量分析 | 第46-48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 牡蛎多肽的抗氧化性测定 | 第49-53页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 5.1.1 试验原料和试剂 | 第49-50页 |
| 5.1.2 试验仪器和设备 | 第50页 |
| 5.2 试验方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 牡蛎多肽还原力的测定 | 第50页 |
| 5.2.2 牡蛎多肽羟自由基清除能力 | 第50-51页 |
| 5.3 结果和讨论 | 第51-52页 |
| 5.3.1 牡蛎多肽还原力测定 | 第51-52页 |
| 5.3.2 牡蛎多肽羟自由基清除能力测定 | 第52页 |
| 5.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-54页 |
| 6.1 主要结论 | 第53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
