| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第9-13页 |
| 1.1 发酵香肠简介 | 第9页 |
| 1.2 发酵香肠常用的微生物发酵剂 | 第9-10页 |
| 1.3 发酵香肠发酵剂的选择原则 | 第10页 |
| 1.4 发酵香肠发酵剂的作用 | 第10页 |
| 1.5 发酵香肠国内外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.6 本论文研究的目的 | 第11-12页 |
| 1.7 本论文研究的创新点 | 第12页 |
| 1.8 本论文研究的内容 | 第12页 |
| 1.9 本论文的技术路线 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第13-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-81页 |
| 3.1 乳酸菌分离的结果与分析 | 第28页 |
| 3.2 乳酸菌主要发酵特性试验结果与分析 | 第28-30页 |
| 3.3 乳酸菌W36鉴定的结果与分析 | 第30-32页 |
| 3.4 发酵香肠菌株优选试验结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.5 发酵香肠发酵工艺单因素试验结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.6 发酵香肠发酵工艺正交试验结果与分析 | 第43-44页 |
| 3.7 发酵香肠配方的确定 | 第44-49页 |
| 3.8 发酵香肠配方响应面优化试验结果与分析 | 第49-54页 |
| 3.9 发酵香肠熟制工艺单因素试验结果与分析 | 第54-58页 |
| 3.10 发酵香肠熟制工艺响应面优化试验结果与分析 | 第58-63页 |
| 3.11 发酵香肠品质特性试验结果与分析 | 第63-72页 |
| 3.12 发酵香肠贮藏特性试验结果与分析 | 第72-81页 |
| 4 讨论 | 第81-82页 |
| 5 结论 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 作者简介 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91页 |