| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-25页 |
| 1 液蛋 | 第14-16页 |
| 1.1 液蛋的应用 | 第14页 |
| 1.2 液蛋中特定微生物及污染 | 第14-15页 |
| 1.3 液蛋保鲜方法 | 第15-16页 |
| 2 冷杀菌技术 | 第16-23页 |
| 2.1 高压脉冲电场杀菌技术 | 第16页 |
| 2.2 辐照杀菌技术 | 第16-17页 |
| 2.3 超高压杀菌技术 | 第17页 |
| 2.4 微滤技术 | 第17-18页 |
| 2.5 生物抗菌剂 | 第18页 |
| 2.6 高压CO_2杀菌技术的发展现状 | 第18-23页 |
| 2.6.1 高压CO_2杀菌技术简介 | 第18页 |
| 2.6.2 高压CO_2对食品的杀菌效果 | 第18-19页 |
| 2.6.3 高压CO_2对食品组分的影响 | 第19-21页 |
| 2.6.4 高压CO_2亚致死杀菌机制的研究 | 第21-22页 |
| 2.6.5 高压CO_2亚致死机理的研究 | 第22-23页 |
| 3 研究目的与主要内容 | 第23-25页 |
| 3.1 研究目的 | 第23页 |
| 3.2 课题研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 高压CO_2处理对全蛋液杀菌条件的优化 | 第25-37页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 1.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 1.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-35页 |
| 2.1 沙门氏菌的生长曲线 | 第28-29页 |
| 2.2 单因素试验结果 | 第29-30页 |
| 2.3 响应面优化杀菌条件试验与结果分析 | 第30-34页 |
| 2.3.1 响应面试验水平设计 | 第30-31页 |
| 2.3.2 响应面优化试验设计与结果 | 第31页 |
| 2.3.3 响应面回归模型的方差分析 | 第31-33页 |
| 2.3.4 响应面图分析 | 第33-34页 |
| 2.3.5 验证试验 | 第34页 |
| 2.4 荧光显微镜 | 第34页 |
| 2.5 贮藏期间蛋液货架期评价 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35页 |
| 4 结论 | 第35-37页 |
| 第三章 高压CO_2对全蛋液功能特性的影响 | 第37-54页 |
| 1 材料与方法 | 第37-42页 |
| 1.1 材料 | 第37-38页 |
| 1.2 实验方法 | 第38-42页 |
| 2 结果分析 | 第42-51页 |
| 2.1 全蛋液溶解度的变化 | 第42页 |
| 2.2 全蛋液起泡性质的变化 | 第42-43页 |
| 2.3 全蛋液乳液性质变化 | 第43-46页 |
| 2.4 凝胶强度变化 | 第46页 |
| 2.5 低场核磁变化 | 第46-47页 |
| 2.6 流变学性质的变化 | 第47-49页 |
| 2.7 游离巯基含量的变化 | 第49-50页 |
| 2.8 表面疏水性的变化 | 第50页 |
| 2.9 SDS-PAGE | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 结论 | 第52-54页 |
| 第四章 低温贮藏中液蛋腐败菌的分离与鉴定 | 第54-66页 |
| 1 材料与方法 | 第54-58页 |
| 1.1 实验材料 | 第54-55页 |
| 1.2 实验方法 | 第55-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-63页 |
| 2.1 低温储藏过程中蛋清液和全蛋液pH的变化 | 第58-59页 |
| 2.2 低温储藏过程中蛋清液和全蛋液的TVB-N的变化 | 第59-60页 |
| 2.3 低温储藏过程中全蛋液和蛋清液的菌落总数变化 | 第60页 |
| 2.4 生理化实验鉴定结果 | 第60-61页 |
| 2.5 菌株水解蛋白能力的评价 | 第61页 |
| 2.6 分子生物学鉴定结果 | 第61-63页 |
| 2.6.1 菌株PCR扩增后的电泳图 | 第61-62页 |
| 2.6.2 16srDNA测序比对结果 | 第62-63页 |
| 2.6.3 高通量测序分析液蛋腐败期间的菌相 | 第63页 |
| 3 讨论 | 第63-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 第五章 高压CO_2对全蛋液中特定腐败菌杀菌效果研究 | 第66-78页 |
| 1 材料与方法 | 第66-70页 |
| 1.1 材料 | 第66-67页 |
| 1.2 实验方法 | 第67-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-76页 |
| 2.1 各个菌株的生长曲线 | 第70页 |
| 2.2 高压CO_2对6种菌株的致死效果 | 第70-71页 |
| 2.3 Logistic模型参数的验证 | 第71-72页 |
| 2.4 高压CO_2协同牛至精油对混合菌的失活影响 | 第72-75页 |
| 2.5 混合菌的再生长能力的测定 | 第75-76页 |
| 2.6 25℃贮藏期间pH、菌落总数、TVB-N变化 | 第76页 |
| 3 讨论 | 第76-77页 |
| 4 结论 | 第77-78页 |
| 第六章 高压CO_2对粪肠球菌和沙门氏菌致死机理研究 | 第78-90页 |
| 1 材料与方法 | 第78-81页 |
| 1.1 材料 | 第78-79页 |
| 1.2 实验方法 | 第79-81页 |
| 2 结果分析 | 第81-88页 |
| 2.1 高压CO_2对菌株致死的影响 | 第81-82页 |
| 2.2 流式细胞分析 | 第82-83页 |
| 2.3 激光共聚焦分析 | 第83-85页 |
| 2.4 膜蛋白电泳分析 | 第85-86页 |
| 2.5 扫描电镜结果 | 第86-87页 |
| 2.5.1 粪肠球菌扫描电镜 | 第86-87页 |
| 2.5.2 沙门氏菌扫描电镜 | 第87页 |
| 2.6 总细胞核酸浓度的测定 | 第87-88页 |
| 3 讨论 | 第88页 |
| 4 结论 | 第88-90页 |
| 第七章 结论与展望 | 第90-93页 |
| 1 结论 | 第90-91页 |
| 2 创新点 | 第91页 |
| 3 展望 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-111页 |
| 研究生期间科研成果 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112页 |
