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超声波处理制备速溶性蛋清粉工艺及溶解性变化规律研究

摘要第9-12页
ABSTRACT第12-15页
缩略语表第16-17页
第一章 文献综述第17-31页
    1 蛋清(粉)的概述第18页
    2 蛋粉的加工现状第18-23页
        2.1 蛋液的预处理第18-21页
            2.1.1 蛋液的脱糖工艺第18-19页
            2.1.2 蛋液改性处理第19-21页
            2.1.3 蛋液的营养强化第21页
        2.2 干燥工艺的研究现状第21-23页
    3 蛋清(粉)的基本功能特性及研究现状第23-25页
        3.1 蛋清(粉)的起泡性研究第23页
        3.2 蛋清(粉)的凝胶性研究第23-24页
        3.3 蛋清(粉)的乳化性研究第24页
        3.4 蛋清(粉)的溶解性研究第24-25页
    4 提高蛋白粉溶解性的研究进展第25-29页
        4.1 蛋白粉溶解性的机制第25页
        4.2 蛋白粉溶解性的影响因素第25-26页
            4.2.1 pH第25-26页
            4.2.2 离子浓度第26页
            4.2.3 温度第26页
        4.3 提高蛋白粉溶解度的改性方法及研究现状第26-29页
            4.3.1 物理改性提高蛋白粉的溶解度第26-27页
            4.3.2 化学改性提高蛋白粉的溶解度第27页
            4.3.3 生物酶法改性提高蛋白粉的溶解度第27-28页
            4.3.4 工艺优化提高蛋白粉的溶解度第28-29页
    5 研究意义与主要内容第29-31页
        5.1 课题研究目的与意义第29页
        5.2 课题研究内容第29-31页
第二章 超声波处理蛋清液制备速溶性蛋清粉的条件优化第31-45页
    1 材料与方法第32-35页
        1.1 材料与试剂第32页
            1.1.1 原料第32页
            1.1.2 试剂与药品第32页
            1.1.3 仪器与设备第32页
        1.2 实验方法第32-35页
            1.2.1 蛋清液的制备第32页
            1.2.2 蛋清液的超声处理第32-33页
            1.2.3 单因素实验设计第33页
            1.2.4 正交优化超声条件设计第33页
            1.2.5 蛋清粉的制备第33-34页
            1.2.6 蛋清粉的分散性测定第34页
            1.2.7 蛋清粉的溶解度测定第34页
            1.2.8 蛋清粉稳定系数测定第34-35页
            1.2.9 数据处理第35页
    2 结果与分析第35-42页
        2.1 不同超声时间处理蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能第35-37页
        2.2 不同超声功率处理蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能第37-38页
        2.3 超声处理不同浓度蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能第38-40页
        2.4 超声处理条件的正交优化结果分析第40-42页
    3 结论与讨论第42-45页
第三章 超声处理与喷雾干燥对蛋清粉蛋白质结构的影响研究第45-58页
    1 材料与方法第45-49页
        1.1 材料与试剂第45-46页
            1.1.1 原料第45页
            1.1.2 试剂与药品第45-46页
            1.1.3 仪器与设备第46页
        1.2 实验方法第46-49页
            1.2.1 蛋清液的制备第46页
            1.2.2 蛋清液的超声处理第46页
            1.2.3 不同处理方式制备蛋清粉第46-47页
            1.2.4 蛋清粉的SDS-PAGE第47页
            1.2.5 蛋清粉的扫描电镜表征第47页
            1.2.6 蛋清粉溶液的粒径分布测定第47页
            1.2.7 蛋清粉蛋白质的表面疏水性测定第47-48页
            1.2.8 蛋清粉蛋白质的圆二色光谱测定第48页
            1.2.9 蛋清粉的总巯基和游离巯基含量测定第48-49页
    2 结果与分析第49-56页
        2.1 SDS-PAGE分析第49-50页
        2.2 扫描电镜第50-52页
        2.3 蛋清粉溶液的粒径分布第52-53页
        2.4 蛋清粉的表面疏水性第53-54页
        2.5 蛋清粉的圆二色光谱第54-55页
        2.6 巯基含量第55-56页
    3 结论与讨论第56-58页
第四章 不同时间超声预处理对蛋清粉性质的影响研究第58-70页
    1 材料与方法第58-61页
        1.1 材料与试剂第58-59页
            1.1.1 原料第58页
            1.1.2 试剂与药品第58-59页
            1.1.3 仪器与设备第59页
        1.2 实验方法第59-61页
            1.2.1 蛋清液的制备第59页
            1.2.2 蛋清液超声处理第59-60页
            1.2.3 制备蛋清粉第60页
            1.2.4 蛋清粉的分散性测定第60页
            1.2.5 蛋清粉的溶解度测定第60页
            1.2.6 蛋清粉的稳定系数测定第60页
            1.2.7 蛋清粉的SDS-PAGE第60页
            1.2.8 扫描电镜形貌表征第60-61页
            1.2.9 蛋清粉溶液粒径分布测定第61页
            1.2.10 Zeta电位测定第61页
            1.2.11 表面疏水性测定第61页
            1.2.12 圆二色光谱测定第61页
    2 结果与分析第61-68页
        2.1 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的速溶性能第61-62页
        2.2 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的SDS-PAGE分析第62-63页
        2.3 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的扫描电镜图第63-64页
        2.4 蛋清粉溶液的粒径分布第64-65页
        2.5 蛋清粉溶液的Zeta电位第65-66页
        2.6 蛋清粉蛋白质的表面疏水性第66-67页
        2.7 圆二色光谱分析蛋清粉蛋白质的二级结构第67-68页
    3 结果与讨论第68-70页
第五章 储藏期蛋清粉品质变化的研究第70-87页
    1 材料与方法第70-73页
        1.1 材料与试剂第70-71页
            1.1.1 原料第70页
            1.1.2 试剂与药品第70-71页
            1.1.3 仪器与设备第71页
        1.2 实验方法第71-73页
            1.2.1 蛋清液的处理第71页
            1.2.2 超声波处理第71页
            1.2.3 蛋清粉的制备第71页
            1.2.4 蛋清粉的包装与储藏第71-72页
            1.2.5 蛋清粉的分散性第72页
            1.2.6 蛋清粉的溶解度第72页
            1.2.7 蛋清粉溶液的平均粒径第72页
            1.2.8 扫描电镜第72页
            1.2.9 色度测定第72页
            1.2.10 游离巯基含量的测定第72页
            1.2.11 内源性荧光光谱分析第72-73页
    2 结果与分析第73-84页
        2.1 不同储藏条件下蛋清粉的分散性第73-74页
        2.2 不同储藏条件下蛋清粉的溶解度第74-76页
        2.3 不同储藏条件下蛋清粉的扫描电镜第76-78页
        2.4 不同储藏条件下蛋清粉溶液的平均粒径第78-79页
        2.5 不同储藏条件下蛋清粉的色度分析第79-81页
        2.6 不同储藏条件下蛋清粉的游离巯基含量第81-82页
        2.7 不同储藏条件下蛋清粉的内源性荧光图谱分析第82-84页
    3 结果与讨论第84-87页
第六章 结论与创新点第87-91页
    1 结论第87-90页
    2 创新点第90页
    3 展望第90-91页
参考文献第91-103页
附录第103-104页
致谢第104-105页

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