| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 缩略语表 | 第16-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-31页 |
| 1 蛋清(粉)的概述 | 第18页 |
| 2 蛋粉的加工现状 | 第18-23页 |
| 2.1 蛋液的预处理 | 第18-21页 |
| 2.1.1 蛋液的脱糖工艺 | 第18-19页 |
| 2.1.2 蛋液改性处理 | 第19-21页 |
| 2.1.3 蛋液的营养强化 | 第21页 |
| 2.2 干燥工艺的研究现状 | 第21-23页 |
| 3 蛋清(粉)的基本功能特性及研究现状 | 第23-25页 |
| 3.1 蛋清(粉)的起泡性研究 | 第23页 |
| 3.2 蛋清(粉)的凝胶性研究 | 第23-24页 |
| 3.3 蛋清(粉)的乳化性研究 | 第24页 |
| 3.4 蛋清(粉)的溶解性研究 | 第24-25页 |
| 4 提高蛋白粉溶解性的研究进展 | 第25-29页 |
| 4.1 蛋白粉溶解性的机制 | 第25页 |
| 4.2 蛋白粉溶解性的影响因素 | 第25-26页 |
| 4.2.1 pH | 第25-26页 |
| 4.2.2 离子浓度 | 第26页 |
| 4.2.3 温度 | 第26页 |
| 4.3 提高蛋白粉溶解度的改性方法及研究现状 | 第26-29页 |
| 4.3.1 物理改性提高蛋白粉的溶解度 | 第26-27页 |
| 4.3.2 化学改性提高蛋白粉的溶解度 | 第27页 |
| 4.3.3 生物酶法改性提高蛋白粉的溶解度 | 第27-28页 |
| 4.3.4 工艺优化提高蛋白粉的溶解度 | 第28-29页 |
| 5 研究意义与主要内容 | 第29-31页 |
| 5.1 课题研究目的与意义 | 第29页 |
| 5.2 课题研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 超声波处理蛋清液制备速溶性蛋清粉的条件优化 | 第31-45页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 1.1.1 原料 | 第32页 |
| 1.1.2 试剂与药品 | 第32页 |
| 1.1.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 1.2 实验方法 | 第32-35页 |
| 1.2.1 蛋清液的制备 | 第32页 |
| 1.2.2 蛋清液的超声处理 | 第32-33页 |
| 1.2.3 单因素实验设计 | 第33页 |
| 1.2.4 正交优化超声条件设计 | 第33页 |
| 1.2.5 蛋清粉的制备 | 第33-34页 |
| 1.2.6 蛋清粉的分散性测定 | 第34页 |
| 1.2.7 蛋清粉的溶解度测定 | 第34页 |
| 1.2.8 蛋清粉稳定系数测定 | 第34-35页 |
| 1.2.9 数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-42页 |
| 2.1 不同超声时间处理蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能 | 第35-37页 |
| 2.2 不同超声功率处理蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能 | 第37-38页 |
| 2.3 超声处理不同浓度蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能 | 第38-40页 |
| 2.4 超声处理条件的正交优化结果分析 | 第40-42页 |
| 3 结论与讨论 | 第42-45页 |
| 第三章 超声处理与喷雾干燥对蛋清粉蛋白质结构的影响研究 | 第45-58页 |
| 1 材料与方法 | 第45-49页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第45-46页 |
| 1.1.1 原料 | 第45页 |
| 1.1.2 试剂与药品 | 第45-46页 |
| 1.1.3 仪器与设备 | 第46页 |
| 1.2 实验方法 | 第46-49页 |
| 1.2.1 蛋清液的制备 | 第46页 |
| 1.2.2 蛋清液的超声处理 | 第46页 |
| 1.2.3 不同处理方式制备蛋清粉 | 第46-47页 |
| 1.2.4 蛋清粉的SDS-PAGE | 第47页 |
| 1.2.5 蛋清粉的扫描电镜表征 | 第47页 |
| 1.2.6 蛋清粉溶液的粒径分布测定 | 第47页 |
| 1.2.7 蛋清粉蛋白质的表面疏水性测定 | 第47-48页 |
| 1.2.8 蛋清粉蛋白质的圆二色光谱测定 | 第48页 |
| 1.2.9 蛋清粉的总巯基和游离巯基含量测定 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-56页 |
| 2.1 SDS-PAGE分析 | 第49-50页 |
| 2.2 扫描电镜 | 第50-52页 |
| 2.3 蛋清粉溶液的粒径分布 | 第52-53页 |
| 2.4 蛋清粉的表面疏水性 | 第53-54页 |
| 2.5 蛋清粉的圆二色光谱 | 第54-55页 |
| 2.6 巯基含量 | 第55-56页 |
| 3 结论与讨论 | 第56-58页 |
| 第四章 不同时间超声预处理对蛋清粉性质的影响研究 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 1.1.1 原料 | 第58页 |
| 1.1.2 试剂与药品 | 第58-59页 |
| 1.1.3 仪器与设备 | 第59页 |
| 1.2 实验方法 | 第59-61页 |
| 1.2.1 蛋清液的制备 | 第59页 |
| 1.2.2 蛋清液超声处理 | 第59-60页 |
| 1.2.3 制备蛋清粉 | 第60页 |
| 1.2.4 蛋清粉的分散性测定 | 第60页 |
| 1.2.5 蛋清粉的溶解度测定 | 第60页 |
| 1.2.6 蛋清粉的稳定系数测定 | 第60页 |
| 1.2.7 蛋清粉的SDS-PAGE | 第60页 |
| 1.2.8 扫描电镜形貌表征 | 第60-61页 |
| 1.2.9 蛋清粉溶液粒径分布测定 | 第61页 |
| 1.2.10 Zeta电位测定 | 第61页 |
| 1.2.11 表面疏水性测定 | 第61页 |
| 1.2.12 圆二色光谱测定 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 2.1 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的速溶性能 | 第61-62页 |
| 2.2 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的SDS-PAGE分析 | 第62-63页 |
| 2.3 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的扫描电镜图 | 第63-64页 |
| 2.4 蛋清粉溶液的粒径分布 | 第64-65页 |
| 2.5 蛋清粉溶液的Zeta电位 | 第65-66页 |
| 2.6 蛋清粉蛋白质的表面疏水性 | 第66-67页 |
| 2.7 圆二色光谱分析蛋清粉蛋白质的二级结构 | 第67-68页 |
| 3 结果与讨论 | 第68-70页 |
| 第五章 储藏期蛋清粉品质变化的研究 | 第70-87页 |
| 1 材料与方法 | 第70-73页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第70-71页 |
| 1.1.1 原料 | 第70页 |
| 1.1.2 试剂与药品 | 第70-71页 |
| 1.1.3 仪器与设备 | 第71页 |
| 1.2 实验方法 | 第71-73页 |
| 1.2.1 蛋清液的处理 | 第71页 |
| 1.2.2 超声波处理 | 第71页 |
| 1.2.3 蛋清粉的制备 | 第71页 |
| 1.2.4 蛋清粉的包装与储藏 | 第71-72页 |
| 1.2.5 蛋清粉的分散性 | 第72页 |
| 1.2.6 蛋清粉的溶解度 | 第72页 |
| 1.2.7 蛋清粉溶液的平均粒径 | 第72页 |
| 1.2.8 扫描电镜 | 第72页 |
| 1.2.9 色度测定 | 第72页 |
| 1.2.10 游离巯基含量的测定 | 第72页 |
| 1.2.11 内源性荧光光谱分析 | 第72-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-84页 |
| 2.1 不同储藏条件下蛋清粉的分散性 | 第73-74页 |
| 2.2 不同储藏条件下蛋清粉的溶解度 | 第74-76页 |
| 2.3 不同储藏条件下蛋清粉的扫描电镜 | 第76-78页 |
| 2.4 不同储藏条件下蛋清粉溶液的平均粒径 | 第78-79页 |
| 2.5 不同储藏条件下蛋清粉的色度分析 | 第79-81页 |
| 2.6 不同储藏条件下蛋清粉的游离巯基含量 | 第81-82页 |
| 2.7 不同储藏条件下蛋清粉的内源性荧光图谱分析 | 第82-84页 |
| 3 结果与讨论 | 第84-87页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第87-91页 |
| 1 结论 | 第87-90页 |
| 2 创新点 | 第90页 |
| 3 展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-103页 |
| 附录 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
