| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 雷竹笋简介 | 第12页 |
| 1.2 膳食纤维研究现状 | 第12-19页 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义与分类 | 第13-15页 |
| 1.2.2 膳食纤维的分类 | 第15-17页 |
| 1.2.3 水溶膳食纤维的分离提纯与结构鉴定 | 第17-18页 |
| 1.2.4 膳食纤维的理化特性 | 第18-19页 |
| 1.3 膳食纤维的生理功能 | 第19-20页 |
| 1.3.1 调整肠道环境 | 第19页 |
| 1.3.2 调节血糖 | 第19页 |
| 1.3.3 抗氧化作用 | 第19页 |
| 1.3.4 预防心脏病与肥胖病 | 第19-20页 |
| 1.4 膳食纤维的应用现状与发展趋势 | 第20-21页 |
| 1.4.1 膳食纤维的应用现状 | 第20页 |
| 1.4.2 膳食纤维的发展趋势 | 第20-21页 |
| 1.4.3 雷竹笋膳食纤维的研究现状 | 第21页 |
| 1.5 本论文的研究目的、意义及技术路线 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 不同提取雷竹笋SDF的方法比较研究 | 第23-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.2.1 雷竹笋主要组成成分含量分析 | 第28-29页 |
| 2.2.2 化学提取法的不同试剂对雷竹笋SDF提取率的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.3 化学提取法的主要因素对雷竹笋SDF提取率的影响 | 第30-32页 |
| 2.2.4 水提法的主要因素对雷竹笋SDF提取率的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.5 酶解法的主要因素对雷竹笋SDF提取率的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第34-35页 |
| 3 不同方法提取的雷竹笋SDF的物理特性研究 | 第35-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 材料与设备 | 第36页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.2.1 不同提取方法的雷竹笋SDF结构的扫描电镜分析结果 | 第37-38页 |
| 3.2.2 不同提取方法的雷竹笋SDF组分的傅里叶红外结果分析 | 第38-40页 |
| 3.2.3 不同提取方法提取的雷竹笋SDF溶解度 | 第40页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第40-42页 |
| 4 雷竹笋SDF对三种肠道有害菌影响的研究 | 第42-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-46页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第46-47页 |
| 5 雷竹笋膳食纤维酸乳制备技术及其物化特性研究 | 第47-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 5.1.1 材料与设备 | 第47-48页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-60页 |
| 5.2.1 雷竹笋DF酸乳中发酵剂配比的筛选 | 第50-51页 |
| 5.2.2 雷竹笋DF酸乳中乳粉适宜量的研究 | 第51页 |
| 5.2.3 雷竹笋DF酸乳中雷竹笋IDF适宜添加量的研究 | 第51-52页 |
| 5.2.4 雷竹笋DF酸乳中雷竹笋SDF适宜添加量的研究 | 第52页 |
| 5.2.5 雷竹笋DF酸乳中甜味剂的筛选 | 第52-53页 |
| 5.2.6 雷竹笋DF酸乳中稳定剂的确定 | 第53-54页 |
| 5.2.7 雷竹笋DF酸乳发酵时间对酸乳的影响研究 | 第54-55页 |
| 5.2.8 雷竹笋DF酸乳制备过程中主要影响因子的正交优化研究 | 第55-56页 |
| 5.2.9 雷竹笋不同提取方法的SDF对雷竹笋DF酸乳流变性的影响 | 第56-59页 |
| 5.2.10 雷竹笋不同提取方法的SDF对雷竹笋DF酸乳贮藏过程中pH值的影响 | 第59-60页 |
| 5.3 结论与讨论 | 第60-62页 |
| 6 结论与展望 | 第62-66页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.2 创新点 | 第63-64页 |
| 6.3 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录A 缩略词表 | 第74-75页 |
| 附录B 硕士期间的主要研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
