| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 山药简述 | 第18-19页 |
| 1.2 抗性糊精的国内外研究进展 | 第19-22页 |
| 1.2.1 抗性糊精 | 第19-20页 |
| 1.2.2 抗性糊精的制备方法 | 第20-21页 |
| 1.2.3 抗性糊精的理化性质 | 第21页 |
| 1.2.4 抗性糊精的功能特性 | 第21-22页 |
| 1.3 抗性糊精在食品行业中的应用 | 第22-23页 |
| 1.4 课题研究意义和主要内容 | 第23-26页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第23-24页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 酸热法制备山药抗性糊精及其理化性质的研究 | 第26-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.1.4 山药淀粉基本成分的测定 | 第27页 |
| 2.1.5 山药淀粉的提取 | 第27页 |
| 2.1.6 酸热法制备山药抗性糊精 | 第27页 |
| 2.1.7 山药抗性糊精的抗性含量测定 | 第27-28页 |
| 2.1.8 山药抗性糊精白度的测定 | 第28页 |
| 2.1.9 山药抗性糊精溶解度的测定 | 第28页 |
| 2.1.10 山药抗性糊精酸热稳定性的测定 | 第28页 |
| 2.1.11 山药抗性糊精相对分子质量的测定 | 第28-29页 |
| 2.1.12 山药抗性糊精热力学性质测定 | 第29页 |
| 2.1.13 山药抗性糊精糖苷键结构测定 | 第29页 |
| 2.1.14 数据处理 | 第29页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 2.2.1 山药与山药淀粉基本成分指标 | 第29-30页 |
| 2.2.2 酸热法制备条件对抗性含量和白度的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.3 酸热法制备条件对抗性糊精的抗性含量、白度和水解度的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.4 山药抗性糊精的加热稳定性和pH稳定性分析 | 第32-33页 |
| 2.2.5 山药抗性糊精的分子量分布 | 第33-34页 |
| 2.2.6 山药抗性糊精的热力学性质分析 | 第34-35页 |
| 2.2.7 山药抗性糊精的糖苷键结构分析 | 第35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 微波预处理-酶解制备山药抗性糊精及其理化性质的研究 | 第36-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.4 山药淀粉的制备 | 第37页 |
| 3.1.5 微波预处理-酶解制备山药抗性糊精的工艺研究 | 第37页 |
| 3.1.6 酶解制备山药抗性糊精的工艺研究 | 第37-38页 |
| 3.1.7 山药抗性糊精的抗性含量测定 | 第38页 |
| 3.1.8 葡萄糖当量(DE值)的测定 | 第38页 |
| 3.1.9 山药抗性糊精冻融热稳定性的测定 | 第38页 |
| 3.1.10 山药抗性糊精相对分子质量的测定 | 第38页 |
| 3.1.11 山药抗性糊精热力学性质测定 | 第38页 |
| 3.1.12 山药抗性糊精糖苷键结构测定 | 第38页 |
| 3.1.13 数据处理 | 第38页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 3.2.1 微波预处理制备山药抗性糊精的工艺研究 | 第38-39页 |
| 3.2.2 微波预处理-酶解制备山药抗性糊精的工艺研究 | 第39-40页 |
| 3.2.3 山药抗性糊精的抗性含量对溶解度的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.4 山药抗性糊精冻融稳定性的分析 | 第41页 |
| 3.2.5 山药抗性糊精分子量的分析 | 第41-42页 |
| 3.2.6 山药抗性糊精热力学性质分析 | 第42页 |
| 3.2.7 山药抗性糊精糖苷键结构分析 | 第42-43页 |
| 3.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 山药抗性糊精的体外消化性及其益生元效应 | 第44-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 实验菌株 | 第44页 |
| 4.1.3 培养基 | 第44-45页 |
| 4.1.4 实验试剂 | 第45页 |
| 4.1.5 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.1.6 体外模拟人工胃液与人工肠液 | 第45-46页 |
| 4.1.7 山药抗性糊精对肠道益生菌的生长影响 | 第46页 |
| 4.1.8 山药抗性糊精对肠道有害菌的生长影响 | 第46-47页 |
| 4.1.9 数据处理 | 第47页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第47-51页 |
| 4.2.1 山药抗性糊精的人工胃液消化性分析 | 第47页 |
| 4.2.2 山药抗性糊精的人工肠液消化性分析 | 第47-48页 |
| 4.2.3 抗性糊精对肠道益生菌的生长影响 | 第48-49页 |
| 4.2.4 抗性糊精对益生菌培养基的pH影响 | 第49-50页 |
| 4.2.5 抗性糊精对肠道有害菌的生长影响 | 第50-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 抗性糊精对大豆蛋白凝胶形成的影响研究 | 第52-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第52页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第52页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.1.4 蛋白凝胶的制备 | 第53页 |
| 5.1.5 凝胶强度的测定 | 第53页 |
| 5.1.6 凝胶持水率的测定 | 第53-54页 |
| 5.1.7 凝胶流变学性能的测定 | 第54页 |
| 5.1.8 扫描电镜的测定 | 第54页 |
| 5.1.9 游离巯基的测定 | 第54页 |
| 5.1.10 傅里叶红外光谱的测定 | 第54页 |
| 5.1.11 数据处理 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 5.2.1 山药抗性糊精对大豆分离蛋白凝胶强度的影响 | 第55页 |
| 5.2.2 山药抗性糊精对大豆分离蛋白持水率的影响 | 第55-56页 |
| 5.2.3 流变学特性分析 | 第56-57页 |
| 5.2.4 微观结构的分析 | 第57-58页 |
| 5.2.5 山药抗性糊精对大豆蛋白游离巯基含量的影响 | 第58-59页 |
| 5.2.6 山药抗性糊精添加量对大豆蛋白凝胶二级结构的影响 | 第59-60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第71-72页 |
