| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第17-28页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第17-21页 |
| 1.1.1 淀粉分子结构 | 第17-18页 |
| 1.1.2 淀粉颗粒特征及聚集态结构 | 第18-19页 |
| 1.1.3 淀粉糊化 | 第19-20页 |
| 1.1.4 淀粉的消化性分类 | 第20-21页 |
| 1.2 慢消化淀粉国内外研究现状 | 第21-25页 |
| 1.2.1 慢消化淀粉制备方法 | 第21-23页 |
| 1.2.1.1 物理改性 | 第21-22页 |
| 1.2.1.2 酶法改性 | 第22页 |
| 1.2.1.3 化学改性 | 第22-23页 |
| 1.2.1.4 复合改性 | 第23页 |
| 1.2.2 慢消化淀粉含量测定方法 | 第23-24页 |
| 1.2.2.1 Englyst法 | 第23页 |
| 1.2.2.2 Guraya法 | 第23-24页 |
| 1.2.2.3 Goni法 | 第24页 |
| 1.2.3 慢消化淀粉生理功能 | 第24-25页 |
| 1.2.4 慢消化淀粉应用 | 第25页 |
| 1.3 甘薯慢消化淀粉国内外研究现状 | 第25页 |
| 1.4 本课题立题依据和主要研究内容 | 第25-28页 |
| 第二章 脱支-湿热复合处理对甘薯慢消化淀粉形成及结构性质的影响 | 第28-45页 |
| 2.1 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-33页 |
| 2.2.1 甘薯淀粉提取 | 第29-30页 |
| 2.2.2 脱支-湿热复合处理法制备甘薯SDS | 第30页 |
| 2.2.3 脱支-湿热复合处理对甘薯慢消化淀粉形成的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.3.1 不同普鲁兰酶浓度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第30页 |
| 2.2.3.2 不同湿热处理水分含量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第30页 |
| 2.2.3.3 不同湿热处理温度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.4 体外消化性测定 | 第31页 |
| 2.2.5 淀粉支链分子聚合度测定 | 第31页 |
| 2.2.6 淀粉分子量测定 | 第31-32页 |
| 2.2.7 膨胀力和溶解度测定 | 第32页 |
| 2.2.8 淀粉糊性质测定 | 第32页 |
| 2.2.9 淀粉热性质测定 | 第32页 |
| 2.2.10 淀粉颗粒形态观察 | 第32页 |
| 2.2.11 淀粉红外光谱性质测定 | 第32页 |
| 2.2.12 淀粉结晶性测定 | 第32-33页 |
| 2.2.13 数据统计处理 | 第33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-44页 |
| 2.3.1 D-HMT对甘薯慢消化淀粉形成的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.1.1 普鲁兰酶添加量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第33页 |
| 2.3.1.2 湿热处理水分含量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.1.3 湿热处理温度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.2 D-HMT对甘薯淀粉体外消化性影响分析 | 第35-36页 |
| 2.3.3 D-HMT对甘薯淀粉分支链长分布影响分析 | 第36-37页 |
| 2.3.4 D-HMT对甘薯淀粉分子量影响分析 | 第37页 |
| 2.3.5 D-HMT对甘薯淀粉膨胀力和溶解度影响分析 | 第37-38页 |
| 2.3.6 D-HMT对甘薯淀粉糊性质影响分析 | 第38页 |
| 2.3.7 D-HMT对甘薯淀粉热性质影响分析 | 第38-41页 |
| 2.3.8 D-HMT对甘薯淀粉颗粒形态影响分析 | 第41-42页 |
| 2.3.9 D-HMT对甘薯淀粉红外光谱性质影响分析 | 第42-43页 |
| 2.3.10 D-HMT对甘薯淀粉结晶特性影响分析 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 多次湿热处理对甘薯慢消化淀粉形成及结构性质的影响 | 第45-57页 |
| 3.1 材料与设备 | 第45页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.1.2 试验仪器设备 | 第45页 |
| 3.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 3.2.1 甘薯淀粉提取 | 第45页 |
| 3.2.2 多次湿热处理法制备甘薯SDS | 第45-46页 |
| 3.2.3 多次湿热处理法对甘薯慢消化淀粉形成的影响 | 第46页 |
| 3.2.3.1 不同水分含量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第46页 |
| 3.2.3.2 不同温度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第46页 |
| 3.2.3.3 不同湿热处理次数对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第46页 |
| 3.2.4 体外消化性测定 | 第46页 |
| 3.2.5 膨胀力和溶解度测定 | 第46页 |
| 3.2.6 淀粉糊性质测定 | 第46页 |
| 3.2.7 淀粉热性质测定 | 第46-47页 |
| 3.2.8 淀粉颗粒形态观察 | 第47页 |
| 3.2.9 淀粉红外光谱性质测定 | 第47页 |
| 3.2.10 淀粉结晶性测定 | 第47页 |
| 3.2.11 数据统计处理 | 第47页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第47-56页 |
| 3.3.1 RHMT对甘薯慢消化淀粉形成的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.1.1 水分含量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第47页 |
| 3.3.1.2 温度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.1.3 湿热处理次数对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.2 RHMT对甘薯淀粉体外消化性影响的分析 | 第49-50页 |
| 3.3.3 RHMT对甘薯淀粉膨胀力和溶解度影响分析 | 第50-51页 |
| 3.3.4 RHMT对甘薯淀粉糊性质影响分析 | 第51-52页 |
| 3.3.5 RHMT对甘薯淀粉热性质影响分析 | 第52页 |
| 3.3.6 RHMT对甘薯淀粉颗粒形态影响分析 | 第52-54页 |
| 3.3.7 RHMT对甘薯淀粉红外光谱性质影响分析 | 第54-55页 |
| 3.3.8 RHMT对甘薯淀粉结晶特性影响分析 | 第55-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 木糖醇-湿热复合处理对甘薯慢消化淀粉形成及结构性质的影响 | 第57-67页 |
| 4.1 材料与设备 | 第57页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 4.1.2 试验仪器设备 | 第57页 |
| 4.2 试验方法 | 第57-58页 |
| 4.2.1 甘薯淀粉提取 | 第57页 |
| 4.2.2 木糖醇-湿热复合处理法制备甘薯SDS | 第57页 |
| 4.2.3 木糖醇-湿热复合法对甘薯慢消化淀粉形成的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.3.1 不同水分含量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.3.2 不同温度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第58页 |
| 4.2.3.3 不同木糖醇添加量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第58页 |
| 4.2.4 体外消化性测定 | 第58页 |
| 4.2.5 膨胀力和溶解度测定 | 第58页 |
| 4.2.6 淀粉糊性质测定 | 第58页 |
| 4.2.7 淀粉热性质测定 | 第58页 |
| 4.2.8 淀粉颗粒形态观察 | 第58页 |
| 4.2.9 淀粉红外光谱性质测定 | 第58页 |
| 4.2.10 淀粉结晶性测定 | 第58页 |
| 4.2.11 数据统计处理 | 第58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-66页 |
| 4.3.1 X-HMT对甘薯慢消化淀粉形成的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.1.1 水分含量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第59页 |
| 4.3.1.2 温度对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.1.3 木糖醇添加量对甘薯慢消化淀粉含量的影响 | 第60页 |
| 4.3.2 X-HMT对甘薯淀粉体外消化性影响的分析 | 第60-61页 |
| 4.3.3 X-HMT对甘薯淀粉膨胀力和溶解度影响分析 | 第61-62页 |
| 4.3.4 X-HMT对甘薯淀粉糊性质影响分析 | 第62-63页 |
| 4.3.5 X-HMT对甘薯淀粉热性质影响分析 | 第63页 |
| 4.3.6 X-HMT对甘薯淀粉颗粒形态影响分析 | 第63-64页 |
| 4.3.7 X-HMT对甘薯淀粉红外光谱性质影响分析 | 第64-65页 |
| 4.3.8 X-HMT对甘薯淀粉结晶特性影响分析 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第67-68页 |
| 5.1 结论 | 第67页 |
| 5.2 创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第75-76页 |
