| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第16-22页 |
| 1.1 玉米油及其安全性 | 第16页 |
| 1.2 热致异构产物种类及特性研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 热致异构产物检测方法研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 红外光谱法（IR） | 第17-18页 |
| 1.3.2 紫外光谱法（UV） | 第18页 |
| 1.3.3 气相色谱法（GC） | 第18页 |
| 1.3.4 银离子高效液相色谱法（Ag+-HPLC） | 第18页 |
| 1.3.5 其他方法 | 第18-19页 |
| 1.4 热致异构化反应动力学研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5 热致异构化反应控制措施研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6 研究意义和主要内容 | 第21-22页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第21页 |
| 1.6.2 主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 玉米油热致异构产物分析 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.4.1 玉米油加热方法 | 第23页 |
| 2.4.2 甲酯化方法 | 第23页 |
| 2.4.3 红外光谱检测方法 | 第23页 |
| 2.4.4 紫外光谱检测方法 | 第23页 |
| 2.4.5 气相色谱检测方法 | 第23-25页 |
| 2.5 数据处理 | 第25页 |
| 2.6 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.6.1 异构产物的红外光谱分析 | 第25-27页 |
| 2.6.2 异构产物的紫外光谱分析 | 第27-28页 |
| 2.6.3 异构产物的气相色谱分析 | 第28-36页 |
| 2.7 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 基于加热温度-时间处理市售11种品牌玉米油TFAs、CLAs和ω6/ω3的研究 | 第37-45页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.3 主要仪器 | 第38页 |
| 3.4 实验方法 | 第38页 |
| 3.4.1 玉米油加热方法 | 第38页 |
| 3.4.2 甲酯化方法 | 第38页 |
| 3.4.3 气相色谱检测方法 | 第38页 |
| 3.5 数据处理 | 第38页 |
| 3.6 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.6.1 玉米油中脂肪酸分析 | 第38-41页 |
| 3.6.2 玉米油中TFAs的定量分析 | 第41-42页 |
| 3.6.3 玉米油中CLAs的定量分析 | 第42-43页 |
| 3.6.4 玉米油中 ω6/ω3 的定量分析 | 第43-44页 |
| 3.7 结论 | 第44-45页 |
| 第四章 玉米油热致异构产物动力学研究 | 第45-56页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.3 主要仪器 | 第45页 |
| 4.4 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.4.1 玉米油加热方法 | 第45-46页 |
| 4.4.2 甲酯化方法 | 第46页 |
| 4.4.3 气相色谱检测方法 | 第46页 |
| 4.4.4 异构体的形成动力学 | 第46-47页 |
| 4.5 数据处理 | 第47页 |
| 4.6 结果与分析 | 第47-55页 |
| 4.6.1 C18:2-9c12t，C18:2-9t12c和C18:2-9t12t异构体的形成动力学 | 第48-51页 |
| 4.6.2 C18:2-9c11t，C18:2-10t12c和tt-CLAs异构体的形成动力学 | 第51-53页 |
| 4.6.3 C18:1-9t，C18:3-9t12t15c/9t12c15t异构体的形成动力学 | 第53-55页 |
| 4.7 结论 | 第55-56页 |
| 第五章 玉米油热致异构产物的调控研究 | 第56-63页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与试剂 | 第56页 |
| 5.3 主要仪器 | 第56-57页 |
| 5.4 实验方法 | 第57页 |
| 5.4.1 抗氧化剂添加方法 | 第57页 |
| 5.4.2 甲酯化方法 | 第57页 |
| 5.4.3 气相色谱分析方法 | 第57页 |
| 5.5 数据处理 | 第57页 |
| 5.6 结果与分析 | 第57-62页 |
| 5.6.1 TBHQ、VE、L-AP、鼠尾草酸和茶多酚对 180℃热致异构体形成的影响 | 第57-59页 |
| 5.6.2 TBHQ、VE、L-AP、鼠尾草酸和茶多酚对 240℃热致异构体形成的影响 | 第59-61页 |
| 5.6.3 复配VE、L-AP、鼠尾草酸和茶多酚对热致异构体形成的影响 | 第61页 |
| 5.6.4 新型天然异构化调控剂的探讨 | 第61-62页 |
| 5.7 结论 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 研究总结 | 第63页 |
| 6.2 研究创新性 | 第63-64页 |
| 6.3 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 附录 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |
