| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 食品级胶体结构的概念及应用 | 第12-15页 |
| 1.2.1 食品级胶体结构在活性分子胶体输送中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 胶体结构的泡沫/乳液体系形成以及稳定作用 | 第14-15页 |
| 1.3 胶体结构中的相互作用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 体相相互作用及表征手段 | 第16页 |
| 1.3.2 界面相互作用及表征手段 | 第16-17页 |
| 1.4 天然表面活性物质 | 第17-21页 |
| 1.4.1 食物蛋白质及多肽 | 第17-18页 |
| 1.4.2 表面活性多糖 | 第18页 |
| 1.4.3 天然小分子表面活性剂 | 第18-19页 |
| 1.4.4 玉米蛋白及玉米肽 | 第19-21页 |
| 1.5 本文的研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.6 本论文研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 玉米肽作为纳米输送载体：提高维生素D_3的物理化学稳定性和体外生物可及性 | 第23-40页 |
| 2.1 前言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 玉米浓缩蛋白（CPC）的制备 | 第25页 |
| 2.3.2 玉米肽（CPH）的制备及其表征 | 第25-26页 |
| 2.3.3 氨基酸组成及含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.4 CPH-VD_3纳米复合物的制备 | 第26页 |
| 2.3.5 粒度及Zeta电位的测定 | 第26页 |
| 2.3.6 微观结构的观察 | 第26-27页 |
| 2.3.7 荷载率和包埋率的测定 | 第27页 |
| 2.3.8 盐离子稳定性 | 第27页 |
| 2.3.9 CPH和VD_3相互作用的研究 | 第27-28页 |
| 2.3.10 光照稳定性的测定 | 第28页 |
| 2.3.11 体外消化 | 第28页 |
| 2.4 统计分析 | 第28-29页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第29-39页 |
| 2.5.1 纳米复合物胶体性质 | 第29-32页 |
| 2.5.2 纳米复合物的重分散性 | 第32-33页 |
| 2.5.3 盐离子稳定性 | 第33-35页 |
| 2.5.4 CPH与VD_3的相互作用 | 第35-37页 |
| 2.5.5 纳米复合物光照稳定性 | 第37页 |
| 2.5.6VD_3的体外消化 | 第37-39页 |
| 2.6 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 玉米肽-单宁酸体相、气-水界面行为及其起泡特性的研究 | 第40-55页 |
| 3.1 前言 | 第40-41页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-44页 |
| 3.3.1 CPC的制备 | 第41-42页 |
| 3.3.2 CPH的制备 | 第42页 |
| 3.3.3 CPH-TA胶体复合物的制备 | 第42页 |
| 3.3.4 胶体复合物的电位测定 | 第42页 |
| 3.3.5 表面疏水性的测定 | 第42页 |
| 3.3.6 傅里叶变换红外光谱分析 | 第42-43页 |
| 3.3.7 气-水界面上蛋白质微观结构的特征 | 第43页 |
| 3.3.8 界面张力的测定 | 第43页 |
| 3.3.9 界面膜的扩张流变学性质的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.10 泡沫的形成与稳定性 | 第44页 |
| 3.3.11 泡沫形态的观察 | 第44页 |
| 3.4 统计分析 | 第44-45页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.5.1 CPH-TA胶体复合物的性质 | 第45-47页 |
| 3.5.2 CPH-TA胶体复合物的界面行为 | 第47-48页 |
| 3.5.3 CPH-TA胶体复合物的界面扩张流变学行为 | 第48-51页 |
| 3.5.4 CPH-TA胶体复合物稳定的泡沫体系的性质 | 第51-53页 |
| 3.6 结论 | 第53-55页 |
| 第四章 玉米肽-磷酸钙油-水界面稳定作用及其制备高油相PICKERING乳液的研究 | 第55-70页 |
| 4.1 引言 | 第55-56页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第56-57页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.3.1 CPC的制备 | 第57页 |
| 4.3.2 CPH的制备 | 第57页 |
| 4.3.3 CaP和CPH-CaP复合胶体颗粒的制备 | 第57页 |
| 4.3.4 傅里叶变换红外光谱分析 | 第57-58页 |
| 4.3.5 外观形态 | 第58页 |
| 4.3.6 接触角测定 | 第58页 |
| 4.3.7 Pickering乳液的制备 | 第58页 |
| 4.3.8 粒径分布 | 第58页 |
| 4.3.9 微观结构 | 第58-59页 |
| 4.3.10 流变特性 | 第59页 |
| 4.4 统计分析 | 第59页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第59-69页 |
| 4.5.1 傅里叶变换红外光谱分析 | 第59-60页 |
| 4.5.2 CPH修饰的CaP胶体颗粒的微观结构和三相接触角 | 第60-62页 |
| 4.5.3 CPH-CaP复合胶体颗粒稳定的Pickering乳液的形成 | 第62-66页 |
| 4.5.4 流变特性 | 第66-69页 |
| 4.5.5 讨论 | 第69页 |
| 4.6 结论 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 创新性 | 第71页 |
| 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-83页 |
| 附录 | 第83-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附件 | 第87页 |
