| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 果蔬特性 | 第12-13页 |
| 1.1.1 果蔬原料特性 | 第12页 |
| 1.1.2 猕猴桃原料特性 | 第12-13页 |
| 1.2 果蔬加工 | 第13-21页 |
| 1.2.1 猕猴桃加工利用现状 | 第14-16页 |
| 1.2.2 果蔬脆片加工技术 | 第16-19页 |
| 1.2.3 果蔬加工副产物综合利用 | 第19-21页 |
| 1.3 立项背景和意义 | 第21页 |
| 1.4 研究内容 | 第21-23页 |
| 本章参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 猕猴桃原料品种及成熟度的筛选 | 第29-48页 |
| 2.1 引言 | 第29-30页 |
| 2.2 材料与方法 | 第30-36页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.2.2 主要实验试剂 | 第30页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第31页 |
| 2.2.5 分析方法 | 第31-36页 |
| 2.2.6 数据处理与分析 | 第36页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第36-45页 |
| 2.3.1 不同品种猕猴桃鲜果品质特性 | 第36-38页 |
| 2.3.2 不同品种猕猴桃鲜果理化与营养品质 | 第38页 |
| 2.3.3 不同品种对冻干猕猴桃片感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 2.3.4 猕猴桃成熟度的划分 | 第39-40页 |
| 2.3.5 不同成熟度猕猴桃果实感官特性及理化指标分析 | 第40-41页 |
| 2.3.6 不同成熟度对冻干猕猴桃片感官品质影响 | 第41-42页 |
| 2.3.7 不同成熟度对冻干猕猴桃片硬度和脆性的影响 | 第42-43页 |
| 2.3.8 不同成熟度对冻干猕猴桃片复水性的影响 | 第43-44页 |
| 2.3.9 不同成熟度对冻干猕猴桃片微观结构的影响 | 第44-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 本章参考文献 | 第46-48页 |
| 第三章 热水烫漂对猕猴桃片的影响 | 第48-63页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第48-49页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.2.5 分析方法 | 第50-51页 |
| 3.2.6 数据处理与分析 | 第51页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第51-60页 |
| 3.3.1 烫漂过程中猕猴桃片中心温度的变化 | 第51-52页 |
| 3.3.2 烫漂过程对猕猴桃片POD酶活力的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3 烫漂过程对猕猴桃片色泽的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.4 烫漂过程对猕猴桃片叶绿素含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.5 烫漂过程对猕猴桃片Vc含量的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.6 烫漂过程对猕猴桃片硬度的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.7 烫漂对冻干猕猴桃片色泽的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.8 烫漂对冻干猕猴桃片硬度和脆性的影响 | 第59-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60页 |
| 本章参考文献 | 第60-63页 |
| 第四章 预冻温度对冻干猕猴桃片品质的影响 | 第63-77页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与方法 | 第63-66页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第63-64页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第64页 |
| 4.2.4 分析方法 | 第64-66页 |
| 4.2.5 数据处理与分析 | 第66页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第66-74页 |
| 4.3.1 猕猴桃片共晶点测定 | 第66-67页 |
| 4.3.2 预冻温度对猕猴桃片冻结特性影响 | 第67-68页 |
| 4.3.3 预冻温度对猕猴桃片干燥曲线的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.4 预冻温度对冻干猕猴桃片硬度和脆性影响 | 第69-70页 |
| 4.3.5 冻结温度对冻干猕猴桃片复水性的影响 | 第70页 |
| 4.3.6 冻干猕猴桃片微观孔隙结构的分形特征 | 第70-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 本章参考文献 | 第75-77页 |
| 第五章 猕猴桃果皮粉干燥加工特性 | 第77-90页 |
| 5.1 引言 | 第77页 |
| 5.2 材料和方法 | 第77-81页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第77页 |
| 5.2.2 实验仪器设备 | 第77-78页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第78页 |
| 5.2.4 分析方法 | 第78-81页 |
| 5.2.5 数据处理与分析 | 第81页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第81-87页 |
| 5.3.1 猕猴桃果皮和果肉营养成分检测 | 第81页 |
| 5.3.2 干燥方法对猕猴桃果皮粉色泽的影响 | 第81-82页 |
| 5.3.3 干燥方法对猕猴桃果皮粉Vc含量的影响 | 第82-83页 |
| 5.3.4 干燥方法对猕猴桃果皮粉总酚含量的影响 | 第83-84页 |
| 5.3.5 干燥方法对猕猴桃果皮粉堆积密度的影响 | 第84页 |
| 5.3.6 干燥方法对猕猴桃果皮粉休止角的影响 | 第84-85页 |
| 5.3.7 干燥方法对猕猴桃果皮粉溶解性的影响 | 第85-86页 |
| 5.3.8 干燥方法对猕猴桃果皮粉水分吸附等温线的影响 | 第86-87页 |
| 5.4 本章小结 | 第87-88页 |
| 本章参考文献 | 第88-90页 |
| 结论与展望 | 第90-92页 |
| 一、结论 | 第90-91页 |
| 二、创新点 | 第91页 |
| 三、展望 | 第91-92页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 附件 | 第94页 |
