| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 牡蛎的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.1 牡蛎简介 | 第10页 |
| 1.1.2 牡蛎的营养价值和药用价值 | 第10-11页 |
| 1.2 牡蛎加工利用研究进展 | 第11页 |
| 1.3 酶技术在牡蛎加工过程中的应用进展 | 第11-12页 |
| 1.4 脱腥技术在牡蛎加工利用中的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 抗氧化肽的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.5.1 抗氧化肽的来源 | 第13-14页 |
| 1.5.2 抗氧化能力测定方法 | 第14-16页 |
| 1.6 论文的目的及意义、研究内容和创新点 | 第16-18页 |
| 1.6.1 论文研究的目的及意义 | 第16页 |
| 1.6.2 论文研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.6.3 论文的创新点 | 第17-18页 |
| 2 材料和方法 | 第18-32页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 牡蛎酶解技术的研究 | 第19-26页 |
| 2.3.1 蛋白酶活性的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.2 无花果蛋白酶制备牡蛎抗氧化酶解液的工艺优化 | 第20-21页 |
| 2.3.3 蛋白酶筛选 | 第21页 |
| 2.3.4 双酶制备牡蛎酶解液的方法探究 | 第21-23页 |
| 2.3.5 双酶复合制备牡蛎抗氧化酶解液的工艺研究 | 第23页 |
| 2.3.6 氨基酸态氮含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 蛋白质回收率的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 DPPH·清除率的测定 | 第24页 |
| 2.3.9 ·OH清除率的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.10 还原力的测定 | 第25页 |
| 2.3.11 牡蛎及其酶解液中金属离子含量测定 | 第25页 |
| 2.3.12 牡蛎及其酶解液的氨基酸分析 | 第25-26页 |
| 2.3.13 牡蛎酶解液的分子量分布测定 | 第26页 |
| 2.4 牡蛎酶解液脱腥技术研究 | 第26-29页 |
| 2.4.1 脱腥剂的筛选 | 第26页 |
| 2.4.2 不同复合脱腥方式的对比试验 | 第26-27页 |
| 2.4.3 活性干酵母脱腥工艺条件的优化 | 第27页 |
| 2.4.4 珍珠岩联合活性干酵母脱腥工艺条件的优化 | 第27页 |
| 2.4.5 β-环糊精联合活性干酵母脱腥工艺条件的优化 | 第27-28页 |
| 2.4.6 感官评定 | 第28页 |
| 2.4.7 氨基酸态氮损失率的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.8 抗氧化活性损失率的测定 | 第29页 |
| 2.4.9 脱腥前后牡蛎酶解液挥发性成分分析 | 第29页 |
| 2.5 牡蛎酶解液抗氧化活性的研究 | 第29-32页 |
| 2.5.1 总抗氧化活性的测定 | 第29-30页 |
| 2.5.2 ABTS自由基清除率的测定 | 第30页 |
| 2.5.3 DPPH自由基清除率的测定 | 第30页 |
| 2.5.4 羟基自由基清除率的测定 | 第30页 |
| 2.5.5 还原力的测定 | 第30页 |
| 2.5.6 超氧阴离子自由基清除率的测定 | 第30-31页 |
| 2.5.7 抑制脂类物质过氧化能力的测定 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-59页 |
| 3.1 牡蛎酶解工艺 | 第32-45页 |
| 3.1.1 蛋白酶酶活力的测定 | 第32页 |
| 3.1.2 无花果蛋白酶制备牡蛎酶解液的工艺研究 | 第32-37页 |
| 3.1.3 蛋白酶的筛选 | 第37-38页 |
| 3.1.4 灭酶对酶解效果的影响试验 | 第38-39页 |
| 3.1.5 不同复合酶解方式的比较试验 | 第39页 |
| 3.1.6 双酶制备牡蛎抗氧化酶解液的工艺研究 | 第39-43页 |
| 3.1.7 牡蛎及其酶解液中金属含量的测定 | 第43-44页 |
| 3.1.8 牡蛎及其酶解液的氨基酸分析 | 第44-45页 |
| 3.1.9 牡蛎酶解液分子量分布的测定 | 第45页 |
| 3.2 牡蛎酶解液脱腥技术研究 | 第45-53页 |
| 3.2.1 脱腥剂的筛选 | 第45-46页 |
| 3.2.2 不同复合脱腥方式的对比 | 第46-47页 |
| 3.2.3 活性干酵母脱腥试验结果 | 第47-48页 |
| 3.2.4 优化珍珠岩联合活性干酵母脱腥的工艺条件 | 第48-49页 |
| 3.2.5 优化β-环糊精联合酵母脱腥的工艺条件 | 第49-50页 |
| 3.2.6 两种最佳脱腥方法的验证及对比试验 | 第50页 |
| 3.2.7 酶解液脱腥前后挥发性成分分析 | 第50-53页 |
| 3.3 牡蛎酶解液的抗氧化活性评价 | 第53-59页 |
| 3.3.1 牡蛎酶解的总抗氧化活性 | 第53页 |
| 3.3.2 牡蛎酶解液ABTS自由基清除能力 | 第53-54页 |
| 3.3.3 牡蛎酶解液DPPH·清除率 | 第54-55页 |
| 3.3.4 牡蛎酶解液羟基自由基清除率 | 第55-56页 |
| 3.3.5 牡蛎酶解液还原力 | 第56-57页 |
| 3.3.6 牡蛎酶解液超氧阴离子清除能力 | 第57-58页 |
| 3.3.7 牡蛎酶解液抑制脂类物质过氧化能力 | 第58-59页 |
| 4 结论与展望 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59-60页 |
| 4.2 问题与展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
