| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第9-15页 |
| ·来源及分类 | 第9-10页 |
| ·活性机理 | 第10-12页 |
| ·多肽抗氧化活性评价方法 | 第12页 |
| ·制备方法 | 第12-13页 |
| ·分离纯化 | 第13-14页 |
| ·影响多肽抗氧化活性的因素 | 第14-15页 |
| ·乳基料的现状 | 第15-16页 |
| ·概念 | 第15页 |
| ·用途 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽研究中存在的问题和前景 | 第16-18页 |
| ·存在问题 | 第16-18页 |
| ·抗氧化肽的发展前景 | 第18页 |
| ·立题的背景和意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 水解酶组合的确定 | 第20-35页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·酶解工艺的研究 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·酪蛋白含量测定 | 第25页 |
| ·多肽含量测定 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第26-27页 |
| ·牛乳酪蛋白单酶酶解物水解度和抗氧化活性比较 | 第27-28页 |
| ·复合酶酶解物抗氧化活性指标测定 | 第28-33页 |
| ·复合酶酶解物与单酶酶解物比较 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 乳源酪蛋白抗氧化肽过敏性的降低及分离纯化 | 第35-42页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·大孔吸附树脂平衡吸附曲线 | 第37-38页 |
| ·酶解物和不同体积分数酒精洗脱液·OH 清除率 EC50 值 | 第38-40页 |
| ·酪蛋白活性肽凝胶过滤色谱分离、纯化 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 牛乳酪蛋白抗氧化肽乳基料粉稳定性研究 | 第42-46页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·光照对牛乳酪蛋白肽乳基料粉抗氧化活性的影响 | 第43-44页 |
| ·温度对牛乳酪蛋白肽乳基料粉抗氧化活性的影响 | 第44-45页 |
| ·pH 对牛乳酪蛋白肽乳基料粉抗氧化活性的影响 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与创新点及展望 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·创新点 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |