| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·果汁的研究背景 | 第11-12页 |
| ·红枣汁产品的研究 | 第12-13页 |
| ·红枣的营养成分 | 第12-13页 |
| ·红枣深加工产品的研究背景 | 第13页 |
| ·红枣汁香气的研究概况 | 第13-16页 |
| ·果汁中香气成分的研究进展 | 第13-15页 |
| ·红枣中香气物质的研究进展 | 第15页 |
| ·香气物质的主要提取方法 | 第15页 |
| ·GC-MS 在香气检测方面的应用 | 第15-16页 |
| ·红枣抗氧化性能的研究 | 第16页 |
| ·研究内容及意义 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·仪器与试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·红枣汁样品的制备 | 第19页 |
| ·红枣汁颜色的分析 | 第19-20页 |
| ·红枣汁主要营养成分的分析 | 第20-23页 |
| ·红枣汁中香气成分的分析 | 第23-24页 |
| ·红枣汁抗氧化能力的分析 | 第24页 |
| ·红枣汁贮藏过程中品质稳定性的分析 | 第24-25页 |
| ·试验数据处理方法 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-60页 |
| ·原料对红枣汁颜色的影响 | 第26-28页 |
| ·原料对红枣汁色差值的影响 | 第26页 |
| ·原料对红枣汁褐变指数的影响 | 第26-27页 |
| ·原料对红枣汁透光率的影响 | 第27页 |
| ·原料对红枣汁颜色影响的分析 | 第27-28页 |
| ·原料对红枣汁营养品质的影响 | 第28-32页 |
| ·原料对红枣汁抗坏血酸含量的影响 | 第28页 |
| ·原料对红枣汁总酸含量的影响 | 第28-29页 |
| ·原料对红枣汁黄酮含量的影响 | 第29页 |
| ·原料对红枣汁总酚含量的影响 | 第29-30页 |
| ·原料对红枣汁总糖含量的影响 | 第30页 |
| ·原料对红枣汁还原糖含量的影响 | 第30-31页 |
| ·原料对红枣汁糖酸比的影响 | 第31页 |
| ·原料对红枣汁主要营养成分的影响 | 第31-32页 |
| ·原料对红枣汁香气成分的影响 | 第32-37页 |
| ·不同原料制备红枣汁香气成分的鉴定 | 第32-35页 |
| ·不同原料制备红枣汁香气成分的种类 | 第35-37页 |
| ·原料对红枣汁抗氧化性能的影响 | 第37-39页 |
| ·原料对红枣汁总抗氧化性的影响 | 第37-38页 |
| ·原料对红枣汁 DPPH 自由基清除率的影响 | 第38页 |
| ·原料对红枣汁还原力的影响 | 第38-39页 |
| ·原料对红枣汁的抗氧化性影响 | 第39页 |
| ·不同贮藏条件下原料对红枣汁稳定性的影响 | 第39-60页 |
| ·贮藏时期红枣汁颜色的变化情况 | 第39-48页 |
| ·贮藏期间不同原料制备红枣汁主要营养成分的变化情况 | 第48-60页 |
| 第四章 结论 | 第60-62页 |
| ·红枣汁的颜色品质 | 第60页 |
| ·红枣汁的主要营养成分 | 第60页 |
| ·红枣汁的香气成分 | 第60页 |
| ·红枣汁的抗氧化性能 | 第60-61页 |
| ·红枣汁的贮藏稳定性 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |