| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 芋梗的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 芋梗的营养成分和药理作用 | 第10-11页 |
| 1.2 储存对蔬菜品质的影响研究 | 第11-12页 |
| 1.2.1 常温和低温储存对蔬菜品质的影响 | 第11页 |
| 1.2.2 包装对蔬菜品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.3 熟化处理对蔬菜的的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.1 熟化处理对蔬菜营养成分的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 熟化处理对蔬菜功能成分和抗氧化性的影响 | 第13页 |
| 1.4 植物总酚的研究现状 | 第13-17页 |
| 1.4.1 总酚的提取方法 | 第14-15页 |
| 1.4.2 总酚的抗氧化活性 | 第15-16页 |
| 1.4.3 总酚的抗氧化活性评价方法 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 两种芋梗不同采收期营养成分的变化 | 第18-30页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 测定指标及方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.2 蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.3 可溶性糖含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4 维生素C含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.5 叶绿素含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 粗纤维含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.7 矿物质元素含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.8 总黄酮含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.9 总酚含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.10 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 两种芋梗不同采收期水分含量变化 | 第21-22页 |
| 2.3.2 两种芋梗不同采收期蛋白质含量变化 | 第22页 |
| 2.3.3 两种芋梗不同采收期可溶性糖含量变化 | 第22-23页 |
| 2.3.4 两种芋梗不同采收期维生素C含量的变化 | 第23页 |
| 2.3.5 两种芋梗不同采收期叶绿素含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.6 两种芋梗不同采收期粗纤维含量变化 | 第24-25页 |
| 2.3.7 两种芋梗不同采收期矿质元素含量变化 | 第25-27页 |
| 2.3.8 两种芋梗不同采收期总黄酮含量变化 | 第27-28页 |
| 2.3.9 两种芋梗不同采收期总酚含量变化 | 第28页 |
| 2.4 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 芋梗采后储存期间品质成分的变化 | 第30-44页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 样品处理 | 第30页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第30页 |
| 3.1.4 实验仪器 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 失重率的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.2 质构特性的测定 | 第31页 |
| 3.2.3 维生素C含量的测定 | 第31页 |
| 3.2.4 可溶性蛋白含量的测定 | 第31页 |
| 3.2.5 可溶性糖含量的测定 | 第31页 |
| 3.2.6 总酚含量的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 总黄酮含量的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.8 亚硝酸盐含量的测定 | 第32页 |
| 3.2.9 数据处理 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-43页 |
| 3.3.1 储存期间芋梗感官品质的变化 | 第32-35页 |
| 3.3.2 储存期间芋梗维生素C的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.3 储存期间芋梗可溶性蛋白的变化 | 第36-37页 |
| 3.3.4 储存期间芋梗可溶性糖的变化 | 第37-39页 |
| 3.3.5 储存期间芋梗总酚的变化 | 第39-40页 |
| 3.3.6 储存期间芋梗总黄酮的变化 | 第40-41页 |
| 3.3.7 储存期间芋梗亚硝酸盐的变化 | 第41-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 不同熟化方式对芋梗品质及抗氧化活性的影响 | 第44-58页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.1.1 材料与处理 | 第44页 |
| 4.1.2 实验试剂与设备 | 第44页 |
| 4.1.3 实验设备 | 第44-45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 色差的测定 | 第45页 |
| 4.2.2 硬度的测定 | 第45页 |
| 4.2.3 水分的测定 | 第45页 |
| 4.2.4 维生素C的测定 | 第45页 |
| 4.2.5 叶绿素的测定 | 第45页 |
| 4.2.6 可溶性糖的测定 | 第45页 |
| 4.2.7 膳食纤维的测定 | 第45页 |
| 4.2.8 矿物质元素的测定 | 第45页 |
| 4.2.9 总酚含量的测定 | 第45-46页 |
| 4.2.10 总黄酮含量的测定 | 第46页 |
| 4.2.11 DPPH自由基清除能力的测定 | 第46页 |
| 4.2.12 数据处理 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-56页 |
| 4.3.1 不同熟化方式对芋梗感官品质的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.2 不同熟化方式对芋梗水分的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 不同熟化方式对芋梗维生素C的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 不同熟化方式对芋梗叶绿素的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.5 不同熟化方式对芋梗可溶性糖的影响 | 第50页 |
| 4.3.6 不同熟化方式对芋梗膳食纤维的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.7 不同熟化方式对芋梗矿物质含量的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.8 不同熟化方式对芋梗中总酚的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.9 不同熟化方式对芋梗中总黄酮的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.10 不同熟化方式对芋梗中DPPH自由基清除能力的影响 | 第55页 |
| 4.3.11 总酚、总黄酮和抗氧化活性之间相关性的研究 | 第55-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-58页 |
| 第五章 芋梗总酚的提取优化 | 第58-74页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第58页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第58页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第58页 |
| 5.1.3 实验仪器与设备 | 第58页 |
| 5.2 实验方法 | 第58-60页 |
| 5.2.1 总酚含量的测定 | 第59页 |
| 5.2.2 单因素试验 | 第59页 |
| 5.2.3 响应面试验设计 | 第59-60页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-73页 |
| 5.3.1 单因素试验结果及分析 | 第60-63页 |
| 5.3.2 响应面法优化绿色芋梗提取条件 | 第63-68页 |
| 5.3.3 响应面法优化紫色芋梗提取条件 | 第68-73页 |
| 5.4 小结 | 第73-74页 |
| 第六章 芋梗不同溶剂萃取物的体外抗氧化活性研究 | 第74-84页 |
| 6.1 材料与设备 | 第74-75页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第74页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第74-75页 |
| 6.1.3 实验仪器 | 第75页 |
| 6.2 实验方法 | 第75-77页 |
| 6.2.1 样品溶液的提取和制备 | 第75页 |
| 6.2.2 总酚含量的测定 | 第75-76页 |
| 6.2.3 DPPH自由基清除率的测定 | 第76页 |
| 6.2.4 ABTS~+·清除能力的测定 | 第76页 |
| 6.2.5 还原力的测定 | 第76页 |
| 6.2.6 总抗氧化活性的测定 | 第76页 |
| 6.2.7 数据处理 | 第76-77页 |
| 6.3 结果与分析 | 第77-82页 |
| 6.3.1 芋梗不同溶剂萃取物总酚含量 | 第77页 |
| 6.3.2 芋梗不同溶剂萃取物DPPH自由基清除能力 | 第77-78页 |
| 6.3.3 芋梗不同溶剂萃取物对ABTS~+·清除能力 | 第78-80页 |
| 6.3.4 芋梗不同溶剂萃取物的还原能力 | 第80-81页 |
| 6.3.5 芋梗不同溶剂萃取物的总抗氧化活性 | 第81-82页 |
| 6.4 小结 | 第82-84页 |
| 全文结论 | 第84-85页 |
| 展望 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第96-97页 |
