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蛋白酶水解金枪鱼副产物的工艺研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第一章 绪论第11-26页
   ·金枪鱼的简介第11-16页
     ·金枪鱼的外形特征和分类第11页
     ·金枪鱼的主要营养成分第11-12页
     ·金枪鱼的营养保健作用第12-14页
     ·金枪鱼的生产消费情况第14-16页
   ·动植物蛋白的水解方法研究第16-17页
     ·酸法水解第16页
     ·碱法水解第16页
     ·酶法水解第16-17页
   ·蛋白酶的分类第17-18页
   ·鱼蛋白水解的国内外研究动态第18-20页
   ·水解蛋白的应用第20-23页
     ·水解蛋白作为食品调味剂在方便食品中的应用第20-21页
     ·水解蛋白在低过敏性食品中的应用第21页
     ·水解蛋白在运动保健食品中的应用第21页
     ·水解蛋白在控制体重饮食中的应用第21-22页
     ·水解蛋白在特殊人群食品中的应用第22页
     ·水解蛋白在老年食品中的应用第22-23页
   ·金枪鱼副产物开发利用现状第23-25页
     ·金枪鱼碎肉利用现状第23页
     ·金枪鱼头的研究进展第23-24页
     ·金枪鱼鱼骨、鱼皮和内脏的研究进展第24-25页
   ·本课题的研究意义和内容第25-26页
     ·研究意义第25页
     ·研究内容第25-26页
第二章 金枪鱼副产物基本成分的分析测定第26-30页
   ·材料与方法第26-29页
     ·试验材料与设备第26页
     ·试验方法第26-29页
   ·测定结果第29-30页
第三章 不同蛋白酶水解金枪鱼副产物工艺条件的研究第30-40页
   ·材料与方法第30-33页
     ·试验材料与仪器设备第30-31页
     ·试验方法第31-33页
   ·结果与讨论第33-39页
     ·时间对不同蛋白酶水解效果的影响第33-34页
     ·温度对不同蛋白酶水解效果的影响第34-35页
     ·初始pH 对不同蛋白酶水解效果的影响第35-36页
     ·液固比对不同蛋白酶水解效果的影响第36-37页
     ·加酶量对不同蛋白酶水解效果的影响第37-38页
     ·四种蛋白酶的酶解效果对比第38-39页
   ·小结第39-40页
第四章 单酶水解工艺条件的优化第40-45页
   ·材料与方法第40-42页
     ·试验材料与仪器设备第40页
     ·试验方法第40-41页
     ·试验方案设计第41-42页
   ·结果与讨论第42-44页
     ·碱性蛋白酶单酶水解工艺参数的优化第42页
     ·风味蛋白酶单酶水解工艺参数的优化第42-44页
   ·小结第44-45页
第五章 双酶水解工艺条件的优化第45-56页
   ·材料与方法第45-47页
     ·试验材料与仪器设备第45-46页
     ·实验方法第46页
     ·实验数据分析方法第46-47页
   ·结果与讨论第47-55页
     ·酶比例对双酶水解效果的影响第47-48页
     ·双酶水解的响应面结果分析第48-50页
     ·双酶水解条件的响应面法优化第50-54页
     ·水解液营养成分的分析第54-55页
   ·小结第55-56页
结论与展望第56-58页
参考文献第58-62页
致谢第62-63页
附件第63页

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