蛋白酶水解金枪鱼副产物的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·金枪鱼的简介 | 第11-16页 |
| ·金枪鱼的外形特征和分类 | 第11页 |
| ·金枪鱼的主要营养成分 | 第11-12页 |
| ·金枪鱼的营养保健作用 | 第12-14页 |
| ·金枪鱼的生产消费情况 | 第14-16页 |
| ·动植物蛋白的水解方法研究 | 第16-17页 |
| ·酸法水解 | 第16页 |
| ·碱法水解 | 第16页 |
| ·酶法水解 | 第16-17页 |
| ·蛋白酶的分类 | 第17-18页 |
| ·鱼蛋白水解的国内外研究动态 | 第18-20页 |
| ·水解蛋白的应用 | 第20-23页 |
| ·水解蛋白作为食品调味剂在方便食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·水解蛋白在低过敏性食品中的应用 | 第21页 |
| ·水解蛋白在运动保健食品中的应用 | 第21页 |
| ·水解蛋白在控制体重饮食中的应用 | 第21-22页 |
| ·水解蛋白在特殊人群食品中的应用 | 第22页 |
| ·水解蛋白在老年食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·金枪鱼副产物开发利用现状 | 第23-25页 |
| ·金枪鱼碎肉利用现状 | 第23页 |
| ·金枪鱼头的研究进展 | 第23-24页 |
| ·金枪鱼鱼骨、鱼皮和内脏的研究进展 | 第24-25页 |
| ·本课题的研究意义和内容 | 第25-26页 |
| ·研究意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 金枪鱼副产物基本成分的分析测定 | 第26-30页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·试验材料与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·测定结果 | 第29-30页 |
| 第三章 不同蛋白酶水解金枪鱼副产物工艺条件的研究 | 第30-40页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·时间对不同蛋白酶水解效果的影响 | 第33-34页 |
| ·温度对不同蛋白酶水解效果的影响 | 第34-35页 |
| ·初始pH 对不同蛋白酶水解效果的影响 | 第35-36页 |
| ·液固比对不同蛋白酶水解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·加酶量对不同蛋白酶水解效果的影响 | 第37-38页 |
| ·四种蛋白酶的酶解效果对比 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 单酶水解工艺条件的优化 | 第40-45页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·试验方案设计 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·碱性蛋白酶单酶水解工艺参数的优化 | 第42页 |
| ·风味蛋白酶单酶水解工艺参数的优化 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 双酶水解工艺条件的优化 | 第45-56页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| ·实验数据分析方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·酶比例对双酶水解效果的影响 | 第47-48页 |
| ·双酶水解的响应面结果分析 | 第48-50页 |
| ·双酶水解条件的响应面法优化 | 第50-54页 |
| ·水解液营养成分的分析 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附件 | 第63页 |
