豆腐渣和果渣混合物固态发酵工艺的优化与发酵物利用的研究
| 缩略语 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| ·豆腐渣和果渣概述 | 第12-15页 |
| ·豆腐渣和果渣利用现状 | 第12页 |
| ·豆腐渣和果渣成分特征 | 第12-13页 |
| ·豆腐渣和果渣利用的研究进展 | 第13-15页 |
| ·纳豆菌概述 | 第15-16页 |
| ·纳豆菌的发现与利用 | 第15页 |
| ·纳豆菌研究进展 | 第15-16页 |
| ·酿酒酵母菌概述 | 第16-17页 |
| ·酿洒酵母菌形态特征 | 第16-17页 |
| ·酿酒酵母菌的主要用途 | 第17页 |
| ·纳豆激酶的概述 | 第17-19页 |
| ·纳豆激酶起源与发展 | 第17页 |
| ·纳豆激酶的理化特性及功能 | 第17-18页 |
| ·纳豆激酶活性测定 | 第18-19页 |
| ·谷胱甘肽的概述 | 第19-22页 |
| ·谷胱甘肽理化特性 | 第19-20页 |
| ·谷胱甘肽的医疗保健功能 | 第20-21页 |
| ·谷胱甘肽的生产方法 | 第21-22页 |
| ·γ-氨基丁酸的概述 | 第22-24页 |
| ·γ-氨基丁酸的理化性质 | 第22页 |
| ·γ-氨基丁酸的医疗保健作用 | 第22-23页 |
| ·γ-氨基丁酸的研究与开发 | 第23-24页 |
| ·γ-氨基丁酸的检测 | 第24页 |
| ·问题与展望 | 第24-25页 |
| ·研究的内容、目的和意义 | 第25-26页 |
| 第2章 固态发酵及粗纤维与还原糖分析测试方法 | 第26-37页 |
| ·材料与试剂 | 第26-28页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·出发菌培养及其生长曲线 | 第28-30页 |
| ·出发菌培养 | 第28-29页 |
| ·出发菌生长曲线 | 第29-30页 |
| ·豆腐渣和果渣混合物固态发酵的工艺流程 | 第30-31页 |
| ·豆腐渣和果渣混合物固态发酵的流程 | 第30-31页 |
| ·粗纤维及还原糖的测量方法 | 第31-35页 |
| ·粗纤维的测量 | 第31-33页 |
| ·还原糖的测量 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第3章 豆腐渣和果渣混合物固态发酵条件优化的研究 | 第37-54页 |
| 引言 | 第37页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·出发菌种 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37-38页 |
| ·发酵条件优化实验设计方案 | 第38-40页 |
| ·单因子试验设计 | 第38-39页 |
| ·正交实验设计 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-53页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第40-51页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第4章 发酵基质中次生代谢产物的分析测定 | 第54-69页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·主要试剂 | 第54-55页 |
| ·标准溶液的制备 | 第55页 |
| ·主要仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-61页 |
| ·纳豆激酶活性的测定方法 | 第55-57页 |
| ·GABA的定量检测方法 | 第57-59页 |
| ·HPLC-MS定性分析 | 第59-60页 |
| ·谷胱甘肽的定量测定方法 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-68页 |
| ·纳豆激酶的活性分析 | 第61-62页 |
| ·GABA的分析结果 | 第62-67页 |
| ·GSH的分析结果 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第5章 豆腐渣与果渣发酵物在食品加工中的应用 | 第69-80页 |
| 引言 | 第69页 |
| ·材料与仪器 | 第69页 |
| ·实验主要仪器 | 第69页 |
| ·实验材料 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-72页 |
| ·应用途径 | 第69-70页 |
| ·制作工艺 | 第70-71页 |
| ·食品物性分析 | 第71-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-79页 |
| ·微粒子粉 | 第72页 |
| ·微粒子泥 | 第72-75页 |
| ·汉堡饼 | 第75-78页 |
| ·发酵豆腐渣和果渣在食品加工中的应用潜力 | 第78-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第87页 |
