| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-14页 |
| 1.2.1 谷物原料风味研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.2 风味前体物质研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.3 结合态风味化合物研究方法 | 第12-14页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 酿酒原料以及大曲、酒醅样品 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第15-16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-20页 |
| 2.2.1 固相萃取结合HS-SPME-GC-MS定量结合态风味化合物 | 第16-17页 |
| 2.2.2 HS-SPME-GC-MS定量游离态挥发性化合物 | 第17-18页 |
| 2.2.3 BSTFA衍生化结合GC-MS定量葡萄糖苷 | 第18页 |
| 2.2.4 2-苯乙基-β-D-吡喃葡萄糖苷的定量 | 第18页 |
| 2.2.5 大曲和酒醅中 β-葡萄糖苷酶的酶活测定 | 第18-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-45页 |
| 3.1 基于酸水解法白酒酿造原料的结合态风味化合物分析 | 第20-29页 |
| 3.1.1 固相萃取是否过载的验证 | 第20页 |
| 3.1.2 pH条件对酸解法释放结合态风味化合物的影响 | 第20-21页 |
| 3.1.3 基于酸水解法结合态风味化合物分析 | 第21-29页 |
| 3.2 基于酶水解法白酒酿造原料的结合态风味化合物分析 | 第29-38页 |
| 3.2.1 pH条件对酶解法结合态风味化合物释放的影响 | 第29页 |
| 3.2.2 基于酶水解法结合态风味化合物分析 | 第29-35页 |
| 3.2.3 不同水解方式对结合态风味化合物释放的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 结合态与游离态风味化合物比较 | 第36-38页 |
| 3.3 白酒酿造原料风味前体物质研究 | 第38-42页 |
| 3.3.1 葡萄糖苷的定量 | 第38-39页 |
| 3.3.2 葡萄糖苷含量分析 | 第39页 |
| 3.3.3 BSTFA衍生化检测糖苷前体物质 | 第39-41页 |
| 3.3.4 2-苯乙基-β-D-吡喃葡萄糖苷含量分析 | 第41-42页 |
| 3.4 大曲和酒醅中 β-葡萄糖苷酶初步探究 | 第42-45页 |
| 3.4.1 大曲和酒醅中 β-葡萄糖苷酶存在情况分析 | 第42-43页 |
| 3.4.2 大曲粗酶对风味前体物质的水解效果 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 附表 | 第51-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第54页 |
