| 中文摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一部分 文献综述 | 第10-29页 |
| 1、课题背景及研究意义 | 第10-21页 |
| 1.1 课题背景 | 第10页 |
| 1.2 发酵是什么? | 第10-11页 |
| 1.3 微生物发酵的历史 | 第11-16页 |
| 1.4 开发性大豆蛋白的资源的历史意义 | 第16-18页 |
| 1.5 中国传统大豆发酵食品-----腐乳 | 第18-20页 |
| 1.6 传统发酵工艺生产中存在的问题 | 第20-21页 |
| 2、研究的现状 | 第21-25页 |
| 2.1 腐乳的营养功能 | 第21-22页 |
| 2.2 腐乳中微生物 | 第22-23页 |
| 2.3 乳酸菌 | 第23-24页 |
| 2.4 酵母菌 | 第24-25页 |
| 3、传统腐乳微生物多样性研究方法 | 第25-27页 |
| 3.1 传统检测方法 | 第25页 |
| 3.2 宏基因组学技术 | 第25-26页 |
| 3.3 16SrDNA序列分析 | 第26-27页 |
| 4、研究意义 | 第27-29页 |
| 第二部分：实验部分 | 第29-58页 |
| 一、实验材料与方法 | 第29-36页 |
| 1 实验材料 | 第29-33页 |
| 1.1 样品的采集 | 第29-33页 |
| 2 实验所用仪器与设备 | 第33页 |
| 3 主要试剂 | 第33-34页 |
| 4 实验方法 | 第34-36页 |
| 4.1 样品微生物宏基因组DAN的提取 | 第34-35页 |
| 4.2 16SrDNA基因序列PCR扩增 | 第35页 |
| 4.3 序列微生物信息学分析 | 第35-36页 |
| 二． 实验结果分析 | 第36-53页 |
| 1 16SrDNA V3可变区基因序列PCR扩增结果 | 第36页 |
| 2 测序结果分析 | 第36-53页 |
| 2.1 丰度和多样性分析 | 第38页 |
| 2.2 Shannon-Winner曲线 | 第38-40页 |
| 2.3 样品细菌组成Chao1指数 | 第40-41页 |
| 2.4 微生物的丰度分布曲线 | 第41-42页 |
| 2.5 细菌在门的水平上进行比较 | 第42-45页 |
| 2.6 微生物在属的水平上进行比较 | 第45-49页 |
| 2.7 微生物的聚类分析 | 第49-51页 |
| 2.8 微生物的环境因子分析 | 第51-53页 |
| 三、实验结果分析与讨论 | 第53-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63页 |