| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 紫苏的研究进展 | 第10-14页 |
| 1.1.1 紫苏的简介 | 第10页 |
| 1.1.2 紫苏的生长特性 | 第10页 |
| 1.1.3 紫苏的分布 | 第10-11页 |
| 1.1.4 紫苏的分类 | 第11-12页 |
| 1.1.5 紫苏叶的部分组成成分 | 第12-14页 |
| 1.2 紫苏的药理学功能与应用 | 第14-16页 |
| 1.2.1 抗氧化、防衰老功能 | 第14页 |
| 1.2.2 降血脂、降血糖的功能 | 第14-15页 |
| 1.2.3 抗炎、抗过敏的功能 | 第15页 |
| 1.2.4 抗菌 | 第15页 |
| 1.2.5 抑制肿瘤 | 第15页 |
| 1.2.6 解热、止吐、平喘 | 第15-16页 |
| 1.2.7 止血 | 第16页 |
| 1.2.8 提高免疫系统的功能 | 第16页 |
| 1.2.9 中枢系统抑制功能 | 第16页 |
| 1.2.10 小肠推进功能 | 第16页 |
| 1.3 紫苏的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 植物香气的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.1 植物香气的提取方法 | 第17-18页 |
| 1.4.2 植物香气的化学成分分析 | 第18页 |
| 1.4.3 植物香气的化学分型 | 第18页 |
| 1.5 蔬菜腌制的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5.1 蔬菜腌制的原理 | 第18-19页 |
| 1.5.2 国内外蔬菜腌制的进展 | 第19页 |
| 1.6 本课题研究的目的与意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 本课题研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.6.2 本课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.3 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.4 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.4.1 紫苏叶的腌制工艺 | 第22页 |
| 2.4.2 紫苏叶中活性成分的测定 | 第22-24页 |
| 2.4.3 紫苏叶中总花青素含量的测定 | 第24页 |
| 2.4.4 紫苏叶中总抗氧化能力的测定 | 第24页 |
| 2.4.5 腌制紫苏叶中亚硝酸钠含量的测定 | 第24页 |
| 2.4.6 紫苏叶香气含量的测定 | 第24页 |
| 2.4.7 紫苏叶香气成分的相对定量分析 | 第24-25页 |
| 2.4.8 湿腌紫苏叶中香气物质组成成分的主成分分析 | 第25页 |
| 2.4.9 腌制紫苏叶的感官评价 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-91页 |
| 3.1 加盐前腌制工艺对紫苏叶中各种成分含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.1 干腌加盐前脱水方式对紫苏叶中各种成分含量的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 湿腌加盐揉搓前腌制工艺对紫苏叶中各种成分含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 腌制工艺对紫苏叶中活性成分的影响 | 第27-37页 |
| 3.2.1 混合标准品液相色谱图 | 第27页 |
| 3.2.2 标准曲线的测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 方法学验证 | 第28页 |
| 3.2.4 干腌腌制工艺对紫苏叶中活性成分的影响 | 第28-31页 |
| 3.2.5 湿腌腌制工艺对紫苏叶中活性成分的影响 | 第31-37页 |
| 3.3 腌制工艺对紫苏叶中总花青素含量的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.1 干腌腌制工艺对紫苏叶中总花青素含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 湿腌腌制工艺对紫苏叶中总花青素含量的影响 | 第38-40页 |
| 3.4 腌制工艺对紫苏叶中总抗氧化能力的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.1 硫酸亚铁标准曲线的测定 | 第40-41页 |
| 3.4.2 干腌腌制工艺对紫苏叶中总抗氧化能力的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 湿腌腌制工艺对紫苏叶中总抗氧化能力的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 腌制工艺对紫苏叶中亚硝酸钠生成的影响 | 第43-47页 |
| 3.5.1 亚硝酸钠标准曲线的测定 | 第43-44页 |
| 3.5.2 干腌腌制工艺对紫苏叶中亚硝酸钠含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.3 湿腌腌制工艺对紫苏叶中亚硝酸钠含量的影响 | 第45-47页 |
| 3.6 腌制工艺对紫苏叶中香气物质含量的影响 | 第47-50页 |
| 3.6.1 干腌腌制工艺对紫苏叶中香气物质含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.6.2 湿腌对紫苏叶中香气物质含量的影响 | 第48-50页 |
| 3.7 腌制工艺对紫苏叶中香气物质组成成分的影响分析 | 第50-89页 |
| 3.7.1 干腌腌制工艺对紫苏叶中香气物质组成成分的影响分析 | 第50-64页 |
| 3.7.2 湿腌腌制工艺对紫苏叶中香气物质组成成分的影响分析 | 第64-85页 |
| 3.7.3 湿腌紫苏叶中香气物质组成成分的主成分分析 | 第85-89页 |
| 3.8 腌制紫苏叶的感官评价 | 第89-90页 |
| 3.9 腌制紫苏叶的综合考察评价 | 第90-91页 |
| 4 结论 | 第91-92页 |
| 5 展望 | 第92-93页 |
| 6 参考文献 | 第93-98页 |
| 7 致谢 | 第98-99页 |
| 8 附录 | 第99-121页 |
