| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-24页 |
| 1 功能性食品添加剂与人类健康 | 第13页 |
| 2 活性肽的研究现状 | 第13-18页 |
| ·抗氧化肽 | 第14-16页 |
| ·抗氧化机理 | 第14-15页 |
| ·抗氧化肽的研究现状 | 第15页 |
| ·抗氧化肽的评价方法 | 第15-16页 |
| ·ACE抑制肽 | 第16-18页 |
| ·ACE抑制肽的降血压机理 | 第16-17页 |
| ·ACE抑制肽的研究现状 | 第17页 |
| ·ACE抑制肽的评价方法 | 第17-18页 |
| 3 淀粉基脂肪替代品的研究现状 | 第18页 |
| 4 膳食纤维的研究现状 | 第18-19页 |
| 5 大米资源及其研究现状 | 第19-21页 |
| ·大米的分布和资源情况 | 第19页 |
| ·大米的独特的营养特点 | 第19-21页 |
| ·大米淀粉 | 第19-20页 |
| ·大米蛋白 | 第20-21页 |
| 6 活性肽的超滤分离 | 第21页 |
| 7 选题背景和主要研究内容 | 第21-24页 |
| ·选题背景 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 碱酶两步法分离大米淀粉和蛋白的工艺研究 | 第24-42页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料、仪器及设备 | 第24-25页 |
| ·材料及试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| 3 试验方法 | 第25-29页 |
| ·碱液提取蛋白 | 第25-26页 |
| ·酶法纯化淀粉 | 第26-27页 |
| ·粗淀粉纯化酶的选择 | 第26页 |
| ·酶解法纯化淀粉具体步骤 | 第26-27页 |
| ·蛋白提取液的分子量分布——凝胶排阻色谱法 | 第27-28页 |
| ·蛋白提取液的分离 | 第28-29页 |
| ·等电点沉淀法 | 第28页 |
| ·纳滤 | 第28-29页 |
| 4 结果与讨论 | 第29-41页 |
| ·碱液提取蛋白酶的工艺优化 | 第29-32页 |
| ·单因素试验结果 | 第29-31页 |
| ·碱液提取蛋白的正交试验结果 | 第31-32页 |
| ·酶的选择 | 第32-33页 |
| ·蛋白酶纯化淀粉的试验结果 | 第33-39页 |
| ·蛋白酶纯化淀粉的单因素试验结果 | 第33-36页 |
| ·蛋白酶纯化淀粉的响应曲面分析结果 | 第36-39页 |
| ·蛋白提取液的浓缩及分离 | 第39-41页 |
| ·碱液提取得到的蛋白的等电点确定 | 第39-40页 |
| ·大米肽Ⅰ的分子量分布 | 第40-41页 |
| ·分离蛋白的主要成分分析 | 第41页 |
| 5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 籼米蛋白酶解制备抗氧化肽及ACE抑制活性肽 | 第42-57页 |
| 1 引言 | 第42页 |
| 2 材料、试剂、设备 | 第42-43页 |
| ·材料、试剂 | 第42-43页 |
| ·试验设备 | 第43页 |
| 3 试验方法 | 第43-48页 |
| ·制备多功能性大米肽的蛋白酶的选择 | 第43页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第43-44页 |
| ·籼米蛋白酶解物的制备工艺 | 第44-45页 |
| ·超滤 | 第45-46页 |
| ·抗氧化活性测定方法 | 第46-47页 |
| ·DPPH法 | 第46页 |
| ·超氧阴离子自由基实验 | 第46-47页 |
| ·羟自由基实验(Fenton反应产生羟自由基) | 第47页 |
| ·ACE抑制活性测定 | 第47-48页 |
| 4 结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·籼米蛋白的处理情况及水解进程曲线 | 第48-49页 |
| ·籼米蛋白水解物超滤前后的抗氧化活性结果及分析 | 第49-54页 |
| ·籼米蛋白水解物的超滤结果 | 第49-50页 |
| ·籼米蛋白水解物清除DPPH的能力评价 | 第50-51页 |
| ·籼米蛋白水解物清除超氧自由基的能力评价 | 第51-52页 |
| ·籼米蛋白水解物清除羟自由基的能力评价 | 第52-54页 |
| ·抗氧化活性试验小结 | 第54页 |
| ·籼米蛋白酶解液中小肽的ACE抑制活性分析 | 第54-55页 |
| 5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 低DE值的籼米麦芽糊精作为脂肪替代品的研究 | 第57-64页 |
| 1 引言 | 第57页 |
| 2 材料、试剂、设备 | 第57-58页 |
| ·材料和试剂 | 第57-58页 |
| ·试验设备 | 第58页 |
| 3 试验方法 | 第58-60页 |
| ·DE值的测定方法 | 第58页 |
| ·不同DE值籼米麦芽糊精的制备 | 第58页 |
| ·DE值2.5的麦芽糊精的制备工艺 | 第58-59页 |
| ·凝胶强度测定方法 | 第59页 |
| ·DE值2.5的麦芽糊精性质的其他评价方法 | 第59-60页 |
| ·淀粉酶解后离心得到的残余物的成分测定 | 第60页 |
| 4 结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·凝胶强度随DE值变化曲线 | 第60-61页 |
| ·麦芽糊精其他性质 | 第61-62页 |
| ·淀粉酶解后离心得到的残余物的主要成分含量 | 第62页 |
| ·总的物料衡算 | 第62-63页 |
| 5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-67页 |
| 1 主要结论 | 第64-65页 |
| 2 本研究的创新点总结 | 第65页 |
| 3 后续研究及展望 | 第65-67页 |
| ·麦芽糊精类脂肪替代品中试难点 | 第65-66页 |
| ·脂肪替代品在食品中的应用试验 | 第66页 |
| ·籼米多肽的活性功能成分鉴定 | 第66-67页 |
| 作者简介及学术成果 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |