| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| ·腐乳概述 | 第12-15页 |
| ·腐乳的营养价值与保健功能 | 第12-14页 |
| ·腐乳的生产类型及传统生产工艺 | 第14页 |
| ·腐乳的研究状况 | 第14-15页 |
| ·毛霉腐乳生产用菌概述 | 第15-16页 |
| ·毛霉菌在腐乳生产中的作用 | 第15页 |
| ·毛霉菌在腐乳中应用的研究状况 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第16页 |
| ·课题来源及研究内容 | 第16-18页 |
| ·课题来源 | 第16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-18页 |
| 2 毛霉高产蛋白酶发酵培养基及培养条件的优化 | 第18-37页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验仪器与材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验方法与步骤 | 第19-23页 |
| ·菌株培养基的制备 | 第19-20页 |
| ·实验菌株的活化 | 第20页 |
| ·蛋白酶酶活力测定 | 第20-21页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶发酵培养基的单因素实验 | 第21-22页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶发酵培养基的正交优化实验 | 第22页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶培养条件的单因素实验 | 第22-23页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶培养条件的正交优化实验 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-35页 |
| ·毛霉高产蛋白酶种类的测定结果 | 第23-24页 |
| ·酪氨酸标准曲线的绘制 | 第24页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶发酵培养基的单因素实验结果 | 第24-28页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶发酵培养基的正交优化实验结果 | 第28-30页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶发酵培养条件的单因素实验结果 | 第30-33页 |
| ·毛霉产中性蛋白酶发酵培养条件的正交优化实验结果 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 3 高产蛋白酶毛霉菌株的紫外诱变选育 | 第37-42页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验仪器与材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验方法与步骤 | 第38-39页 |
| ·培养基制备 | 第38页 |
| ·高产蛋白酶毛霉菌株的紫外诱变 | 第38-39页 |
| ·实验结果 | 第39-41页 |
| ·紫外诱变致死曲线的绘制结果 | 第39页 |
| ·优良突变株的筛选结果 | 第39-40页 |
| ·遗传稳定性实验结果 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 4 毛霉蛋白酶酶学性质的研究 | 第42-47页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验仪器与材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验方法与步骤 | 第42-43页 |
| ·毛霉蛋白酶最适作用温度的实验 | 第42-43页 |
| ·pH值对毛霉蛋白酶酶活力的影响 | 第43页 |
| ·乙醇对毛霉蛋白酶酶活力的影响 | 第43页 |
| ·食盐对毛霉蛋白酶酶活力的影响 | 第43页 |
| ·金属离子对毛霉蛋白酶酶活力的影响 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·毛霉蛋白酶最适作用温度的实验结果 | 第43-44页 |
| ·pH值对毛霉蛋白酶酶活力影响的实验结果 | 第44页 |
| ·乙醇对毛霉蛋白酶酶活力影响的实验结果 | 第44-45页 |
| ·食盐对毛霉蛋白酶酶活力影响的实验结果 | 第45页 |
| ·金属离子对毛霉蛋白酶酶活力影响的实验结果 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 5 直装腐乳发酵技术的研究 | 第47-54页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验仪器与材料 | 第47-48页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验方法与步骤 | 第48-50页 |
| ·直装腐乳生产工艺流程 | 第48页 |
| ·直装腐乳发酵实验 | 第48-49页 |
| ·不同蛋白酶基料添加量的直装腐乳发酵过程中蛋白酶活力测定 | 第49页 |
| ·不同蛋白酶基料添加量的直装腐乳发酵过程中各理化指标测定 | 第49页 |
| ·腐乳感官评价 | 第49-50页 |
| ·直装腐乳发酵实验结果与分析 | 第50-53页 |
| ·高活性蛋白酶基料制备的实验结果 | 第50-51页 |
| ·不同蛋白酶基料添加量的直装腐乳发酵过程中蛋白酶活力的变化结果 | 第51页 |
| ·不同蛋白酶基料添加量下直装腐乳的理化指标测定结果 | 第51-53页 |
| ·直装腐乳感官评定结果 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
