| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| ·我国豆腐制品历史与发展现状 | 第11-12页 |
| ·豆腐黄浆水 | 第12-16页 |
| ·黄浆水的特点与主要成分 | 第12-13页 |
| ·黄浆水综合利用的国内外研究 | 第13-15页 |
| ·黄浆水再利用过程中存在的问题 | 第15-16页 |
| ·豆腐凝固剂研究进展 | 第16-18页 |
| ·豆腐凝固剂的分类 | 第16-17页 |
| ·腐凝固剂的凝固机理 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·课题来源及主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 黄浆水中有机酸成分分析方法的研究及相应成分分析 | 第20-27页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21页 |
| ·流动相的配制 | 第21页 |
| ·有机酸标样的配制 | 第21页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·色谱条件 | 第21页 |
| ·有机酸定性定量方法 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·色谱条件的优化 | 第21-23页 |
| ·混合有机酸标准溶液的分析 | 第23-24页 |
| ·有机酸线性回归方程、相关系数、检出限 | 第24页 |
| ·精密度与重复性试验 | 第24-25页 |
| ·腐黄浆水色谱分析 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 3 乳酸菌发酵黄浆水制备豆腐凝固剂培养条件优化 | 第27-36页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验材料、试剂与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·黄浆水中还原糖含量的测定 | 第28-29页 |
| ·黄浆水中粗蛋白含量的测定 | 第29页 |
| ·菌种的活化与扩大培养 | 第29页 |
| ·培养基优化的单因素实验 | 第29-30页 |
| ·正交试验设计 | 第30页 |
| ·RP-HPLC法分析发酵液中有机酸含量变化 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-35页 |
| ·黄浆水中还原糖含量的测定 | 第31页 |
| ·黄浆水中粗蛋白含量的测定 | 第31页 |
| ·乳糖添加量对菌株产酸量的影响 | 第31页 |
| ·黄浆水初始pH对菌株产酸量的影响 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌接种量对菌株产酸量的影响 | 第32页 |
| ·培养温度对菌株产酸量的影响 | 第32页 |
| ·发酵时间对菌株产酸量的影响 | 第32-33页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第33-34页 |
| ·发酵液中有机酸成分测定 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 4 有机酸凝固剂应用工艺参数研究及优化 | 第36-52页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料和仪器 | 第36-37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·凝固剂的制备 | 第37页 |
| ·酸浆豆腐制作工艺及操作要点 | 第37-38页 |
| ·酸浆豆腐制作工艺参数的单因素实验 | 第38页 |
| ·酸浆豆腐制作工艺参数的响应曲面优化实验 | 第38-39页 |
| ·酸浆豆腐品质指标的分析测定方法 | 第39页 |
| ·实结果与分析 | 第39-51页 |
| ·酸浆豆腐制作工艺参数的单因素实验 | 第39-42页 |
| ·酸浆豆腐制作工艺参数的响应曲面优化实验 | 第42-50页 |
| ·酸浆豆腐制作工艺参数的优化 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |