不同酵母菌对白酒风味成分的影响
| 符号缩写说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 前言 | 第12-24页 |
| ·酒曲的介绍 | 第12-14页 |
| ·白酒中香味物质及相关酵母菌的研究进展 | 第14-22页 |
| ·白酒香味成分的来源 | 第14-15页 |
| ·白酒的香味成分 | 第15-16页 |
| ·白酒香味成分的作用 | 第16-17页 |
| ·白酒中酯类成分及产酯酵母属的研究 | 第17-19页 |
| ·白酒香味成分的分析技术研究进展 | 第19-22页 |
| ·本课题主要研究内容及意义 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的内容 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的意义 | 第23-24页 |
| 第2章 材料和方法 | 第24-30页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·样品来源 | 第24页 |
| ·菌株来源 | 第24页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第24-25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·菌株分离及测数方法 | 第25-26页 |
| ·各类酯类及正丙醇测定方法 | 第26页 |
| ·实验室纯种菌剂制备方法 | 第26-27页 |
| ·实验室模拟小曲添加种子液的固态发酵方法 | 第27页 |
| ·实验室模拟纯种固态发酵方法 | 第27-28页 |
| ·实验室模拟纯种液态发酵方法 | 第28页 |
| ·酒醅中酵母菌的活菌数测定方法 | 第28页 |
| ·发酵前后高粱中可溶性还原糖含量的测定 | 第28页 |
| ·发酵前后含水量的测定 | 第28页 |
| ·酵母菌基因组 DNA 的提取方法 | 第28-29页 |
| ·提取 DNA 的 PCR 扩增和分子测序 | 第29页 |
| ·构建微生物系统进化树 | 第29-30页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第30-46页 |
| ·白云边酒曲优势菌株的分离和分子鉴定 | 第30-32页 |
| ·菌株分离及微生物测数结果 | 第30页 |
| ·优势酵母和细菌的分子鉴定结果 | 第30-32页 |
| ·白云边酒曲优势菌株纯种发酵结果 | 第32-34页 |
| ·酵母菌相关的纯种固态发酵结果 | 第32-33页 |
| ·酵母菌相关的纯种液态发酵结果 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34页 |
| ·不同酵母菌相关的实验室模拟小曲纯种发酵结果 | 第34-37页 |
| ·酵母菌相关的 YPD 液态发酵结果 | 第34-35页 |
| ·酵母菌相关的模拟小曲纯种固态发酵结果 | 第35-36页 |
| ·添加酵母菌的纯种固态发酵结果 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37页 |
| ·生香活性干酵母的制备及发酵结果分析 | 第37-46页 |
| ·生香活性干酵母的制备结果 | 第37页 |
| ·生香活性干酵母的纯种发酵结果比较 | 第37-38页 |
| ·生香活性干酵母的混合发酵结果比较 | 第38-40页 |
| ·改变接种量后的混合发酵结果 | 第40-42页 |
| ·发酵时间对模拟小曲发酵中酯类及酒精度的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对模拟小曲发酵中酯类及酒精度的影响 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| 第4章 总 结 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录A | 第54-62页 |
| 附录B | 第62-64页 |
