富硒发酵薇菜的工艺技术研究及应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 前言 | 第9-15页 |
| 1.立题依据及意义 | 第9-10页 |
| 2.文献综述 | 第10-15页 |
| 材料与方法 | 第15-23页 |
| 1. 试验材料 | 第15-16页 |
| 2. 实验方法与步骤 | 第16-23页 |
| 结果与分析 | 第23-43页 |
| 1. 富硒发酵薇菜工艺研究 | 第23-24页 |
| ·硒标准曲线的测定 | 第23页 |
| ·浸泡工艺中薇菜硒含量的研究 | 第23-24页 |
| ·发酵工艺中薇菜硒含量的研究 | 第24页 |
| ·小结 | 第24页 |
| 2 前期富硒发酵 | 第24-26页 |
| ·亚硝酸盐标准曲线的测定 | 第24-25页 |
| ·薇菜中亚硝酸盐含量的控制 | 第25页 |
| ·薇菜总硒含量的测定 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| 3 后期乳酸菌发酵 | 第26-31页 |
| ·接种乳酸菌发酵工艺 | 第26-28页 |
| ·乳酸菌的产酸能力条件优化 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌混合发酵对薇菜感官鉴评 | 第27-28页 |
| ·不同加水量盐度随浸泡时间的变化 | 第28-29页 |
| ·脱盐过程中薇菜硒含量的变化 | 第29页 |
| ·后期乳酸菌发酵过程中薇菜硒含量的变化 | 第29-30页 |
| ·薇菜中有机硒含量的测定 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31页 |
| 4 富硒发酵薇菜毒理实验的研究 | 第31-32页 |
| ·急性毒性试验结果 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| 5 富硒发酵薇菜调味配方研究 | 第32-39页 |
| ·富硒发酵薇菜产品调味配方工艺 | 第32-36页 |
| ·清凉薇菜 | 第32-33页 |
| ·椒香薇菜营养叶 | 第33页 |
| ·酱渍薇菜杆 | 第33-34页 |
| ·家常型薇菜杆 | 第34页 |
| ·山椒香油味薇菜杆 | 第34-35页 |
| ·鲜辣味薇菜杆 | 第35-36页 |
| ·富硒发酵薇菜产品感官评价 | 第36-39页 |
| ·清凉型薇菜感官鉴评结果 | 第36-37页 |
| ·薇菜营养叶产品感官鉴评结果 | 第37页 |
| ·薇菜杆感官鉴评结果 | 第37-38页 |
| ·富硒发酵薇菜中试工程参数 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| 6 富硒发酵薇菜产品分析 | 第39-43页 |
| ·富硒发酵薇菜产品的营养评价及分析 | 第39页 |
| ·富硒发酵薇菜水解氨基酸的含量 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 结论与讨论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第48页 |
