| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 主要符号表 | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·芒果生理特征 | 第14页 |
| ·冷冻新技术研究进展 | 第14-19页 |
| ·高压冷冻 | 第14-16页 |
| ·超声波冷冻 | 第16页 |
| ·渗透脱水冷冻 | 第16-17页 |
| ·抗冻蛋白 | 第17-18页 |
| ·冰核活性蛋白 | 第18-19页 |
| ·其它冷冻新技术 | 第19页 |
| ·热量和质量传递 | 第19-20页 |
| ·玻璃化转变温度与状态图 | 第20-23页 |
| ·玻璃化转变的概念 | 第20-21页 |
| ·玻璃态 | 第21-22页 |
| ·状态图 | 第22-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 不同预处理加工对芒果冻结速率和品质的影响 | 第25-37页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·原料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·结果分析与讨论 | 第29-36页 |
| ·不同渗透脱水处理对失水率和增固率的影响 | 第29-31页 |
| ·不同加工方法对冻结规律的影响 | 第31-32页 |
| ·不同加工方法对熔点的影响 | 第32-33页 |
| ·不同加工方法对色泽的影响 | 第33页 |
| ·不同加工方法对硬度和汁液流失率的影响 | 第33-34页 |
| ·不同加工方法对酶活的影响 | 第34-35页 |
| ·不同加工方法对其他品质指标的影响 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第三章 不同渗透脱水—冻结加工对芒果品质的影响 | 第37-49页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·原料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·样品制备 | 第37-38页 |
| ·渗透脱水—冻结步骤 | 第38页 |
| ·渗透脱水预处理的质量传递计算 | 第38页 |
| ·冻结时间和熔点的测量 | 第38-39页 |
| ·色泽和硬度 | 第39页 |
| ·汁液流失率 | 第39页 |
| ·维生素C含量和pH值 | 第39页 |
| ·感官评价 | 第39-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果分析与讨论 | 第40-48页 |
| ·不同渗透脱水处理对质量传递的影响 | 第40-41页 |
| ·不同渗透脱水处理对冻结时间的影响 | 第41页 |
| ·不同渗透脱水处理对熔点的影响 | 第41-43页 |
| ·不同加工方法对色泽的影响 | 第43-44页 |
| ·不同加工方法对硬度与汁液流失率的影响 | 第44-45页 |
| ·不同加工方法对维生素C含量与pH值的影响 | 第45-46页 |
| ·不同加工方法对感官评价的影响 | 第46-47页 |
| ·主成分分析 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第四章 渗透脱水—冻结对芒果多酚和挥发性成分的影响 | 第49-60页 |
| ·材料与方法 | 第49-53页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·结果分析与讨论 | 第53-56页 |
| ·不同加工方法对芒果总酚含量的影响 | 第53页 |
| ·不同加工方法对芒果每种多酚含量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同加工方法对芒果挥发性成分的影响 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第56-60页 |
| 第五章 芒果渗透脱水—冻结的质量和热量传递 | 第60-78页 |
| ·数学模型 | 第60-66页 |
| ·芒果渗透脱水的数学模型 | 第60-65页 |
| ·芒果冻结过程的数学模型 | 第65-66页 |
| ·数学模型数值计算及模型检验 | 第66-77页 |
| ·模拟参数的确定 | 第66-69页 |
| ·数学模型求解 | 第69-72页 |
| ·数学模拟结果与分析 | 第72-77页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| 第六章 芒果的玻璃化转变与状态图 | 第78-92页 |
| ·材料与方法 | 第78-82页 |
| ·原料与试剂 | 第78-79页 |
| ·仪器与设备 | 第79页 |
| ·实验方法 | 第79-82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-91页 |
| ·芒果吸附等温线 | 第82-83页 |
| ·含有非冻结水样品的玻璃化转变 | 第83-85页 |
| ·含有冻结水样品的玻璃化转变与冻结点 | 第85-89页 |
| ·状态图 | 第89-90页 |
| ·贮藏期 | 第90-91页 |
| ·结论 | 第91-92页 |
| 第七章 渗透脱水—冻结和玻璃态贮藏对芒果冻藏期品质的影响 | 第92-107页 |
| ·材料与方法 | 第92-94页 |
| ·原料与试剂 | 第92页 |
| ·仪器与设备 | 第92-93页 |
| ·实验方法 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-105页 |
| ·不同渗透脱水处理对冷冻时间的影响 | 第94页 |
| ·不同加工方法对冻藏期色泽的影响 | 第94-95页 |
| ·不同加工方法对冻藏期硬度的影响 | 第95-96页 |
| ·不同加工方法对冻藏期汁液流失率的影响 | 第96页 |
| ·不同加工方法对冻藏期维生素C含量的影响 | 第96-99页 |
| ·不同加工方法对冻藏期可滴定酸的影响 | 第99-100页 |
| ·不同加工方法对冻藏期pH值的影响 | 第100页 |
| ·不同加工方法对冻藏期可溶性固形物的影响 | 第100-105页 |
| ·结论 | 第105-107页 |
| 第八章 结论与建议 | 第107-110页 |
| ·全文总结 | 第107-108页 |
| ·创新点 | 第108页 |
| ·展望 | 第108-110页 |
| 参考文献 | 第110-120页 |
| 致谢 | 第120-122页 |
| 作者简介 | 第122页 |