| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| 1 啤酒泡沫的物理学特性 | 第9-13页 |
| ·气泡初始晶核的形成 | 第9-10页 |
| ·气泡的乳化过程 | 第10-11页 |
| ·气泡的排水过程 | 第11页 |
| ·气泡的维稳性 | 第11-12页 |
| ·泡沫的消失 | 第12-13页 |
| 2 泡持性的测定方法 | 第13-14页 |
| ·Sigma 法 | 第13页 |
| ·Rudin 改良法 | 第13-14页 |
| ·NIBEM 法 | 第14页 |
| ·秒表法 | 第14页 |
| 3 表面张力的测定方法 | 第14-18页 |
| ·静态法 | 第14-17页 |
| ·毛细管上升法 | 第14-15页 |
| ·最大气泡压力法 | 第15-16页 |
| ·Dunouy 吊环法、Wilhelmy 吊片法 | 第16页 |
| ·滴重法和滴体积法 | 第16-17页 |
| ·动态法 | 第17-18页 |
| ·振荡射流法 | 第17页 |
| ·旋滴法 | 第17页 |
| ·悬滴法 | 第17-18页 |
| 4 主要研究目标和研究内容 | 第18-20页 |
| ·主要研究目标 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 测定啤酒泡沫稳定性的方法 | 第20-28页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| ·材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·三种测定泡沫稳定性方法的原理及操作步骤 | 第21-22页 |
| ·CO_2气体含量对啤酒泡沫泡持性的影 | 第22页 |
| ·激泡时间对啤酒泡沫泡持性的影响 | 第22-23页 |
| ·酒样前处理温度对啤酒泡沫泡持的影响 | 第23页 |
| ·CO_2压力对啤酒泡沫泡持的影响 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-26页 |
| ·三种不同测定泡持值方法的比较 | 第23页 |
| ·CO_2气体含量对啤酒泡沫泡持性的影响 | 第23-25页 |
| ·激泡时间对啤酒泡沫泡持性的影响 | 第25页 |
| ·酒样前处理温度对啤酒泡沫泡持的影响 | 第25-26页 |
| ·CO_2压力对啤酒泡沫泡持的影响 | 第26页 |
| 3 结论 | 第26-28页 |
| 第三章 Rudin 改良法测定啤酒泡持性条件的优化 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| ·材料与仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·Rudin 改良法测定的原理 | 第28页 |
| ·单因素实验 | 第28页 |
| ·响应面法优化测定条件 | 第28-29页 |
| ·模型的验证 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·CO_2流量对 Rudin 改良法测泡沫稳定性的影响 | 第29页 |
| ·待测试样预处理温度对泡持的影响 | 第29-30页 |
| ·气体出口阀压力对泡持的影响 | 第30-31页 |
| ·影响因素的响应面分析 | 第31-34页 |
| ·验证实验 | 第34-35页 |
| 3 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 表面张力测定方法的选择 | 第36-43页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·最大气泡法测定啤酒表面张力 | 第37-38页 |
| ·吊环法测定啤酒表面张力 | 第38-39页 |
| ·滴重法测定啤酒表面张力 | 第39-40页 |
| ·接触角测量仪测量液体表面张力（悬滴法） | 第40页 |
| ·用接触角测量仪测量啤酒表面张力 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-42页 |
| ·四种测定啤酒表面张力方法的比较 | 第40-41页 |
| ·除气酒样与不除气酒样表面张力的差异 | 第41-42页 |
| 3 结论 | 第42-43页 |
| 第五章 表面张力与啤酒泡持关系的研究 | 第43-72页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·市售 7 种啤酒泡持性与表面张力的关系 | 第44页 |
| ·纯生啤酒泡持性与表面张力的关系 | 第44页 |
| ·瓶装酒与听装酒泡持性与表面张力的关系 | 第44页 |
| ·表面张力影响因子的探究 | 第44-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-70页 |
| ·市售 7 种啤酒泡持性与表面张力的变化趋势 | 第47页 |
| ·不同贮藏期的纯生啤酒泡沫泡持性与表面张力的变化规律 | 第47-49页 |
| ·瓶装酒与听装酒泡持性与表面张力关系 | 第49-50页 |
| ·三种不同酒花制品对啤酒泡持性的影响 | 第50-56页 |
| ·泡沫稳定性因子的研究 | 第56-67页 |
| ·Plackett-burman 因素显著性试验 | 第67-70页 |
| 3 结论 | 第70-72页 |
| 第六章 表面张力在啤酒酿造过程中的应用 | 第72-80页 |
| 1 材料与方法 | 第72-74页 |
| ·材料与仪器 | 第72页 |
| ·试验方法 | 第72-74页 |
| ·糖化工艺 | 第72-73页 |
| ·温度、时间工艺 | 第73页 |
| ·麦汁指标测定 | 第73-74页 |
| ·发酵 | 第74页 |
| ·发酵液指标测定 | 第74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-79页 |
| ·蛋白质休止温度和和时间对麦汁α-FAN 的影响 | 第74-75页 |
| ·蛋白质休止温度和和时间对麦汁蛋白质的影响 | 第75-76页 |
| ·蛋白质休止温度和和时间对发酵液蛋白质的影响 | 第76-77页 |
| ·蛋白质休止时间、休止温度与麦汁、发酵液表面张力的关系 | 第77-79页 |
| 3 结论 | 第79-80页 |
| 第七章 结论与展望 | 第80-82页 |
| 1 结论 | 第80页 |
| 2 展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简介 | 第87-88页 |
| 导师简介 | 第88-89页 |
