以浓缩辣椒酱为基料的系列调味辣椒酱的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·选题的背景及研究的意义 | 第10-12页 |
| ·辣椒的种类及营养价值 | 第10-11页 |
| ·我国辣椒的生产现状及存在的问题 | 第11-12页 |
| ·研究领域的国内外研究现状 | 第12-15页 |
| ·国外辣椒产业研究 | 第12-13页 |
| ·我国辣椒酱的生产现状及存在的问题 | 第13-15页 |
| ·立题目的及意义 | 第15-16页 |
| ·本实验的主要研究内容及技术路线 | 第16-17页 |
| ·本实验的主要研究内容 | 第16页 |
| ·拟采取的技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 浓缩辣椒酱的品质分析与辣度粗分级的研究 | 第17-25页 |
| ·材料与试验方法 | 第17-19页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·检测与分析方法 | 第17页 |
| ·浓缩辣椒酱的辣度粗分级条件研究 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-25页 |
| ·浓缩辣椒酱的基本成分 | 第19-20页 |
| ·浓缩辣椒酱中辣椒碱提取工艺参数的研究 | 第20-22页 |
| ·辣度粗分级的确定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-25页 |
| 第三章 系列调味辣椒酱的研制 | 第25-49页 |
| ·材料与设备 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-31页 |
| ·甜辣酱的研制 | 第25-26页 |
| ·番茄辣酱的研制 | 第26-28页 |
| ·蒜蓉辣酱的研制 | 第28-29页 |
| ·其他系列调味辣酱的研制 | 第29-31页 |
| ·系列调味辣椒酱的辣度分类 | 第31页 |
| ·杀菌温度和时间对辣椒酱的影响 | 第31页 |
| ·模糊数学模型的建立 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-46页 |
| ·甜辣酱的配方结果 | 第31-33页 |
| ·番茄辣酱的配方结果 | 第33-37页 |
| ·蒜蓉辣酱配方正交试验结果 | 第37-38页 |
| ·其他系列调味辣椒酱配方结果 | 第38-42页 |
| ·系列调味辣椒酱辣度分级的确定 | 第42-43页 |
| ·杀菌温度和时间对辣椒酱的影响确定 | 第43页 |
| ·模糊评判法感官评定结果和模糊评定矩阵的确立 | 第43-45页 |
| ·确定模糊关系综合评判集 | 第45-46页 |
| ·系列调味辣椒酱质量指标 | 第46-48页 |
| ·感官指标 | 第46-47页 |
| ·理化指标 | 第47页 |
| ·微生物指标 | 第47-48页 |
| ·结论与讨论 | 第48-49页 |
| 第四章 主要结论及展望 | 第49-51页 |
| ·主要结论 | 第49页 |
| ·创新点 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 导师评阅表 | 第55页 |
