| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.苹果的概况 | 第12-14页 |
| ·苹果的营养价值 | 第12-13页 |
| ·苹果的加工现状 | 第13-14页 |
| 2.水果罐头发展趋势 | 第14-16页 |
| ·水果罐头发展概况 | 第14-15页 |
| ·水果罐头发展趋势 | 第15-16页 |
| 3.微波加热杀菌的原理及其特点 | 第16-19页 |
| ·微波加热 | 第16页 |
| ·微波杀菌 | 第16-18页 |
| ·微波加热杀菌的特点 | 第18-19页 |
| 4.微波加热技术在固液共存体系中的应用现状 | 第19-20页 |
| 5.立题依据和研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 苹果罐头微波杀菌的效果研究 | 第22-33页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第24-26页 |
| ·样品处理 | 第24页 |
| ·升温曲线的测定 | 第24-25页 |
| ·杀菌方法 | 第25页 |
| ·菌落总数测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·微波加热下罐头的温度分布 | 第26-28页 |
| ·微波功率对于升温特性和杀菌效果的影响 | 第28-29页 |
| ·果块大小对于微波杀菌效果的影响 | 第29-30页 |
| ·注入糖液温度对于微波杀菌效果的影响 | 第30-31页 |
| ·传统杀菌与微波杀菌的对比 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 微波加热对苹果罐头的品质影响研究 | 第33-45页 |
| ·前言 | 第33-34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第35-36页 |
| ·样品处理 | 第35页 |
| ·升温曲线的测定 | 第35页 |
| ·评判指标的测定 | 第35页 |
| ·不同加热杀菌方式对苹果罐头品质的影响 | 第35页 |
| ·微波功率对苹果罐头品质的影响 | 第35页 |
| ·加热时间对苹果罐头品质的影响 | 第35-36页 |
| ·果块重量对苹果罐头品质的影响 | 第36页 |
| ·样品的感官评定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-44页 |
| ·传统加热和微波加热苹果的升温及品质对比 | 第36-38页 |
| ·微波功率对于苹果罐头品质的影响 | 第38-41页 |
| ·微波加热时间对于苹果罐头品质的影响 | 第41-42页 |
| ·果块质量大小对于苹果罐头品质的影响 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 响应曲面法优化苹果罐头的最佳加工工艺 | 第45-60页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·样品的处理和实验方法 | 第47-48页 |
| ·样品处理 | 第47页 |
| ·评判指标的测定 | 第47页 |
| ·响应曲面法实验设计 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-59页 |
| ·以微生物残菌数为响应值的回归正交试验 | 第48-52页 |
| ·以 Vc 保存率为响应值的回归正交试验 | 第52-55页 |
| ·以样品硬度为响应值的回归正交试验 | 第55-58页 |
| ·验证试验 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 微波杀菌苹果罐头新工艺及产品贮藏特性的研究 | 第60-72页 |
| ·引言 | 第60-61页 |
| ·设备与材料 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·苹果罐头的加工工艺及操作要点: | 第62-63页 |
| ·苹果罐头的贮藏特性 | 第63页 |
| ·相关指标的测定 | 第63-64页 |
| ·样品的感官评定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·不同加工工艺下样品贮藏特性 | 第64-67页 |
| ·温度对于微波工艺样品贮藏特性的影响 | 第67-70页 |
| ·开罐后样品的各项指标 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 1.结论 | 第72-73页 |
| 2.创新之处 | 第73页 |
| 3.展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附件 | 第81页 |