方便豆腐脑粉及其复合调味料工艺配方的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1.引言 | 第12-24页 |
| ·大豆概述 | 第12-16页 |
| ·大豆的化学组成 | 第12-14页 |
| ·大豆的加工特性 | 第14-16页 |
| ·大豆制品的概述 | 第16-22页 |
| ·食品添加剂在大豆制品中的应用 | 第16-21页 |
| ·速溶豆粉的研究现状 | 第21-22页 |
| ·课题研究的目的和主要内容 | 第22-24页 |
| ·研究背景及目的 | 第22-23页 |
| ·研究中存在的问题 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 实验材料与方法 | 第24-35页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·主要实验试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·实验内容与方法 | 第25-35页 |
| ·大豆主要成分的测定 | 第26页 |
| ·大豆浸泡条件的优化 | 第26-27页 |
| ·大豆浆料浓度的确定 | 第27页 |
| ·热改性处理 | 第27-28页 |
| ·超声波改性处理 | 第28-29页 |
| ·酶法改性处理 | 第29-30页 |
| ·乳化剂的选择与复配 | 第30-31页 |
| ·添加剂浓度的确定 | 第31页 |
| ·喷雾干燥条件的优化 | 第31-32页 |
| ·凝固剂的选择 | 第32-33页 |
| ·复合调味料的研究 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-67页 |
| ·市售大豆主要成分的测定 | 第35-36页 |
| ·大豆浸泡条件的优化 | 第36-37页 |
| ·大豆浆料浓度的确定 | 第37-38页 |
| ·大豆浆料的改性处理 | 第38-51页 |
| ·热改性处理 | 第38-39页 |
| ·超声波改性处理 | 第39-46页 |
| ·酶法改性处理 | 第46-51页 |
| ·大豆浆料的调配 | 第51-55页 |
| ·乳化剂的选择 | 第51页 |
| ·复合乳化剂复配比的确定 | 第51-52页 |
| ·复合乳化剂浓度的确定 | 第52-54页 |
| ·酪蛋白酸钠浓度的确定 | 第54-55页 |
| ·喷雾干燥条件的优化 | 第55页 |
| ·凝固剂的选择 | 第55-63页 |
| ·凝固剂浓度的影响 | 第55-59页 |
| ·最佳凝固条件的确定 | 第59-61页 |
| ·凝固剂 CaCl2的包埋 | 第61-63页 |
| ·复合调味料的研究 | 第63-67页 |
| ·五香精油浓度的确定 | 第63页 |
| ·稳定剂的选择 | 第63-64页 |
| ·乳化剂的选择 | 第64-66页 |
| ·调味料配方的确定 | 第66-67页 |
| 4 结论 | 第67-69页 |
| ·试验结论 | 第67-68页 |
| ·大豆浆料的制备 | 第67页 |
| ·大豆蛋白质的改性处理 | 第67页 |
| ·速溶豆粉的制备 | 第67页 |
| ·凝固剂的选择 | 第67-68页 |
| ·调味料的制备 | 第68页 |
| ·创新点 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第74-75页 |
