| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-30页 |
| ·益生菌的研究 | 第12-17页 |
| ·益生菌概况 | 第12-13页 |
| ·益生菌的选择标准 | 第13-14页 |
| ·益生菌的生理功能 | 第14-17页 |
| ·胆固醇与人体健康 | 第17-19页 |
| ·胆固醇简介 | 第17-18页 |
| ·胆固醇的生理功能 | 第18页 |
| ·高胆固醇血症对人体的危害 | 第18页 |
| ·高胆固醇血症的防治对策 | 第18-19页 |
| ·益生乳酸菌降胆固醇的研究 | 第19-24页 |
| ·益生乳酸菌体内、体外降胆固醇的研究 | 第19-21页 |
| ·降胆固醇益生乳酸菌的筛选 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌降胆固醇机理的研究 | 第22-24页 |
| ·乳酸菌降胆固醇研究存在的问题 | 第24页 |
| ·植物乳杆菌在食品中的应用 | 第24-27页 |
| ·在功能性酸奶中的应用 | 第24-25页 |
| ·在干酪中的应用 | 第25页 |
| ·功能性乳酸菌饮料中的应用 | 第25-26页 |
| ·在干肠发酵的应用 | 第26页 |
| ·对泡菜中胺形成的影响 | 第26页 |
| ·在发酵调味品中的应用 | 第26-27页 |
| ·本课题研究目的意义 | 第27页 |
| ·本课题主要研究内容与技术路线 | 第27-30页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| ·研究技术路线 | 第28-30页 |
| 第2章 传统发酵食品来源降胆固醇植物乳杆菌益生性综合评价 | 第30-46页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·降胆固醇植物乳杆菌的体外筛选 | 第35-36页 |
| ·植物乳杆菌在模拟消化环境下的耐受性 | 第36-38页 |
| ·植物乳杆菌抗生素敏感性 | 第38-39页 |
| ·植物乳杆菌抑菌能力 | 第39页 |
| ·植物乳杆菌表面疏水性分析 | 第39-40页 |
| ·植物乳杆菌共聚能力分析 | 第40-41页 |
| ·植物乳杆菌自聚力分析 | 第41页 |
| ·植物乳杆菌对 Caco-2 细胞黏附能力分析 | 第41页 |
| ·植物乳杆菌β-半乳糖苷酶活性 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第3章 植物乳杆菌体外降胆固醇机理的初步研究 | 第46-54页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·胆盐浓度对降胆固醇能力的影响 | 第48-49页 |
| ·菌体吸附胆固醇量的比较 | 第49-50页 |
| ·菌株对解聚态胆汁与胆固醇的共沉淀作用 | 第50-51页 |
| ·菌株对甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的去结合作用 | 第51页 |
| ·胆固醇对细胞内脂肪酸含量组成的影响 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 植物乳杆菌 C88 在乳中的发酵特性研究 | 第54-62页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·L. plantarum C88 发酵过程酸度和蛋白水解活性变化情况 | 第56-57页 |
| ·L. plantarum C88 发酵冷藏期间酸度变化、存活能力和持水力 | 第57-58页 |
| ·L. plantarum C88 的凝乳活性 | 第58页 |
| ·添加益生素对 L. plantarum C88 酸度变化、增殖的影响 | 第58-59页 |
| ·抑菌剂对 L. plantarum C88 生长的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 L. plantarum C88 在酸奶中的应用及其降血脂功能 | 第62-76页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-66页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-66页 |
| ·数据分析 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-73页 |
| ·L. plantarum C88 在酸奶中的应用 | 第67-71页 |
| ·L. plantarum C88、L. plantarum S4-1 发酵乳降血脂动物实验 | 第71-73页 |
| ·讨论 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第6章 L. plantarum C88 发酵乳对衰老模型小鼠的抗氧化作用 | 第76-84页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-78页 |
| ·实验材料 | 第76-77页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·数据分析 | 第78页 |
| ·结果与分析 | 第78-81页 |
| ·L. plantarum C88 发酵乳对小鼠体重、脏器指数的影响 | 第78页 |
| ·L. plantarum C88 发酵乳对小鼠血清和肝组织 MDA 含量影响 | 第78-79页 |
| ·L. plantarum C88 发酵乳对小鼠血清和肝组织 SOD 活性影响 | 第79页 |
| ·L. plantarum C88 发酵乳对小鼠肝组织中 GSH- Px 活性的影响 | 第79-80页 |
| ·L. plantarum C88 发酵乳对小鼠肝组织中 T-AOC 的影响 | 第80-81页 |
| ·讨论 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第7章 主要结论与创新 | 第84-88页 |
| ·主要结论 | 第84-85页 |
| ·创新点 | 第85-88页 |
| 参考文献 | 第88-104页 |
| 作者简介及科研成果 | 第104-106页 |
| 致谢 | 第106页 |
