| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·我国罗非鱼生产加工利用的现状 | 第12-13页 |
| ·水产蛋白加工利用现状 | 第13-15页 |
| ·水洗法 | 第13页 |
| ·有机溶剂萃取法 | 第13-14页 |
| ·酶解法 | 第14页 |
| ·pH 值调节法 | 第14-15页 |
| ·pH 值调节处理对肌球蛋白结构和性质的影响研究 | 第15-18页 |
| ·肌球蛋白简介 | 第15-17页 |
| ·肌球蛋白酸/碱去折叠过程中构象与性质的变化 | 第17页 |
| ·酸/碱变性肌球蛋白重折叠过程中构象与性质的变化 | 第17-18页 |
| ·本研究目的与意义 | 第18-19页 |
| ·本研究主要内容 | 第19-20页 |
| 2 pH 值调节处理过程中罗非鱼肌肉蛋白结构和性质的变化 | 第20-33页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·设备与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·实验流程 | 第22页 |
| ·罗非鱼分离蛋白的制备 | 第22-23页 |
| ·水溶性和盐溶性蛋白的提取 | 第23页 |
| ·溶解度的测定 | 第23页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第23-24页 |
| ·总巯基和活性巯基含量的测定 | 第24页 |
| ·色氨酸荧光的测定 | 第24页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·pH 值对罗非鱼肉及其分离蛋白溶解性的影响 | 第25-26页 |
| ·罗非鱼肉及其分离蛋白的蛋白组成分析 | 第26-27页 |
| ·罗非鱼肉及其分离蛋白的表面疏水性分析 | 第27-28页 |
| ·罗非鱼肉及其分离蛋白的巯基含量分析 | 第28-29页 |
| ·罗非鱼肉及其分离蛋白的色氨酸荧光光谱分析 | 第29-31页 |
| ·罗非鱼肉及其分离蛋白的 SDS-PAGE 电泳分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 3 酸/碱诱导肌球蛋白去折叠分子结构和性质的变化 | 第33-58页 |
| ·引言 | 第33-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·设备与仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·实验流程 | 第35-36页 |
| ·样液的制备 | 第36页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第36页 |
| ·溶解度的测定 | 第36-37页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第37页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性的测定 | 第37页 |
| ·总巯基与活性巯基的测定 | 第37页 |
| ·色氨酸荧光的测定 | 第37页 |
| ·圆二色谱的测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-56页 |
| ·罗非鱼肌球蛋白的提取和纯度分析 | 第37-38页 |
| ·pH 值对肌球蛋白酸/碱去折叠分子结构和性质的影响 | 第38-41页 |
| ·不同种类的酸诱导肌球蛋白去折叠分子结构和性质的变化 | 第41-44页 |
| ·不同种类的碱诱导肌球蛋白去折叠分子结构和性质的变化 | 第44-46页 |
| ·NaCl 的添加量对肌球蛋白分子结构和性质的影响 | 第46-48页 |
| ·NaCl 的添加顺序对酸诱导肌球蛋白去折叠分子结构和性质的影响 | 第48-52页 |
| ·NaCl 的添加顺序对碱诱导肌球蛋白去折叠分子结构和性质的影响 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 4 pH 值调节诱导酸/碱变性肌球蛋白重折叠分子结构和性质的变化 | 第58-75页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·实验材料和仪器 | 第59页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·设备与仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·样液的制备 | 第59-60页 |
| ·溶解度的测定 | 第60页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第60页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性的测定 | 第60页 |
| ·总巯基与活性巯基的测定 | 第60页 |
| ·色氨酸荧光的测定 | 第60页 |
| ·圆二色谱的测定 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-73页 |
| ·pH 值对酸/碱变性肌球蛋白分子结构和性质的影响 | 第60-64页 |
| ·碱诱导不同种类酸变性肌球蛋白重折叠结构和性质的变化 | 第64-67页 |
| ·酸诱导不同种类碱变性肌球蛋白重折叠结构和性质的变化 | 第67-70页 |
| ·NaCl 添加顺序对酸/碱变性肌球蛋白重折叠分子结构和性质的影响 | 第70-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 5 全文结论、创新点与展望 | 第75-78页 |
| ·全文总结与创新点 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88-89页 |
| 导师简介 | 第89页 |
