| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·稻米储藏过程中理化成分的变化 | 第11-12页 |
| ·糙米发芽 | 第12-18页 |
| ·浸泡和发芽条件对发芽糙米GABA含量的影响 | 第13页 |
| ·糙米发芽过程中生理生化变化 | 第13-14页 |
| ·GABA的代谢途径 | 第14-16页 |
| ·富含GABA的发芽糙米食品的开发 | 第16-18页 |
| ·干燥方式对发芽糙米产品品质的影响 | 第18-21页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第18-19页 |
| ·热风干燥 | 第19页 |
| ·微波干燥 | 第19-20页 |
| ·其他干燥方式 | 第20-21页 |
| ·研究目的意义及研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-29页 |
| ·发芽糙米的制备 | 第23-24页 |
| ·糙米发芽率的测定 | 第24页 |
| ·谷氨酸脱羧酶活力测定 | 第24页 |
| ·淀粉酶活力的测定 | 第24页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第24-25页 |
| ·植酸酶活力的测定 | 第25页 |
| ·GABA的提取和含量的测定 | 第25页 |
| ·总糖和还原糖含量的测定 | 第25页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第25页 |
| ·可溶性蛋白含量的测定 | 第25页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第25页 |
| ·植酸含量的测定 | 第25页 |
| ·粗灰分含量的测定 | 第25-26页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第26页 |
| ·糙米浆体外转化方法 | 第26页 |
| ·冷冻干燥 | 第26页 |
| ·热风干燥 | 第26-27页 |
| ·微波干燥 | 第27页 |
| ·糙米粉的色泽 | 第27页 |
| ·糙米粉感官评价标准 | 第27-28页 |
| ·数据处理与分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-51页 |
| ·高产GABA稻谷品种的筛选 | 第29-32页 |
| ·不同品种的糙米发芽72 h后GABA含量 | 第29-31页 |
| ·不同品种的糙米发芽72h后GAD活力 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·稻谷储藏过程中糙米酶活性及GABA转化能力的变化 | 第32-36页 |
| ·稻谷储藏过程中糙米发芽率的变化 | 第33页 |
| ·稻谷储藏过程中发芽糙米GAD活性的变化 | 第33-34页 |
| ·稻谷储藏过程中发芽糙米植酸酶活性的变化 | 第34页 |
| ·稻谷储藏过程中发芽糙米GABA生成量的变化 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·糙米发芽过程中内源酶的活性及营养成分含量的变化 | 第36-44页 |
| ·糙米发芽过程中酶活性的变化 | 第36-38页 |
| ·糙米发芽过程中营养成分含量的变化研究 | 第38-43页 |
| ·发芽糙米中内源酶和营养成分的相关性分析 | 第43-44页 |
| ·发芽糙米浆体外转化过程中营养成分的变化 | 第44-45页 |
| ·干燥方式对高GABA发芽糙米粉品质的影响 | 第45-51页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第45-46页 |
| ·热风干燥的最佳条件 | 第46-48页 |
| ·微波干燥的最佳条件 | 第48页 |
| ·不同干燥方式的比较 | 第48-49页 |
| ·发芽糙米粉的质量标准 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-56页 |
| ·糙米品种和发芽条件对发芽糙米中г-氨基丁酸含量的影响 | 第51-52页 |
| ·稻谷储藏过程中糙米酶活性及GABA转化能力的变化 | 第52页 |
| ·糙米发芽过程中内源酶活力及营养成分的变化 | 第52-54页 |
| ·发芽糙米浆体外转化 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64页 |
