超声协同复合酶法制备高活性核桃原浆工艺研究
| 中文摘要 | 第1-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-23页 |
| ·核桃概述 | 第16页 |
| ·核桃仁组成、营养特性及应用价值 | 第16-18页 |
| ·核桃蛋白 | 第16-17页 |
| ·核桃油脂 | 第17-18页 |
| ·核桃仁加工利用现状 | 第18-19页 |
| ·核桃粉 | 第18页 |
| ·核桃乳饮料 | 第18-19页 |
| ·核桃油 | 第19页 |
| ·复合酶解技术 | 第19-21页 |
| ·复合酶解技术在核桃油提取中的研究进展 | 第19-20页 |
| ·复合酶解技术在核桃蛋白质水解中的研究进展 | 第20-21页 |
| ·复合酶法在同步提取油脂与水解蛋白质中的研究进展 | 第21页 |
| ·超声波技术在核桃加工中的应用 | 第21页 |
| ·核桃多肽抗氧化活性的研究进展 | 第21-22页 |
| ·选题的目的和意义 | 第22-23页 |
| 第二章 超声协同复合酶法提取核桃油的工艺研究 | 第23-32页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第23-24页 |
| ·分析方法 | 第24-25页 |
| ·核桃仁基本成分的测定 | 第24-25页 |
| ·核桃油理化指标的测定 | 第25页 |
| ·油脂得率计算公式 | 第25页 |
| ·统计分析方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·核桃仁成分测定结果 | 第25页 |
| ·果胶酶与纤维素酶的复配 | 第25-26页 |
| ·复合酶解工艺条件的优化 | 第26-29页 |
| ·超声时间与功率对油脂得率的影响 | 第29-31页 |
| ·核桃油理化指标分析 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 富含多肽的核桃原浆制备工艺研究 | 第32-41页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第33页 |
| ·分析方法 | 第33-34页 |
| ·蛋白酶活力测定:Folin-酚法 | 第33页 |
| ·多肽含量的测定:以酸可溶性多肽计 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·L-酪氨酸标准曲线 | 第34页 |
| ·多肽标准曲线 | 第34-35页 |
| ·蛋白酶的选择与复配 | 第35-37页 |
| ·复合酶解工艺条件的优化 | 第37-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 核桃原浆中多肽的抗氧化活性研究 | 第41-48页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·多肽含量的测定 | 第42页 |
| ·还原能力的测定 | 第42页 |
| ·DPPH·自由基清除能力的测定 | 第42页 |
| ·羟自由基(·OH)清除能力的测定 | 第42-43页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第43页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第43页 |
| ·半清除率的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·还原能力的测定 | 第43-44页 |
| ·DPPH·白山基清除能力的测定 | 第44-45页 |
| ·羟基自由基(·OH)清除能力的测定 | 第45-46页 |
| ·超氧阴离子(O_2~-·)清除能力的测定 | 第46页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 核桃肽乳营养饮料的开发 | 第48-54页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第49页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·操作要点 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·脱苦工艺研究 | 第49-50页 |
| ·核桃肽乳饮料配方的确定 | 第50-52页 |
| ·产品质量指标 | 第52-53页 |
| ·感官指标 | 第52页 |
| ·理化指标 | 第52页 |
| ·微生物指标 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简况及联系方式 | 第64-66页 |
