不同大小酵母菌株发酵性能比较与发菜啤酒的研制
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 1 前言 | 第6-17页 |
| ·啤酒工业概况 | 第6-7页 |
| ·啤酒酵母与啤酒酿造 | 第7页 |
| ·代谢网络分析 | 第7-11页 |
| ·代谢工程的发展 | 第8页 |
| ·代谢网络的定量分析 | 第8-11页 |
| ·啤酒的稳定性 | 第11页 |
| ·关于啤酒稳定性 | 第11页 |
| ·啤酒的风味稳定性 | 第11页 |
| ·啤酒的物理性质 | 第11-13页 |
| ·表面张力与泡持 | 第11-13页 |
| ·色度 | 第13页 |
| ·功能型啤酒 | 第13-14页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第14-17页 |
| ·体积不同的两株酵母发酵性能的研究 | 第14-15页 |
| ·酵母发酵过程代谢通量分析 | 第15页 |
| ·发菜啤酒产品开发的研究 | 第15页 |
| ·成品啤酒货架期内的物理参数变化 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·菌种 | 第17页 |
| ·主要实验材料 | 第17页 |
| ·主要实验仪器 | 第17-18页 |
| ·主要溶液 | 第18页 |
| ·主要培养基 | 第18页 |
| ·分析方法 | 第18-25页 |
| ·泡持性的测定 | 第18-19页 |
| ·表面张力的测定 | 第19页 |
| ·密度的测定 | 第19-20页 |
| ·色度的测定 | 第20页 |
| ·双乙酰的测定 | 第20-21页 |
| ·酵母形态大小的测定 | 第21页 |
| ·发酵度的测定 | 第21-22页 |
| ·总糖的测定 | 第22页 |
| ·酒精度的测定 | 第22-23页 |
| ·原麦汁浓度的测定 | 第23页 |
| ·TBA 值的测定 | 第23-24页 |
| ·成品啤酒风味保鲜期(RSV)的预测 | 第24页 |
| ·气相色谱测定条件 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·啤酒酵母的扩大培养 | 第25页 |
| ·下面啤酒发酵实验 | 第25页 |
| ·加速老化实验 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-52页 |
| ·两株体积不同的酵毋发酵过程的比较 | 第26-34页 |
| ·两株酵母啤酒发酵过程中理化参数的变化 | 第26-29页 |
| ·两株酵母啤酒发酵过程中发酵性能的比较 | 第29-31页 |
| ·两株酵母啤酒发酵过程中化学组分的比较 | 第31-34页 |
| ·两株体积不同的酵母发酵过程的代谢网络分析 | 第34-44页 |
| ·酵母代谢网络的简化与构建 | 第34-36页 |
| ·通量分析 | 第36-40页 |
| ·两株不同体积酵母常压发酵过程的代谢通量分析 | 第40-41页 |
| ·酵母在压力条件下发酵的代谢通量分析 | 第41-44页 |
| ·压力对酵母外形的影响 | 第44页 |
| ·发菜啤酒的研制 | 第44-47页 |
| ·发菜多糖提取液的制备 | 第45页 |
| ·添加方法 | 第45页 |
| ·不同阶段添加发菜多糖提取液啤酒的质量指标比较 | 第45-46页 |
| ·不同阶段添加多糖提取液啤酒的发酵指标比较 | 第46页 |
| ·后酵后添加多糖提取液啤酒的风味指标 | 第46-47页 |
| ·啤酒在货架期的物性变化 | 第47-52页 |
| ·不同啤酒加速老化后的物性变化 | 第47-49页 |
| ·同种啤酒加速老化同实际放置的比较 | 第49-52页 |
| 4 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
