| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·松籽的研究现状及发展动态 | 第10-11页 |
| ·松籽的研究现状 | 第10页 |
| ·松籽的发展动态 | 第10-11页 |
| ·红松籽的药理作用 | 第11-12页 |
| ·红松仁的主要化学成分 | 第12-13页 |
| ·红松仁中的脂肪成分 | 第12页 |
| ·红松仁中的蛋白质成分 | 第12-13页 |
| ·红松仁中的磷脂成分 | 第13页 |
| ·红松仁中的微量元素 | 第13页 |
| ·红松仁中的其它物质 | 第13页 |
| ·蛋白质的功能特性与其结构的关系 | 第13-14页 |
| ·红松仁蛋白的分子修饰 | 第14-18页 |
| ·物理改性 | 第15页 |
| ·化学改性 | 第15-17页 |
| ·酶解改性及其它改性方法 | 第17-18页 |
| ·研究意义和内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 2 均质破碎法提取红松仁分离蛋白工艺研究 | 第20-27页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·材料与主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·提取红松仁蛋白的单因素试验 | 第22-25页 |
| ·正交试验分析 | 第25页 |
| ·试验结果对比 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 磷酸化改性对红松仁蛋白功能特性的影响 | 第27-43页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·材料与主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·红松仁分离蛋白的提取 | 第28页 |
| ·改性红松仁分离蛋白的制备 | 第28页 |
| ·溶解性的测定 | 第28页 |
| ·乳化性的测定 | 第28-29页 |
| ·质构特性的测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·磷酸化改性红松仁分离蛋白单因素试验 | 第29-33页 |
| ·响应面法确定磷酸化改性红松仁分离蛋白溶解性的最佳条件 | 第33-36页 |
| ·响应面分析 | 第36-37页 |
| ·响应面法确定磷酸化改性红松仁分离蛋白乳化性的最佳条件 | 第37-39页 |
| ·方差分析 | 第38页 |
| ·拟合模型的建立 | 第38-39页 |
| ·响应面分析 | 第39-41页 |
| ·磷酸化改性前后红松仁蛋白的质构特性结果分析 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 4 琥珀酰化改性对红松仁蛋白功能特性的影响 | 第43-59页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·材料与主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·红松仁分离蛋白的提取 | 第44页 |
| ·溶解性的测定 | 第44页 |
| ·乳化性的测定 | 第44页 |
| ·质构特性的测定 | 第44页 |
| ·琥珀酰化红松仁蛋白的制备方法 | 第44-45页 |
| ·琥珀酰化程度的测定 | 第45页 |
| ·红松仁分离蛋白琥珀酰化试验设计 | 第45-46页 |
| ·单因素试验 | 第45页 |
| ·响应面法确定最佳琥珀酰化条件 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·未改性红松仁分离蛋白溶解性、乳化性及质构特性 | 第46页 |
| ·红松仁分离蛋白琥珀酰化工艺条件的确定 | 第46-51页 |
| ·响应面法确定琥珀酰化改性红松仁分离蛋白溶解性和乳化性最佳条件 | 第51页 |
| ·方差分析 | 第51-52页 |
| ·拟合模型的建立 | 第52-53页 |
| ·响应面分析 | 第53-56页 |
| ·红松仁蛋白琥珀酰化改性前后质构特性结果分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
